紅豆奶酥墨西哥麵包家常做法分享

1、用料：

湯種；、高筋粉25g、水100ml、紅豆奶酥餡；、蜜紅豆30g、黃油20g、淡奶油20g、蛋液半個、低筋粉20g、主麵糰；、香雪麵包粉200g、糖25g、雞蛋1個、發酵粉4g、鹽1g、黃油20g、牛奶20ml、墨西哥酥皮；、糖粉30g、低筋粉30g、鹽1g、全蛋液半個。

2、做法：

（1）準備用料。

（2）湯種做法：高筋粉加水攪勻，然後加熱不停攪到變稠如漿糊狀即可。迅速離開加熱，攪到溫度降下來到接近體溫。表面蓋嚴放入冰箱冷藏1小時以上。待用。

（3）主麵糰製作；晾涼的湯種取出，加入麵包粉，發酵粉，糖，雞蛋，加入牛奶，牛奶的用量需根據不同麵粉的吸水性予以調整。

（4）簡單揉成麵糰，加鹽和黃油繼續揉搓麵糰到出筋。

（5）揉到擴充套件階段，室溫發酵。

（6）大約發酵2小時左右，麵糰脹大到2，5倍，用手指沾乾粉戳個小孔，不回縮即可。

（7）分成六等份，搓圓醒面10分鐘。

（8）醒發的時候準備好蜜紅豆和奶酥餡混合在一起，每個小麵糰加餡料包嚴即可。

（9）包好的搓圓放入鋪油紙的烤盤裡，二次發酵。

（10）準備墨西哥脆皮；用料加一起攪勻即成，裝入裱花袋裡待用。

（11）發酵完畢，表面擠上墨西哥脆皮，擠滿表皮的一多半即可。

（12）烤箱預熱180度，放入中層烤18分鐘左右。

（13）烤好後移在烤架上晾涼即可。