怎麼做家燜刨鹽魚|家燜刨鹽魚

1、原料：黃花魚1條（或鯉魚、草魚均可）、豬裡脊肉150克、碎米芽菜20克、泡辣椒節20克、蔥段15克、香蔥花10克、白糖、味精、胡椒粉、香油、乾燒魚老油各適量、色拉油1000克（約耗100克）、乾燒魚湯汁適量。

2、魚宰殺後治淨，在魚身兩側各剞數刀，用鹽、花椒、蔥（15克）、姜（15克）、白酒醃製24小時。

3、將魚放入燒沸的乾燒魚湯汁中，以小火軟燒約8分鐘至熟後，撈出瀝乾水分；裡脊肉切成半釐米見方的小丁。

4、炒鍋置火上，注入色拉油燒至七成熱，下燒熟的河鯉炸至表皮酥硬撈出，瀝油後裝入盤中。

5、鍋留底油，下肉丁?香後，投入泡椒節、蔥段炒香出色，調入白糖、味精、胡椒粉，淋入少許乾燒魚老油和香油，起鍋澆在盤中魚身上，最後撒上香蔥花即成。