關於清湯的科普知識

1、主料:三黃雞、香菇輔料:枸杞適量調味:八角1粒、香葉2片、姜等等；整雞處理乾淨，焯水去雜質、血沫。2、砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞，小火燉1.5小時。3、放入香菇、枸杞...

食材：白蘿蔔500克、黃豆芽500克、口蘑50克、胡蘿蔔50克。1.將口蘑用少許溫水和精鹽（0.5克）反覆揉搓，再用清水洗淨，放在小盆內，衝入開水（以能淹沒口蘑為度），蓋上蓋，泡發1小時。將口蘑撈出，原湯靜置...

1、主料：排骨1000g。2、輔料：蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、香葉適量、料酒適量、白醋適量、鹽適量、水適量。3、豬肋排1000克左右清洗乾淨後斬成大小均勻的塊狀，斬成塊的排骨放入...

1、將處理好的鯽魚洗乾淨。2、在魚身上切兩刀。3、放入薑片和適量料酒，醃製30分鐘。4、起鍋燒油,油熱後，放入薑片爆香。5、放入醃製好的鯽魚。6、煎至兩面金黃後，倒入清水。7、用大火煮開...

1、用料：螺絲1000g、臘肉80g、青椒適量、紅椒適量、生薑適量、大蒜適量、小米椒適量、料酒適量、鹽適量、味精適量、油適量。2、螺螄買來後在水中浸泡半日，讓其吐盡泥沙，再清冼乾淨。烹飪...

1、原料：蝦肉150克，牛柳150克，豬裡脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。2、...

1、食材：排骨適量，蔥適量，生薑適量，鹽適量，雞精適量。2、選擇新鮮的排骨，用清水泡去血水，沖洗乾淨。3、排骨中加入準備好的薑片和蔥結。4、加入適量的清水，清水量以剛沒過排骨為宜。5、加蓋密...

1、筍、水發木耳、胡蘿蔔各50克，水髮香菇75克，白菜心10棵，粉絲100克。精鹽、香油、胡椒粉各適量，清湯1000克。2、將所有主料洗淨，除白菜心氽燙，其他主料勻切成片；粉絲用溫水泡軟。3、將清湯燒...

過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的，所屬菜系滇菜。過橋米線由四部分組成：一是湯料...

1、材料：白蘿蔔300g、羊肉腿肉300g、蔥10g、姜10g、蒜10g、香菜10g、鹽15g、味精5g、雞粉10g、香葉3片、白糖5g、胡椒粉10g、料酒10g、花椒10g。2、羊肉洗淨切塊。3、蔥，姜，蒜切片，香菜切...

1、首先將牛肉洗淨，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。2、然後將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝乾水份。3、接著鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存...

1、需要提前準備好的材料包括：羊肉520克、姜1塊、當歸3片、黨蔘4條、北芪6片、枸杞6g、竹蔗4根、荸薺9個、料酒1勺。2、把羊肉切好，放鍋中焯水，焯水後撈出瀝乾。3、鍋內放油加熱，加入姜、...

1、用料：豬骨適量羊肚菌少量石槲少量。2、洗好豬骨，泡好羊肚菌和石槲。3、把羊肚菌倒入砂鍋裡。4、豬骨也倒進去!開大火煮滾，轉小火煮一個半小時，把石槲全部煮到伸展開了。5、小貼士：羊肚菌...

1、配料:洋蔥丁，小蔥丁，西紅柿丁。2、做法:清水加入鍋裡，下入西紅柿丁。把面片捏扁，水開後，揪成小片下入鍋裡。放好面片後，加一點涼水，放人配料，喜歡吃酸辣的，就最後放小蔥，加醋，胡椒粉，關火加香油...

1、首先，將冰箱裡的鴨肉解凍。（用冷水，菜市場買的活鴨幫切好）2、將鴨肉洗乾淨，看看是否有多餘的雜毛，放置碗裡備用。薑末切碎備用。3、預熱鍋底，倒入適量的食用油燒熱後，放入碗裡的鴨肉。4、翻...

1、將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。2、鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。4、開鍋後，慢燉...

主料，羊肉700克，輔料，小蔥1棵，姜1塊；將羊肉泡水，泡出血水，讓湯汁會更加清香；水開，將泡好，洗淨的羊肉下鍋，待開，略滾幾下，將髒水倒掉，羊肉再次沖洗乾淨；重新起一鍋冷水，下羊肉，還有蔥和姜；大火燒開，撇去浮...

1、主料：黑魚，調料：鹽、蔥、料酒。2、將黑魚去五臟洗淨，魚腹中放入蔥、姜，待用，3、放大火把油燒開，放入生薑，把窩裡全抹一下，那樣魚不會沾窩；等油開後放魚進去煎一下，快速翻動，記得兩面都要煎到。...

1、主料：香菇5、6朵、平菇適量、蟹味菇適量、杏鮑菇半根、食鹽適量、雞精少許、高湯一大勺。2、將蘑菇泡洗乾淨。3、香菇、平菇撕成適當的大小，杏鮑菇切片。4、將處理好的蘑菇用開水打水...

1、材料：瘦肉適量、餃子皮適量、雞蛋適量、節瓜適量、蔥適量、油鹽糖適量。2、材料洗乾淨備用。3、瘦肉斬碎，加少量鹽，油，蔥花，攪勻後，用餃子皮把肉餡包起來。4、節瓜切塊，水煮滾後放入節瓜，放...

1、用料：牛肉(肥瘦)500克、大蔥200克、姜100克、味精2克、花椒25克、八角25克、香菜50克、鹽10克。2、將牛肉洗淨後切成塊，放入清水中浸泡1小時。3、撈出放入沸水鍋內氽透，取出用溫水洗淨...

1、調料：紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，溼澱粉少許，色拉油適量。2、鯽魚一條，收拾乾淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒。3、豆腐切塊備用。4、蔥姜切細備用。5、熱...

1、材料：瘦肉適量、餃子皮適量、雞蛋適量、節瓜適量、蔥適量、油鹽糖適量。2、材料洗乾淨備用。3、瘦肉斬碎，加少量鹽，油，蔥花，攪勻後，用餃子皮把肉餡包起來。4、節瓜切塊，水煮滾後放入節瓜，放...

1、丸子配料：肉餡加入澱粉、蔥姜沫、花椒粉、食鹽拌勻。2、水燒開後下丸子(邊捏邊下)，丸子全部下完後依次放入胡椒粉、食鹽、醬油、粉絲、白菜葉、雞精，水再開後5分鐘關火。3、滴上香油，撒...

1、食材：圓麵條適量、雞蛋2個、蔥花適量、番茄1個。2、準備好食材，用鍋燒開水。3、清洗番茄和香蔥，香蔥切蔥花，番茄切小塊備用。4、把雞蛋敲開，打到小碗裡面，加入適量的鹽和幾滴油，用筷子攪拌...