關於川味的科普知識

1、食材：雞10kg、鹽500克。2、找一個容器，一定把水分弄乾淨。3、雞殺好肚子裡面去幹淨，掛一會把水分瀝乾或者布擦乾，水分一定得擦乾淨。4、鹽均與撒在雞表面按摩入味，放半小時在按摩。保持...

1、配料:麵粉、豬肉餡、口蘑、木耳、黃花、粉條、海米。2、調料：鹽、甜麵醬、花椒麵、薑末、雞精、香油。3、將洗淨的口蘑、木耳、黃花、海米、粉條切成細丁，放入盆中，加入肉餡薑末、甜面...

1、食材：二荊條辣椒100g、菜籽油250g、蒜末適量。2、把二荊條辣椒去掉辣椒蒂，然後剪成小段，放在鍋裡，用小火炒香。3、炒香的辣椒，讓它自然冷卻以後會變得非常的脆，可以用一個塑料袋把辣椒裝...

1、牛腩土豆、大蔥、生薑、大蒜小蔥、豆瓣醬、白糖、雞精胡椒粉、老滷湯各適量。2、做法：準備蔥薑蒜，豆瓣醬，老滷湯一碗，牛肉洗淨切塊備用。鍋裡放入足量的菜油燒熱（比平時炒菜多放一些），下牛...

1、主料：蝦300g、青椒1個、美人椒3個、幹辣椒7個；輔料：生薑適量、大蒜四瓣、蔥適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量、老乾媽少許、剁椒醬適量、油適量、澱粉適量、花椒適量、熟白芝麻...

1、用料：雞肉，小米辣，料酒，白糖一點點，生抽，姜，蒜，花椒。2、將小米辣、花椒、姜、蒜放入油裡炒香（根據自己的口味，可加入一點泡海椒）。3、將切好的雞肉和鹽放入油鍋中翻炒至八成熟。4、倒入料酒和...

1、剝蒜弄成泥，小蔥切得細細的，小火把油燒熱，把準備好的材料拌進去炒香。2、生蠔洗淨剝開，放在加了水的蒸鍋。3、用勺子把炒好的醬一勺一勺的覆蓋在洗好剝開的生蠔上。4、冷水開鍋蒸到沸騰...

1、主料：鮑魚兩個、蔥一根。2、調料：蒜末8克、食用油5毫升、鹽2克、料酒5克、水澱粉10毫升、高湯100毫升。3、將兩個鮑魚內臟去除後打十字花刀。4、鮑魚焯水30秒。5、大蔥切段，生薑切末備...

1、食材：鵝肉400克，啤酒500克，青椒1只，紅椒1只，糖5克，油3克，醬油10克，鹽4克。2、鵝洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘，青椒和紅椒洗淨切片。3、鍋內放油，油熱後放入醃好的鵝肉塊，煸...

1、藕200克、蔥10克、老抽5克、糖3克、鹽5克、雞精5克、澱粉10克、水20克。2、方法：蓮藕一節，燒水焯藕丁！水開後焯一分鐘瀝水撈出。3、調醬汁，老抽一勺！雞精一勺，白醋2勺，調好糖醋汁。4、一勺...

1、配料:麵粉、豬肉餡、口蘑、木耳、黃花、粉條、海米。2、調料：鹽、甜麵醬、花椒麵、薑末、雞精、香油。3、將洗淨的口蘑、木耳、黃花、海米、粉條切成細丁，放入盆中，加入肉餡薑末、甜面...

1、牛裡脊肉200克，麵條（標準粉）75克，姜75克，大蒜（白皮）40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克等材料做成的牛肉麵。2、牛肉去油，收拾乾淨，切成3釐米×...

1、選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞。2、宰剖：選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易於貯存。宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，...

1、調料準備：海帶絲適量；蒜末24克，薑末9克，味精3克，雞精3克，白糖3克，耗油6克，一品鮮醬油9毫升，香醋6毫升，花椒粉6克，紅油90毫升，藤椒油60毫升，油辣子30克，熟芝麻少許，花生少許，香菜適量。2、往拌菜盆裡...

1、首先我們需要把花椒、香葉、八角、還有精鹽放到鐵鍋裡炒熱，幹炒，不放油炒熱，做醃料。2、然後把排骨裡放入一些料酒拌均，把排骨和炒熱的鹽和香料混合拌勻，放在盆裡放入冰箱，醃24小時左右，根...

1、材料：豬肉450克、生薑1塊、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1湯匙、菜籽油適量、大蔥3段、郫縣豆瓣1湯匙、甜麵醬2茶匙、花椒10粒、雞粉1茶匙、黃酒2茶匙、醬油2茶匙。2、將淨鍋燒熱，...

1、食材：羊腿肉500克、大蔥1根、青紅椒各1個。2、調料：鹽3克、生抽5克、蠔油5克、料酒10克、咖哩粉20克、薑末蒜蓉適量、幹澱粉少許、自制蒸肉粉適量。3、準備好食材。羊肉洗淨，切橫紋，這...

1、豬大腸2000g，紅椒20g，洋蔥20g，調料編輯，色拉油1000g，食鹽5g，味精5g，姜5g蒜5g，蒜苗5g，江米酒10g，滷水2000g。2、大火將水燒沸，肥腸氽水後沖涼洗淨，放入囟水中，中火囟制1小時後取出，切成2釐米長的段...

1、將鵝肉斬成4釐米見方的塊。2、鍋下菜籽油300克燒至六成熱，放入鵝塊，中火煸炒至幹香，加入豆瓣醬、泡姜粒、花雕酒、十三香，再加入辣妹子醬炒勻，加高湯500克，倒入高壓鍋壓3分鐘，燜2分鐘備用，...

1、香料：八角3克，山奈（沙姜）2克、白蔻1克、桂皮2克、草果1克、香果3克、砂仁2克、甘草1克、千里香2克、小茴香3克、白芷3克。2、材料：辣椒王250克、子彈頭辣椒12克（一般辣度就可以）、菜油3斤（...

做法：1、買回來的雞肉洗淨；2、雞肉剁成小塊，用料酒生抽鹽抓醃一下；3、蒜頭和辣椒切好；4、鍋中放入適量的油燒熱後放入雞塊；5、大火爆炒；6、待雞肉炒至金黃盛出備用；7、鍋中留底油，放入蒜頭爆香；8...

1、土豆去皮洗淨切塊。輔料備用。2、牛腩切塊後清水浸泡1小時，中途換水幾次。濾去血水的牛腩撈起瀝乾。3、沸水鍋中加香葉，入牛腩焯水（煮5分鐘），撈起後沖洗乾淨，瀝乾，去除香葉。4、熱油鍋爆香...

1、紅薯粉400克、花生80克、香菜40克、黃豆30克、生抽4克、白芝麻6克、白醋5克、老抽2克。2、方法：紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗淨備用。3、炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小...

1、食材：泥鰍3斤、絲瓜4根、大蔥2根、大蒜6顆、姜2塊、祕製香辣醬5勺。2、泥鰍去內臟清洗乾淨。絲瓜去皮切塊。3、大蔥切段，薑切片，大蒜拍碎即可。準備半碗醪糟水，即米酒，祕製香辣醬半碗，花...

1、先來處理食材。做冷吃魚用草魚、花鰱和黑魚都可以，每個人都有自己的喜好。2、清洗乾淨後，把魚肉剁成條，魚骨剁成塊，然後加鹽和料酒進去抓勻，醃製5分鐘，把血水逼出來，反覆沖洗乾淨，再用力把...