關於爆炒的科普知識

1、主料：鱔魚，大蒜、豆瓣、薑片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。2、提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。3、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外...

1、首先金針菇洗淨切為1~2釐米的小段，豬肉剁碎，杭椒切圈備用。2、熱鍋入油，炒肉末，肉熟了以後放杭椒炒兩下，放金針菇大火爆炒。3、放少許鹽，炒來炒去，直到發現金針菇開始縮水變少了，放生抽繼續...

1、梭子蟹2只，薑片適量，芹菜適量，蒜苗適量，香蔥適量，蠔油適量，生抽適量，生粉適量。2、梭子蟹宰殺好斬塊刷洗乾淨。3、盤中倒入生粉，將蟹肉均勻的沾上粉。4、熱鍋下油將蟹下鍋油炸。5、炸熟後撈...

1、原料：鱔魚（600克）、雞蛋白（2只）、大蒜頭（6瓣）、胡椒粉（5克）、黃酒（5克）、白糖（少許）、鹽（少許）、菱粉（50克）、麻油（少許）、清湯（少許）。2、將鱔魚平放在砧板上，用竹籤沿肚皮劃開二片，去背骨，去皮，去尾，用潔淨...

1、主料：南瓜500克。2、輔料：辣椒（青、尖）50克，辣椒（紅、尖）50克。3、調料：色拉油30克，鹽3克，醬油3克，澱粉（豌豆）5克。4、將嫩南瓜去蒂、去瓤，切成6釐米長的絲。5、將青、紅椒去蒂、去籽切絲。6、鍋...

1、原料：美味牛肝菌幹品25G，豬肉100G，雞蛋清一個，青椒50G，蒜片，薑片，精鹽，味精，醬油，水豆粉，調和油，蔥段2、將美味牛肝菌幹品用溫水浸泡30分鐘，洗淨，切成塊狀。3、肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精鹽...

1、食材：鱔魚、大蒜、豆瓣、薑片、蔥段、大料、花椒、胡椒、醬油、鹽、味精、水豆粉、料酒。2、提前醃製10分鐘，放大料，花椒，鹽，胡椒，料酒。3、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、...

1、食材：田螺500克、辣椒適量、花椒適量、姜4片、蔥花適量。2、油八成熱，加花椒至出香味。3、同時加入蔥，姜，蒜瓣，豆瓣醬。沒有豆瓣醬就放黃豆醬或生抽和辣椒。4、田螺加入炒有調料的鍋中，微...

1、準備用料。蝦、姜、蒜、番茄。2、蒜、姜切沫，番茄去皮切丁，蝦去頭，挑蝦腺。3、熱鍋放油、姜、蒜、蝦爆炒。4、待蝦兩面變色後，放料酒、生抽、糖翻炒。5、再將番茄丁放入翻炒，加水，大火收...

1、主料：杏鮑菇2根，雞腿蘑20克。調料：食鹽1/4茶匙，醬油4茶匙，蔥3克，姜3克，蒜3克，花椒15克，幹辣椒10克，蠔油2茶匙，澱粉15克，黃酒1茶匙，白糖半茶匙。2、做法：（1）杏鮑菇洗淨，切成1.5-2釐米的見方小塊；（2）準備...

1、主料：鱔魚，大蒜、豆瓣、薑片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。2、提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。3、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外...

1、配料：雞肉（雞胸脯肉或雞腿肉）200克，花生米50克，幹辣椒4只，花椒、蒜、醬油、醋、鹽、味精、料酒、鮮湯、姜、蔥、糖、澱粉2、先把雞肉拍鬆，再用刀切成1釐米見方的丁，花生米洗淨，放入油鍋炸脆，...

1、材料：羊肉、熟芝麻、鹽、小蔥、料酒、孜然、姜2、爆炒羊肉的做法：（1）香蔥備好，羊腿腿肉切成薄片，用料酒抓拌，醃漬5分鐘。同時香蔥斜刀切段，備點薑絲。（2）炒鍋熱油，爆香薑絲，放入羊肉炒去水分。（3...

