瘦肉粽子的做法和配料

1、原料：江米1千克、豬肉200克、粽葉250克、馬蓮葉25克、花椒粒50克、精鹽50克、豆油少許。

2、把江米淘洗3～4次，洗淨後用水泡至用手能捏碎即可。

3、把粽葉洗淨後入鍋煮0.5小時，撈出，用水泡著備用。

4、把油用勺燒開，倒入花椒粒炸一下。撈出後擀碎，和鹽拌勻。把豬肉用竹扦穿成較密的小眼(要穿透)，把椒鹽撒在表面和眼肉，吊在屋內，四五天後成半乾狀取下，用水洗淨，切成80小片備用。

5、取粽葉1～2個擺齊，捲成圓錐形的筒，放進江米15克，加兩片鹹肉，再放進江米15克，包成四個角的菱形狀，用馬蓮葉捆好。

6、把包好的粽子擺入鍋內，新增涼水，漫過粽子。用急火燒開，煮1個小時，再用慢火燜1個小時即熟。