茄子炒排骨的做法

1、原料：茄子一個、排骨350克、大蒜籽二瓣、冰糖適量、香蔥二根。

2、把排肉洗乾淨控幹水份備用。

3、鍋燒七成熱放少量花生油，放十粒冰糖進去，小火煎至融化，再把排骨放下去中火翻炒均勻，讓所有排骨都裹上冰糖。

4、在排骨炒至有點焦黃時，鏟在高壓鍋裡面，蓋蓋壓十分鐘後，再倒出來備用。

5、再把茄子切成滾刀形，放二勺鹽用手抓一下再醃十分鐘，然後再放清水泡洗乾淨再控幹水份後，再煎一下，煎到茄子皮打皺，有七成熟了就可以。

6、接著把煮好的排骨放下去，湯汁用來燉茄子。

7、差不多收汁了，放一小勺鹽和一勺蠔油和半勺雞粉，蔥段也放進去再次翻均勻即可。

8、關火裝盤，排骨的鹹香味再加冰糖還增加了一點甜味，茄子這樣處理後也軟糯，味道真的不錯。