1、主料：豬肝180g。輔料：黃瓜100g、木耳150g、蔥適量、姜適量、蒜適量。調料：鹽適量、味精適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、澱粉適量、香油適量。2、做法：（1）將豬肝洗淨後切成片，加入鹽、...

1、青椒洗淨切塊。2、豬腰裡面的白臊仔細除去，切成花刀。3、鍋中勺開水，放入腰花，料酒焯去血水撈出。4、另起鍋，燒油，加入蔥薑蒜茴香葉爆香，加入尖椒，放入青椒翻炒均勻。5、放入腰花炒香，最後...

1、食材：豬肝500g、生粉40g、食用油100g、青紅椒30g、洋蔥20g、生抽3g、老抽4g、料酒4g、蠔油5g、姜蒜米15g、甜麵醬10g、白糖5g。2、切好的豬肝洗淨備用，切好的豬肝放入清水中，洗去血水，...

1、用料：滿天星500g左右、火鍋丸子適量、蔥姜碎適量、幹辣椒段3個、紫圓蔥1個、十三香1勺、耗油半勺、料酒1勺、生抽1勺、燒烤料1小勺、鹽適量。2、滿天星清水洗淨、切點火鍋丸子。3、...

1、準備主料：生牛肚500克、蒜6瓣、青椒5個。2、輔料：香葉4片、小蔥5根、姜半塊、八角3個。3、鍋中倒入適量清水，把牛肚冷水下鍋，再倒入料酒、薑片，攪拌均後開大火煮沸，大約煮5分鐘左右然後撈...

1、食材：西蘭花小半顆、蝦仁200克、食用油適量、鹽1勺、料酒1勺、大蔥1段、姜1小塊、水澱粉1勺、雞粉1小勺。2、準備好所需要的食材，準備蔥花、薑絲備用。先把西蘭花切成小朵，清洗乾淨。...

1、食材：大閘蟹5只，薑片適量，小蔥適量，紫蘇少許，油少許，鹽適量，生抽適量。2、大閘蟹買回來後，要用刷子清洗一下，清洗乾淨後，把後殼開啟，身體切成兩半，鉗子切下來，生薑切片，小蔥切斷，紫蘇切碎備用；3、涼...

1、食材：青椒2個、田雞300克、紅椒1個、大蒜2瓣、姜1塊、幹辣椒2個、老抽1勺、生抽1勺、紫蘇適量、料酒1勺、蠔油1勺、白胡椒粉20克、韭花適量、香葉3片。2、田雞剝皮處理，沖洗乾淨，放入...

1、原料：豬腰(1個)，木耳(15g)，春筍(30g)，黃瓜(20g)，紅椒(10g)，料酒適量，米醋適量，白胡椒粉適量，大蔥適量，姜適量，鹽適量，香油適量，生抽適量，水澱粉適量。2、去除表面豬腰筋膜。以平刀一分為二，去掉腰...

1、豬肝切薄片，加入豆粉，鹽，料酒拌勻醃製10分鐘。2、青椒洗乾淨切斜片。3、姜蒜切粒，小青椒，小紅尖椒切圈。4、熱鍋下油。5、倒入豬肝翻炒。6、翻炒熟透後撈起來備用。7、鍋裡留油，倒入姜蒜，...

1、用料：皮皮蝦200g、蒜末3瓣、薑片6片、辣椒1個、蔥花2根、料酒2勺、蠔油1勺、生抽2勺。2、皮皮蝦的兩側毛邊都有倒刺。用剪刀剪掉。3、皮皮蝦的頭和鬚鬚都剪掉，處理乾淨。4、把皮皮蝦...

1、食材：豬肚一個，辣椒兩個，大蒜一把，姜半個，鹽適量，耗油一勺，料酒一勺，小蘇打粉和麵粉適量，八角3個，花椒3克。2、豬肚子洗乾淨，一定要很乾淨，用一點小蘇打粉和麵粉揉搓。然後用滾水焯一下，拿出來，再...