關於廣式的科普知識

1、食材：排骨500克豆豉25克蠔油1勺，醬油2勺，米酒1勺，薑末適量，蒜末適量，胡椒粉適量，白糖適量，澱粉1勺，鹽少許。2、：排骨切段，加清水泡20分鐘。3、把控幹水分的排骨放進碗中，加入2勺醬油，適量白糖、...

1、食材：中筋麵粉215，奶黃餡250，金黃芝士粉15，轉化糖漿150，花生油50，鹼水4，抹茶粉1。2、把糖漿花生油鹼水放全部放一起用打蛋器攪打均勻，呈乳化狀態。3、加入麵粉，用刮刀壓拌均勻無干粉，或者用手...

1、材料：雞爪8個、植物油適量、十三香少許、鹽適量、糖2勺、玉米澱粉1勺、生抽少許、老抽1勺、蠔油2勺、蒜蓉5克、蔥油1勺。2、做法：第一步將雞爪洗乾淨去除指甲，放鍋里加水。3、點火加熱...

1、用料：牛骨2斤、金錢肚1斤、牛腩200克、玉竹3片、沙蔘2-3根、黨蔘2-3根、紅棗3顆、枸杞6粒、桂圓6顆、姜2片、米酒1-2勺、鹽適量。2、洗淨牛骨，牛腩，金錢肚後焯水，冷水下鍋，鍋裡放上大蒜，...

食材用料：鴨頭、蔥、姜、香菜、八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒絲、鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、老抽等。方法：1、將鴨頭清理乾淨；2、一切為二備用；3、鍋內燒水下入鴨頭焯幾分鐘；4、用涼水...

1、首先將麵粉準備好，將發酵粉用溫水化開，多加些水，再加入50克白糖，一起化開。2、慢慢水加入麵粉中，揉成麵糰，加保鮮膜在上面，靜置40分鐘。3、等麵糰發到原來的2倍大小，將面拿出放在案板上，揉一...

1、用料：豬腩肉1700克、蒜粒5粒、姜粒少許、鹽3克、白糖1-2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒2勺、十三香1勺、胡椒粉1勺、薑片（用於過水煮）3片、蔥（用於過水煮）1根、粗鹽（用於蓋豬皮）150...

1、主料:月餅預拌粉200克、蓮蓉餡適量、鹹蛋黃數顆。2、輔料：轉化糖漿140克、玉米油50克。3、生鹹蛋黃提前用油浸泡下，這樣蛋黃不會有腥味。4、烤盤裡鋪上油紙，擺放上蛋黃。5、放入烤箱中...

1、食材：鯽魚1條、糖1茶匙、蒜4粒、蒸魚豉油4湯匙、蔥1棵、姜1塊。2、魚殺好洗乾淨。3、在魚的表面和肚內放入薑片把魚放置碟中。4、水燒沸後隔水蒸魚10-15分鐘。5、把姜蒜蔥準備好。6...

1、雲吞跟餃子雖然看起來差不多，但是兩者也有一定的區別在的，主要可以從它的外觀來進行判斷。2、雲吞的皮比較薄，它的餡料主要是豬肉餡料，個頭相對來說也會小一些。而餃子它的包法有很多種...

1、等速乾燥階段。歷時5個小時，在物料裝入烘乾房後兩小時內，溫度快速升到65度，不用排溼。這就是我們說的預熱階段。2、減速乾燥階段。溫度控制在52度，溼度控制在55%左右、時間為3個小時，臘...

1、臘鴨腿1只，蓮藕一節，輔料，姜適量，料酒適量。2、首先將蓮藕切塊，薑切片，臘鴨腿砍成塊。3、鍋中倒入清水，放入臘鴨腿焯水，待水開後，撈出。4、準備好高壓鍋，倒入臘鴨腿、蓮藕，放入薑片，倒入適量清...

1、原料：大米、油、臘腸、油菜、鹽、色拉油、老抽、香油、白糖。2、將淘洗乾淨的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鍾；3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；4、蓋上蓋將米飯煮至八成熟；5、...

1、梅頭肉。它是肩膀上的肉，又叫做肩胛肉，有人稱它為豬身上特別好吃的地方。不過，做廣式叉燒用這個地方的肉，幾乎是可遇而不可求的，用它做廣式叉燒，那是再好吃不過了。2、五花肉。它肥瘦兼具...

1、主料：帶皮五花肉，5000克。輔料:鹽，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一點上色。2、五花肉改成長40釐米、寬3.5釐米的長條形。3、放一盤中用以上調料拌勻。4、醃一天...

1、材料：糯米粉500克，紅糖200克，水230克。2、取配方內40克糯米粉，加入52克水(配方外的水)，調成流動糊狀備用；如做5斤糯米粉的煎堆，取配方里200克粉加入配方外260克的水，調成流動狀粉漿。3、將...

1、鍋中倒入100g冷水，加入10克姜，10克蔥，十克料酒，20g鴨胗，20g鴨翅，100g鴨爪，100g金錢肚，煮開三分鐘。2、另起鍋加入10克滷料包100g生抽，20g雨露10g，老抽，10g料酒，20g鹽，10g蔥，10g姜，起鍋放油，加入十克...

1、首先麵粉加入除黃油外的原料攪拌成團後，加入黃油至擴充套件階段，發酵至兩倍大；2、取出分成5個小麵糰，做成圓形；3、放入紙質模具中；4、發酵30分鐘後，刷蛋液，撒芝麻；5、170度烤箱預熱後，第二層烤20...

1、廣式臘腸般需要蒸7-8分鐘，因為它是半成品，所以需要經過一段時間的蒸煮才能夠熟並且食用。2、可以先將鍋中的水煮沸，放上去蒸，這樣用時比較短，而且也比較容易熟，一般不要少於五分鐘，7-8分鐘...

把準備好的麵粉過濾到鐵盤裡面，接著往上面撒上紅糖，然後用刮刀分開，最後上鍋蒸20分鐘加入蜂蜜即可。麵粉過濾把準備好的麵粉過濾到鐵盤裡面，只要細粉，然後用刮刀把粉刮平。撒上紅糖刮平後往...

1、小麥麵粉(450克)，白蘿蔔(900克)，臘肉(生)(200克)，蝦米(50克)，鹽(4克)，胡椒粉(3克)，味精(2克)。2、自發粉（麵粉）用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿。3、蘿蔔去皮刨絲，臘肉或香腸切丁，海米泡軟切碎...

1、將雞除毛去髒。2、用鐵鍋將水煮至沸騰後，將鹽和薑片放到沸水中，同時將雞下鍋煮（水量以漫過整個雞為準）。3、待水再次沸騰時改微火煮。4、微火煮8分鐘（期間要將雞翻動4-5次，使雞熟透，為確認...

1、排骨400克、蒜泥適量、玉米澱粉、生抽、蠔油、白糖、鹽各適量。2、做法：買回的排骨先洗乾淨，去除血水，然後用豉油、糖、料酒、蒜蓉、豆豉、鹽醃20分鐘備用。3、把蒜蓉炒至金黃色後，倒入...

1、提漿月餅在北方有一定市場，而廣式月餅目前已流行於全國各地。2、提漿月餅紅麵皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡，廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡...

1、將糖漿、油、鹼水混合，攪拌均勻。將高筋麵粉、低筋麵粉、吉士粉混合，用麵粉篩篩細。2、將其中2/5混合粉末倒入糖漿融合液中，並充分攪拌後餳30分鐘。3、加入剩餘的麵粉攪拌，再餳40分鐘。...