1、先把長芽的大蒜皮剝掉，然後洗乾淨。把水瀝乾。當然沒發芽的大蒜也可以做的，但是沒發芽的大蒜還能有很多的用途，而發芽了的覺得扔掉有點可惜，加上這個季節因素，一般只用發了芽的來做，吃起來的味道也不太一樣，發芽的比較有嚼勁。
2、倒入白醋或者陳醋。到白醋或陳醋的量以能蓋滿大蒜為宜。浸泡時間大約為3到4天左右！
3、浸泡時間結束後，把它裝入密封的罐子裡，也可以用帶蓋子的小桶或用保鮮膜把桶口密封起來，然後放入冰箱冷藏，記住是冷藏不是保鮮和冷凍！如果正好是冬季北方的朋友可以放到屋外安全陰涼的地方即可。也可以加上白菜絲和蘿蔔丁一起拌好放入罐子中冷藏，一般一個星期左右就大蒜就變綠了，這時就能拿出來吃了。
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1、先把長芽的大蒜皮剝掉，然後洗乾淨。把水瀝乾。當然沒發芽的大蒜也可以做的，但是沒發芽的大蒜還能有很多的用途，而發芽了的覺得扔掉有點可惜，加上這個季節因素，一般只用發了芽的來做，吃起來的味道也不太一樣，發芽的比較有嚼勁。
2、倒入白醋或者陳醋。到白醋或陳醋的量以能蓋滿大蒜為宜。浸泡時間大約為3到4天左右！
3、浸泡時間結束後，把它裝入密封的罐子裡，也可以用帶蓋子的小桶或用保鮮膜把桶口密封起來，然後放入冰箱冷藏，記住是冷藏不是保鮮和冷凍！如果正好是冬季北方的朋友可以放到屋外安全陰涼的地方即可。也可以加上白菜絲和蘿蔔丁一起拌好放入罐子中冷藏，一般一個星期左右就大蒜就變綠了，這時就能拿出來吃了。
蒜瓣發芽怎麼醃製？
你好，蒜在我們生活中是比較常見的一種食材，炒菜做飯，調餡都少不了它。大蒜不但可以刺激味覺，平時嘴裡嚼一粒蒜還可以消滅口腔裡的細菌，醫學證明，常吃大蒜可以防癌。
大蒜的醃製方法也有多種
第一：糖醋味，將糖和醋按一定比例調製，加入鹽，加入白開水放入罐中密封一週就可以食用了。
第二：醬香味，用醬油，米醋，鹽，白開水，醃製一週左右就可以食用了！
但是如果大蒜髮芽了就別吃了，畢竟身體是重要的，希望我的回答可以幫助到你。
發芽的大蒜頭可以用醋淹嗎
你好 ：可以的
原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克
製作方法 1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。
2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。
4.將醃好的蒜頭撈出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
方法二：
原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許
製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾晒，每天翻動一次，晒至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
產品特點：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．
祝你成功
前段家裡大蒜買多了.最近在發芽。誰有淹糖蒜的好方法.謝謝！
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。 2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。 方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 製法：1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用 5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。 下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚 蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。 作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上, 2、鍋內放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。 3、最後將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。 特點：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關鍵是簡單好吃。
發芽的蒜能做臘八蒜嗎？
發芽的蒜可以泡臘八蒜。
大蒜在發芽後不會產生對人體有害的物質，所以只要大蒜沒有發黴變質就可以醃製臘八蒜。但是大蒜髮芽後內部結構會變得疏鬆，所以用發芽大蒜醃製出來的臘八蒜較新鮮大蒜醃製出來的臘八蒜在口感上會差一些。雖然口感會差—些但是發芽大蒜是可以醃製臘八蒜的。
發了芽的大蒜能否醃製糖醋蒜？
你好 ：可以的x0dx0a x0dx0a原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克 x0dx0ax0dx0a製作方法 1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。 x0dx0ax0dx0a2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。 x0dx0ax0dx0a3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。 x0dx0ax0dx0a4.將醃好的蒜頭撈出晾晒，每天翻晒一次。 x0dx0ax0dx0a5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。 x0dx0ax0dx0a6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。 x0dx0ax0dx0a7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。 x0dx0ax0dx0a8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。