八爪魚做法大全

1、涼拌八爪魚

（1）材料：八爪魚，姜，蔥，鹽，酒，油。

（2）八爪魚切半用姜蔥水煮熟，煮久些才不硬。

（3）撈出後用冰水泡一會切條，香蔥，薑末，鹽，酒拌勻。

（4）燒兩大熱油倒在上面，拌和。

（5）再加入八爪魚條拌勻。醃兩小時可吃。

2、姜蔥八爪魚

（1）材料：生鮮八爪魚、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、油、鹽。

（2）八爪魚治淨後切成塊，用鹽醃30分鐘再次洗乾淨，擠幹水份後再晾乾。

（3）炒鍋燒熱後倒入食用油燒熱，下蔥薑蒜爆香後再加醬油和料酒。

（4）倒入八爪魚翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜一分鐘後即可裝盤。

3、醬爆八爪魚

（1）材料：八爪魚、豆豉辣醬、洋蔥絲、香菜梗、薑絲各適量。

（2）八爪魚去除內臟、眼睛和嘴巴後切成小塊。

（3）鍋裡倒水並加入生薑片大火燒開，下入八爪魚焯燙10到20秒馬上撈出，控水。

（4）起炒鍋熱油並小火爆香薑絲，下入八爪魚和兩大勺豆豉辣醬，大火爆炒均勻後下入洋蔥絲和香菜梗，繼續大火爆炒均勻後盛出即可。

4、蒜香八爪魚

（1）材料：小八爪魚15只、大蒜子20個、幹辣椒25個、生薑片5片、蒜茸辣椒醬、蠔油、麻油、美極鮮、料酒、糖、胡椒粉各適量。

（2）把八爪魚從背部剖開洗淨，放入沸水中焯去腥氣。中火燒熱油，先放入薑片和幹辣椒煎出香氣，接著放蒜子爆1分鐘。放入瀝乾的八爪魚翻炒2分鐘，倒入料酒一湯勺，白糖5克，加水(有高湯更好)沒過八爪魚，閉上蓋小火煮上15～20分鐘。

（3）等八爪魚熟時，加入蒜茸辣椒醬、蠔油、美極鮮，再翻炒均勻，轉中大火收汁，最後淋上李錦記麻油，倒一丁點的胡椒粉即可。