關於醃肉的科普知識

1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放...

1、首先要一個泡菜罈子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。2、新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到...

小蘇打醃肉步驟：1．放“生粉”包漿，不必包的太厚肉切好後，抓勻；2．放一點小蘇打，抓勻；3．再過5分鐘放一點點水，要是很新鮮，可以加一些黃酒和生薑粉，沒有的話就切點姜放進去，抓勻，放5分鐘；4．最後點鹽，稍微有...

醃肉的血水要倒掉，醃製後的水含有大量亞硝酸鹽，有致癌成分，且一次性食用大量亞硝酸鹽會導致中毒。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液...

1、在肉類中加入適量的小蘇打粉的確會讓蛋白質產生化學變化，使得緊繃的肌肉組織鬆弛，水分子變能進入組織間隙，便會達到提升肉品保水度、增加肉類料理軟嫩口感的目的。2、不過，使用過量的小...

1、取一塊準備好的五花肉，用刀將其表面的血漬、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮溼的一塊布子，將肉的表面擦拭乾淨，並放到有風出吹乾，直到摸起來不粘手為止。2、用刀在肉的表面每隔5裡...

1、首先要把醃肉煮二十分鐘，然後撈出切成薄片，同時蘿蔔乾需要用水泡一下，擠幹其中的水分備用。在鍋中放油燒熱，再放上花椒以及幹辣椒，炸香之後加入肉進行翻炒，等到有香味之後，就可以加入蔥姜...

1、首先，將豬肉洗淨。2、然後，將豬肉切成肉絲，不用太細，再瀝乾水分。3、放入鹽、老抽、生抽、料酒、十三香和澱粉。4、調料放好後，用手直接抓揉拌勻。5、蓋上保鮮膜，讓它入味，差不多醃製二十...

調料：薑末、老抽、生抽、鹽、花椒、十三香、孜然粉等。醃肉的做法主料：豬裡脊肉200克。輔料：薑末20克、老抽5克、生抽10克、檸檬半個、鹽1克、花椒碎2克、十三香1克、孜然粉5克。醃肉的做...

1、材料：豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。2、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼以便入味。3、用鍋把花椒炒熟，加鹽...

1、主料：雞胸肉一塊、大蒜五個，輔料：生粉一勺、鹽一勺、糖一勺、芝麻油適量2、用肉錘錘鬆或者用刀子剁出花刀紋，兩面都剁一下，輕輕用力，不要剁斷。3、加一小勺鹽，大約兩小勺的糖，加入麻油在雞...

1、牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那一段。2、牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對於豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。3、切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口...

1、食材準備：鮮豬肉：1斤、鹽：40克、花椒：適量、白酒：適量、白糖：8克。2、將鹽和花椒放入鍋中幹炒，炒到花椒香味濃郁離火，等到鹽摸上去不燙手的時候加入白酒和白糖攪拌均勻製成醃肉的醃料。趁醃...

1、買來的肉不能洗，有幹醃和水醃兩種方法。2、幹醃：將鹽和花椒放鍋中炒熱，再用熱鹽擦搓肉的表面，每一面都要搓上鹽，直到冷卻，然後將搓了鹽的肉放入壇中，最好能壓塊石頭之類的重物，蓋好壇口，要經...

1、首先要把醃肉煮二十分鐘，然後撈出切成薄片，同時蘿蔔乾需要用水泡一下，擠幹其中的水分備用。在鍋中放油燒熱，再放上花椒以及幹辣椒，炸香之後加入肉進行翻炒，等到有香味之後，就可以加入蔥姜...

1、食材：鹽、糖、醬清、料酒、五香粉（少許）、胡椒粉醃漬2小時。烤8分熟時塗上由、醬清、蜜糖、油混合的醬料。2、將五花肉，洗淨。3、切成薄片，儘量切薄一點。4、準備好調料，海鮮醬，生抽，鹽，食用...

1、醃肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。2、將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5釐米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入醃製容器，最...

1、醃肉時，除加入鹽和其它調味料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩衝鹹味，賦予肉特有的鮮美滋味；能使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。2、在醃漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉質褪色。當用亞...

1、冷藏醃製更入味是因為肉類在零攝氏度的時候，和調料以及水混合攪拌會有最好的吸收效果，因此冷藏更入味。2、一般來說，醃肉的時候，味道是否能進入肉的內部，主要跟時間和溫度有關。3、很多...

1、將肉切片或者切絲、加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒以及雞蛋清醃製15分鐘。2、起鍋燒油、油溫7成熱，將肉下鍋，大火翻炒、再加入生抽、，繼續翻炒、加開水，淹沒肉、蓋鍋蓋燜煮。3、鍋內水少後...

1、醃肉長黴了有黴菌滋生，就不能再吃，吃了可能會傷害肝臟。2、醃肉,去除食物中的水分,細菌細胞沒有水自動死亡,是用鹽減少物體的水分，當鹽的濃度達到一定的程度的時候可以使蛋白質變性，這...

1、需要。2、儲存醃臘肉製品的時候需要格外注意，醃臘肉製品含有豐富蛋白質，能為微生物生長提供良好的營養物質；同時，醃臘肉製品中的脂肪比較容易氧化，會影響食品的口感和安全。3、醃臘肉制...

1、主料：白蘿蔔500克。輔料：醃肉200克。調料：鹽5克味精2克姜15克胡椒粉2克。2、醃肉用溫水燙泡洗淨改成片狀；3、蘿蔔洗淨去皮改成臘肉一樣的片待用；4、鍋洗淨置旺火上，摻入鮮湯下醃肉，燒沸後...

1、將買好的五花肉洗乾淨後把水漓幹備用。2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒，一定要炒出香味，再涼透。3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意...

1、食材準備：鮮豬肉：1斤、鹽：40克、花椒：適量、白酒：適量、白糖：8克。2、將鹽和花椒放入鍋中幹炒，炒到花椒香味濃郁離火，等到鹽摸上去不燙手的時候加入白酒和白糖攪拌均勻製成醃肉的醃料。趁醃...