x0dx0ax0dx0a方法二：x0dx0a原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許 x0dx0ax0dx0a製作方法： x0dx0a1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。 x0dx0ax0dx0a2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。 x0dx0ax0dx0a3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。 x0dx0ax0dx0a4.撈出蒜頭，在席上晾晒，每天翻動一次，晒至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。 x0dx0ax0dx0a5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。 x0dx0ax0dx0a6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。 x0dx0ax0dx0a產品特點：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．x0dx0ax0dx0a祝你成功
發芽蒜怎麼醃製好吃
大蒜髮芽了也可以照常醃製臘八蒜，但是由於發了芽，蒜頭會變疏鬆，口感也會差一點。大蒜按照大蒜鱗莖外皮顏色分類法可分為紫皮蒜和白皮蒜；按照蒜瓣大小分類法可分為大瓣蒜和小瓣蒜；按照生態適應性分類法大蒜可分為低溫敏感型、低溫中間型、低溫遲鈍型；按照大蒜鱗莖解剖分類法可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種。
臘八蒜的做法：
首先把準備好的、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置於陰涼處晾乾待用，
選擇質量較好的米醋，具體的用量需要根據事先準備好的器皿和大蒜量來決定。
選擇密封良好、無破損的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗乾淨之後再用開水燙過以確保衛生，使用前將其自然風吹乾待用，
準備工作完成後，要確保大蒜表面無水氣，否則很容易出現細菌，
大蒜放滿玻璃器皿三分之二的容積即可，
把準備好的適量米醋倒入其中封口，然後放於冰箱中冷藏20天左右即可食用。
大蒜買了沒幾天就乾癟發芽了，做成哪些美食可以讓蒜存放的時間久一點？
大蒜可以殺菌，可以預防一些疾病，用大蒜可以製作一些美食。可以用大蒜製作糖醋蒜，臘八蒜，鹹蒜等。
糖醋蒜的製作方法非常簡單，原材料就是大蒜，需要準備一些鹽，冰糖，白醋。需要準備一個乾淨的玻璃瓶，準備一些純淨水。大蒜買回來以後去掉外面的皮，然後放在水裡面泡，泡掉大蒜裡面的辣味。可以選用白皮蒜，因為它的口感不算太辣，很脆，可以生吃，最適合醃糖醋蒜。把白醋，糖，鹽，水全部都熬開，把這些汁晾涼，然後把大蒜裝進玻璃瓶裡，把這些汁倒進去，蓋上玻璃瓶的蓋子。醃製50天左右就可以吃了，糖醋蒜吃起來又爽又脆，而且不容易壞，存放時間長。
臘八蒜也非常好吃，需要蒜瓣，去掉根部，要清洗乾淨，控幹水分。找一個乾淨的罐頭瓶，用熱水消毒，用乾淨的毛巾擦淨裡面的水分。把蒜瓣放到玻璃瓶中，加入適量的白糖，加入適量的白醋，蓋上蓋子，30天左右就可以吃了。醃製的食物最好過了滿月才能吃，這樣才能把食物醃透。可以把醃臘八蒜的瓶子放到太陽底下晒，這樣臘八蒜就更容易變綠了。臘八蒜不僅吃起來好吃，而且顏色也非常好看。
鹹蒜就是醬油蒜，和糖醋蒜的製作方法很相似，就是把白醋換成了醬油。要去掉外面的蒜皮，然後放在水裡泡上幾天，把蒜撈出來控幹水分。把醬油，鹽，糖加水熬開，倒到盆裡晾涼，然後把蒜裝到乾淨的玻璃瓶子裡。把所有的調料倒進玻璃瓶子裡，沒過蒜就可以了。50天左右就可以吃鹹蒜了，這樣製作出來的蒜也不容易壞。雖然醃製蒜存放時間長，但是醃製食物不宜吃的過多，否則就會影響身體健康。
蒜頭長芽咋醃製臘八蒜啊
可以照常醃製的。 但是，由於發了芽，蒜頭就變疏鬆了，口感會差一點。
蒜頭髮芽後，如果讓它在土裡繼續生長，就能長成青蒜。這個過程裡，不會產生有毒物質。它和馬鈴薯的發芽生長不同。
臘八蒜做法：
第一步、把準備好、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置於陰涼處晾乾待用。
第二步、選用質量較好的米醋，具體用量要看你用到的器皿和大蒜的量。
第三步、選擇無破損、密封良好的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗乾淨再用開水燙過以確保衛生，使用自然風吹乾待用。
第四步、一切準備就緒後，要確保大蒜表面無水氣，否則容易出現細菌，將大蒜放於玻璃器皿越佔2/3容積，然後把準備好的適量米醋倒入其中封口，大功告成了，放於冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。
大蒜髮芽如何處理
1、如果大蒜髮芽了,可以將大蒜放到土裡種植或水裡栽培,也可以把小蒜苗摘下來食用,比如炒食或涼拌。
2、找一個盤子或者空的器皿，裝進去清水。把發芽的大蒜放進器皿中，水淹沒蒜的一半或者根部即可。
3、放到陽光充足的地方，保持水分充足，過不了幾天，大蒜就長的很旺。
4、這個時候可以剪掉髮出的芽，可以炒菜或者涼拌吃，純綠色，味道比大蒜的味道還要好，而且剪掉部分還會繼續發芽。
發芽的蒜還能醃菜嗎？
只要大蒜沒有變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。不過，發芽了的大蒜因為把營養給了“新生命”，食用價值會大大降低。
大蒜在溫度高時容易生芽，所以儲存時需要注意，不要放進有暖氣的屋裡。另外儘量不要有塑料袋儲存，因為塑料袋透氣性差，用它儲存大蒜容易造成空氣流通不暢，升高袋內溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛。
儲存方法：
1、掛藏法：把大蒜像編小小辮一樣編成蒜辮，然後掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜髮芽的時間。
2、冷藏法：可以像儲存蔬菜一樣放進冰箱冷藏即可。但不能是冷凍。這樣大至可儲存半個月不生芽也不腐爛。
3、油浸法：把蒜去皮放入乾淨的開口容器裡，在上面倒上一層植物油。這種是脂肪隔離方法，使大蒜與空氣隔絕，延緩其生芽或變爛。
4、鹽醃法。可以把大蒜剝皮後放進一個乾淨的盒中，再上面撒上一把鹽即可。這樣儲存的大蒜，可以長時間不生芽。
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