怎麼做炸腐竹燜鴨

1、主料：鴨肉、腐竹。

2、輔料：蒜、香菇、八角、生抽。

3、調料：料酒、冰糖。

4、鴨肉飛水，皮太厚且帶了一層肥油，被處理掉了。

5、腐竹稍微炸下會更香，不過為了省油，我用了點點油煎的，煎完再用水泡軟。

6、香菇泡水。準備姜蒜頭，八角，再將泡水的香菇切片，香菇水留著。

7、熱油鍋爆香。

8、鴨肉下鍋用香菇水翻炒一會，加料酒，生抽，老抽翻炒一分鐘，再將腐竹放下去混炒，炒到香味爆出，並且水乾開始粘鍋時，差不多兩分鐘。

9、接下來把泡腐竹的水倒進鍋裡用中小火燜煮大約二十五分鐘，並下兩顆冰糖。

10、最後加蒜葉，用大火收汁就可以了！