關於祕製的科普知識

1、準備食材：幹線椒、食用油、八角、花椒、生薑末、蔥花、蒜蓉、豆豉、生抽、白糖、鹽、白芝麻等、2、加入水把辣椒泡軟，辣椒泡軟以後再次清洗乾淨。然後把辣椒切小一些，再剁碎裝盤裡面。...

1、兩根小黃瓜洗淨，晾乾水，小黃瓜要挑有很多刺，頭有花的那種。剝一些蒜米，對半切，小米辣，中間切段。2、放兩根筷子在菜板上，黃瓜放筷子中間切，這樣切的黃瓜醃起來入味一點脆一點，整根切完後，再每...

1、將買回來的雞爪清洗乾淨。2、把清洗乾淨的雞爪切掉雞爪尖，然後砍成三小部分。3、把全部的雞爪處理好之後，放在碗中備用。4、準備好生薑和桂皮備用。5、鍋中加入適量的水，生薑切片放在...

1、牛腱子1條，雞蛋10只，香葉，花椒大料若干，紅糖若干，冰糖若干，生抽若干，海天黃豆醬一碗，大蔥，姜若干，五香粉1勺，高度白酒3大勺。2、牛的一條腿上有四個牛腱子，我選的這條呢筋比較多，先用溫水洗乾淨...

1、食材：豬裡脊320g、料酒2湯勺、大蒜3-4瓣、生抽2湯勺、蜂蜜2.5湯勺、果醋或檸檬汁1/2湯勺、五香粉1調料勺、海鹽黑胡椒適量、辣椒粉適量、紅糖2湯勺、老抽或紅燒醬油2湯勺、蠔油1湯勺...

1、用料：紅薯2個，糯米粉適量，白糖適量。2、2個紅薯清洗乾淨。3、紅薯去皮，切片，上鍋蒸軟。4、加入適量白糖，攪拌均勻。5、加入糯米粉.6、攪拌均勻。7、搓成球，滾上白芝麻。8、五成油溫，小火炸...

1、食材：芝麻醬70g、蔥花50g、榨菜50g、蒜20g、姜20g、白糖10g2、將蔥花切成圈狀。3、將榨菜絲切碎。4、將蒜切成蒜末。5、將姜切成薑末。6、將蒜末和薑末混合，加入溫水進行浸泡。7、將...

1、茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，各自放進燒開的炒鍋內，文火爆鍋至出香氣，取下後用擀麵棍擀碎，混和勻稱。2、豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉破碎，再新增香其醬、東北大醬各5Kg，紫蘇葉辣椒醬5瓶，香油...

1、準備好食材：植物油15克，大蔥10克，料酒10克，蜂蜜5克，味精2克，胡椒粉2克，醬油5克，姜5克，雞翅500克。2、將雞翅洗淨，姜切末，加入胡椒粉、料酒、精鹽。把雞翅醃漬十分鐘左右取出，去掉附著在表面的蔥...

1、準備用料。鮮魚、香菜、蔥、泡椒、老薑、白胡椒、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽。2、魚處理乾淨，切大塊，稍稍沖洗下。3、薑切片，蔥切段，取蔥白部分，香菜切段。4、鍋中放適量油，放薑片爆香。...

1、準備材料：豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。2、把豬蹄洗淨空幹，待用。3、鍋裡放油，把兩個豬蹄放進...

1、食材：魚適量、水適量、鹽適量、姜適量、蒜適量。2、首先，草魚宰後，洗乾淨，切塊，不要太厚，也不要太薄，視買回來的魚大小而定。3、用鹽和椒鹽，薑片蒜粒醃20-30分鐘。4、等的間隙，煎了魚頭，煲了...

1、製作材料：羊肉、花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮。2、將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。3...

1、食材：芝麻醬70g、蔥花50g、榨菜50g、蒜20g、姜20g、白糖10g2、將蔥花切成圈狀。3、將榨菜絲切碎。4、將蒜切成蒜末。5、將姜切成薑末。6、將蒜末和薑末混合，加入溫水進行浸泡。7、將...

1、用料：紅薯2個，糯米粉適量，白糖適量。2、2個紅薯清洗乾淨。3、紅薯去皮，切片，上鍋蒸軟。4、加入適量白糖，攪拌均勻。5、加入糯米粉.6、攪拌均勻。7、搓成球，滾上白芝麻。8、五成油溫，小火炸...

1、材料：桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、蔥絲、香菜各少許。2、將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上...

1、原料：豬肋排500g、叉燒醬240g、大蔥2段、鮮姜1塊、黃酒30ml、蜂蜜50ml、油20ml、蒜瓣3瓣。2、將從市場買來的豬肋排洗淨，用廚房紙巾吸乾多餘水分，放在案板上。用排骨刀將肋排順著骨頭...

1、材料：陳醋、辣椒麵、蔥薑蒜、生抽、香油、芝麻。2、大蒜切成蒜末，蔥洗淨後切碎備用。3、將蒜末和蔥碎放在碗裡，加入適量的辣椒麵和食鹽。4、熱鍋放油，放入花椒炸香。5、花椒撈出，將熱油...

1、準備肉餡，放入玉米澱粉、水、蔥、姜、蒜攪拌均勻。2、放鹽、雞精、胡椒粉順時針攪拌均勻。3、腸衣清洗乾淨、泡水把肉餡罐到腸衣裡。4、起鍋燒水開鍋後，用小火煮20分鐘即可。5、鍋裡...

1、用料：千張1張、辣椒麵2.5勺、孜然1勺、花椒麵1勺（根據自己喜好調整）、芝麻2勺、食鹽0.5勺（根據自己喜好調整）、白糖1勺。2、準備千張皮一張，洗乾淨。千張在超市或者市場就有賣，一定注意不...

1、材料：羊蠍子羊排1000克，洋蔥半頭，姜一塊，蔥四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油。配料A:植物油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖。配料B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒。2...

1、鍋里加入適量清水，料酒，將洗乾淨的鴨脖子冷水入鍋。2、大火燒開煮出血末，5分鐘後，撇去浮沫，將鴨脖撈出。切成5釐米的小段。3、鍋燒熱，放入食用油，放入適量薑片、大蒜、八角、草果、桂皮、...

1、茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，各自放進燒開的炒鍋內，文火爆鍋至出香氣，取下後用擀麵棍擀碎，混和勻稱。2、豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉破碎，再新增香其醬、東北大醬各5Kg，紫蘇葉辣椒醬5瓶，香油...

1、食材：鱸魚700克，豆腐皮20克，土豆300克，芹菜30克，洋蔥20克，蓮藕20克，金針菇30克，蔥12克。2、把魚洗乾淨兩面用刀劃上斜紋，從中間剖開，撒上2勺料酒、1勺胡椒粉、適量鹽上下所有面塗抹均勻，給魚肚...

1、拔絲地瓜材料：黃心地瓜（紅薯）500克，綿白糖250克。2、地瓜去皮洗淨切塊，瀝乾水分。3、鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。以筷子戳地瓜，如果能戳透，則...