關於板鴨的科普知識

1、鴨子出缸後吊起滴乾鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根竹片架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分,烘房熱風迴圈吹乾。2、用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反覆薰烘至...

1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。2、取一面盆，放入醃料，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡入味...

1、準備一隻烤好的完整板鴨。2、先將鴨子的頭部和腿部切下來，放在一旁。3、對於留下的鴨身，用刀，斜著將鴨身切成薄片。4、將鴨片按順時針擺在盤子裡，有一定的層次感。5、在一旁放幾張卷好...

1、用料：鴨1500克、白砂糖100克、五香粉5克、花椒5克、香油15克。2、鴨洗淨散骨破肋，割去筋，用繩子掛起，滴乾水分。3、再將鹽、五香粉、花椒、白糖拌勻，抹在鴨身上，醃漬12個小時，中途翻動一次...

1、材料：臘板鴨一隻、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉；2、將臘板鴨洗淨，切塊。如不喜歡太大煙薰味，可將臘板鴨在清水中浸泡數小時。3、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。4、將臘板鴨放入不鏽鋼碗中...

1、先屠宰。宰前斷食18～20小時，並進行宰前檢驗。屠宰時，一般都從下顎脖頸處下刀，刀口離鴨嘴5釐米、深約半釐米割斷食管和氣管。2、肩膀處切去兩翅，再沿膝關節割下兩腳。在右翅下開一道5～8釐...

1、臘味發黴是比較常見的狀況，關鍵看到什麼程度，如果是輕微的，可以試著吃一點，不要多吃，若口感沒有變化，吃後第二天沒有身體不適，則可正常食用，反之，丟掉即可。最好吊於通風陰涼乾燥處，夏天吃不...

1、買的板鴨鹹了正確的吃法是首先將板鴨浸泡在清水中幾個小時，將全身的鹽分和雜質泡去大半。保持肉質恢復細嫩。之後將鴨子放入有香料的水中煮熟，這樣的吃法才能嚐到板鴨既不會太險，也更...

1、配料：花椒15粒、八角1個、桂皮2塊、香葉2片、姜1小塊。2、調料：生抽少許。3、板鴨用提前用清水浸泡，去掉表面的浮鹽；4、浸泡後的板鴨洗淨，瀝乾水分待用；5、準備所需配料，姜去皮、切片；6、板...

1、材料：板鴨半隻、萵筍一根、幹辣椒少許、藕一個、青蒜2根左右。2、板鴨斬成小塊，配料準備齊全：萵筍，藕，青蒜，幹辣椒。把萵筍和藕切滾刀塊裝盤待用，青蒜蒜白和蒜青分開。鍋中放油加熱，板鴨下...

1、食材：鴨腿2個、冰糖30g、八角1個、桂皮一小塊、姜3-4片、黃酒10g、老抽20g、蠔油25g、鹽10g。2、用鴨腿代替整鴨，對於上班族來說是為了節省時間還可以吃到想吃的美味，鴨腿洗乾淨，開水燙...

1、煮著吃三明板鴨可以煮著吃，平時可以把購買回來三明板鴨放在清水中浸泡一下，浸泡時間應該在二十中小時以後，泡好以後取出用熱水把它沖泡一下。在鍋中放水加入八角，燒開以後把三明板鴨放...

原料：鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)，油、鹽、雞精各適量。做法：1、鍋裡放油，燒熱後，用鏟推開，放鯽魚略煎一下；2、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水。放入姜和大蒜；3、蓋鍋蓋，大火...

1、食材：板鴨500克，鹽2克，油10克，洋蔥100克，辣皮子10克，青辣椒10克，花椒粒15克，生抽、老抽3克。2、把板鴨用涼水洗淨浸泡2小時撈出。3、用蒸鍋蒸30分鐘左右。4、取出晾涼切塊，洋蔥切塊，薑切片，青...

1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注...

1、所用材料：板鴨150g，白蘿蔔500g，小蔥適量，清水適量。2、板鴨切塊，泡冷水12-24小時，中間換水2-3次，去掉鹹味。3、蘿蔔切滾刀塊，提前焯水，去掉蘿蔔的臭味。4、另起一鍋水燒開下入泡好的板鴨塊，煮...

1、電烤箱加熱將冷烤鴨放入烤箱的烤盤內，加溫至150C，20分鐘後，再升溫到160C，10鍾後即可食用，其色香味與原烤鴨無異。2、爐火烤法將冷烤鴨用鐵絲從右膀下刀口處到左膀下穿出，兩頭擰在一起，再用...

1、好的板鴨外形扁圓，周身乾燥，皮面光滑無皺紋，呈白色或乳白色。2、質量差的板鴨，體表呈淡紅色或淡黃色，有少量油脂滲出，腹腔溼潤，可見黴點。3、用病鴨、死鴨加工的板鴨通身呈暗紅或紫色，吃起...

1、用料：鴨1500克、白砂糖100克、五香粉5克、花椒5克、香油15克。2、鴨洗淨散骨破肋，割去筋，用繩子掛起，滴乾水分。3、再將鹽、五香粉、花椒、白糖拌勻，抹在鴨身上，醃漬12個小時，中途翻動一次...

1、材料：板鴨一隻、白酒適量、料酒適量、胡椒粉適量、味精適量、麻油適量。2、晾乾的板鴨一隻，洗乾淨。3、均勻的抹上一層白酒。4、上鍋大火蒸40分鐘-60分鐘，用筷子能比較輕鬆地插進腿肉...

1、醬板鴨是發物，一般來說，醬板鴨在製作過程中會加入一些是發物的香料，而且醬板鴨還是辣的，導致本來不是發物的鴨肉也變成了發物。2、這個醬板鴨是一個同鄉同事回家帶過來給我的，在這裡還是...

1、蒜頭去皮搗爛，辣椒切碎，將蒜末、薑末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內加水25千克混合拌勻。2、肉鴨宰殺開膛洗淨，切去翅、掌、下顎舌，放入調好味的缸中醃24小時後取出，用小竹條將鴨子撐...

1、主料：板鴨半隻、西芹2片、紅椒2個。2、輔料：食鹽適量、味精適量。3、先把西芹切成絲。4、紅椒也切成絲。5、鴨子剁成塊裝盤備用。6、把油鍋燒熱，把西芹爆炒一下。7、接著放入紅椒翻炒...

1、鴨一隻，香料適量，調味料適量，食用中藥適量，植物油適量，香菜適量，蒜姜蔥適量。2、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。3、鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻。4、抹老抽，裡外都要抹到，老...

1、材料：板鴨四分之一隻、芹菜一把、辣椒一堆、姜少許、鹽少許。2、做法：板鴨切粒。3、熬較肥的板鴨，出油後放兩片姜，炒至紅色，出油後剷起。4、在板鴨油中放入辣椒和芹菜一起煸炒，快炒幾下，加...