1、決定是否將西葫蘆去皮。如果你想讓西葫蘆麵條更接近於實際的麵條,把西葫蘆去皮。如果想做出來的麵條顏色更加豐富,就不用去皮。西葫蘆皮對健康有益。西葫蘆皮能提供額外的纖維,而膳食纖維可以幫助調節你的消化系統。
切下西葫蘆的一端,然後把它立在菜板上。用蔬菜削皮器去除暗綠色的皮,露出下面淡綠色的果肉。
2、做成條。你可以用削皮器或手動切菜器削出又細又長的西葫蘆麵條。在西葫蘆比較長的那一側用削皮器或手動切菜器縱向削。先從一面削,遇到籽時就從另一面削。西葫蘆的籽會使麵條斷開,所以不要削到有籽的那部分。
如果你用的是手動切菜器,就選擇孔最小的那一組刀片,這樣做出來的麵條又細又長。
3、切成條。用手動切菜器或廚刀可以切的粗一些,從而做出寬麵條。用廚刀縱向切。把西葫蘆切得很薄,又要讓它保持麵條的形狀。
先從一面削,遇到籽時就從另一面削。西葫蘆的籽會使麵條斷開,所以不要削到有籽的那部分。
如果你用的是手動切菜器,就選擇最粗的那一組刀片。從縱向削,做出長條。
4、準備類似義大利麵的西葫蘆麵條。你也可以用削皮器、刨絲刀或手動切菜器做成類似義大利麵的西葫蘆麵條。在西葫蘆比較長的那一側用削皮器或手動切菜器縱向削。在西葫蘆上削出長長的一條,厚度不要超過1.25釐米,這樣就能製作出類似義大利麵的西葫蘆麵條。如果用刨絲刀,厚度是固定的,你不需要再做調整。
用手動切菜器時,要換成切絲的那組刀片。從縱向削西葫蘆,做出細條。
遇到籽時就從另一面削。西葫蘆籽會使麵條斷開,所以不要削到有籽的那部分。
5、準備做西葫蘆麵條細片。用一個擦菜板就可以做出西葫蘆麵條細片。把西葫蘆壓在擦菜板上,要從縱向而不是橫向削,這樣能避免削到種子。把西葫蘆壓在擦菜板上,用擦菜板削出米粒大小的細片,要從縱向而不是橫向削,可以避免削到有籽的那部分。
遇到籽時就從另一面削。西葫蘆籽會使麵條斷開,所以不要削到有籽的那部分。
6、切出螺旋狀的麵條。你可以用專用的切片器做出螺旋狀的麵條。把西葫蘆壓在刀片上,然後轉動把手,一邊轉把手一邊按住西葫蘆,在刀片的另一側,薄薄的螺旋狀的麵條就被壓出來了。
7、選擇是煮西葫蘆麵條還是生吃。你可以把它直接吃了,也可以做成沙拉,還可以煮、炒或用微波爐加熱使它更軟,更像實際的麵食。西葫蘆水分多,所以即使生吃也要先把它弄乾。你不需要用本文所列出的方法,把麵條給"烤乾"。你只要把麵條放在漏勺裡去水15到20分鐘,然後用廚房紙巾把它包起來捏幾下,儘可能多的吸收水分。
1、把烤箱預熱到95度。把廚房紙巾鋪在烤盤上面。平時你不會把廚房紙巾放在烤箱裡。烤箱產生的熱量會點著紙巾,但由於西葫蘆含有大量的水,紙巾將很快變得潮溼,足以防止其在烤箱內著火。
2、在烤盤上面把西葫蘆麵條擺開。把西葫蘆麵條散開平放在烤盤中。儘量把西葫蘆麵條平鋪成一層。如果西葫蘆麵條太多,不能只用一層把它鋪完,可以用多個烤盤。為了讓它完全乾燥,所有的西葫蘆絲都應接觸到廚房紙巾。否則下面的西葫蘆絲就沒有上面的西葫蘆絲那麼幹。
在西葫蘆絲上散些鹽再放入烤箱,鹽能夠吸出水分。
3、烘乾西葫蘆絲。把西葫蘆絲放入烤箱,在烤箱內加熱西葫蘆絲20到30分鐘,直到多數西葫蘆絲都已經被烤乾。當你準備做出一盤加了西葫蘆麵條的菜時,烘乾是很重要的一環。它是從西葫蘆絲中去除水分最有效的方式,如果你不盡可能多的把水分除去,最終上桌的會是湯而不是麵條。
4、擠出剩餘水分。用廚房紙巾包住西葫蘆絲並捏幾下,使得剩餘水分全部被去除。注意這時西葫蘆麵條會又乾又硬,所以你還需要進一步加工西葫蘆麵條。
1、燒一鍋水。在中等大小的平底鍋內加一半到三分之二的水。把它放到爐上用中火加熱直到沸騰。水開了以後加適量的鹽入味,讓西葫蘆麵條的裡外都有滋味。要是提前加鹽也可以,但是會使水不容易沸騰。
2、煮西葫蘆麵條。在沸水中放入西葫蘆麵條並加熱,直到麵條變得軟了一些但還沒有斷開。煮麵條所需的時間取決於你想讓做出來的西葫蘆麵條有多軟,以及剛開始煮時西葫蘆麵條的乾燥程度。如果麵條在放入前有點溼,煮兩分鐘就夠了。如果已經很乾了,就需要煮10分鐘來做出有筋道的麵條,或者煮15分鐘讓麵條絲滑柔軟、有口感。
製作關鍵是要關注鍋內的麵條,如果麵條開始斷了就要停止加熱。
3、上菜。把麵條去水後放入盤中。把麵條放在漏斗內,讓它去水5分鐘左右就足夠了。
1、在煎鍋中加熱油。在煎鍋內加兩勺(30毫升)油,用中火加熱直到開鍋。加熱時要晃一晃鍋,把油平攤在鍋底。如果油已經熱了就很容易把油平攤在鍋底。
2、炒西葫蘆麵條。把西葫蘆麵條放入鍋內,翻炒6到7分鐘。注意鍋內麵條。如果你把麵條放在一個地方加熱太久的話,麵條會被烤糊,從而粘在鍋上,並且會斷開,所以要翻炒麵條。
比起只煮麵條的做法,炒一下能讓麵條很軟,但又有一點脆。
3、上菜。把麵條分放到盤子裡就可以吃了。剩下的麵條即使放冰箱裡儲存1天仍會保持口感。這時你可以涼著吃也可以加熱再吃。
素材
“做四份”
4個大的西葫蘆鹽(可選)
2湯匙(30毫升)菜籽油(可選)
水(可選)