鍋包肉要怎麼做

1、食材：裡脊肉250g，胡蘿蔔1根，土豆澱粉100g，食用油800ml，香菜適量，姜適量，蔥適量，料酒10ml，白醋10ml，白糖10g。

2、碗中加入澱粉和水攪拌均勻，浸泡備用。

3、裡脊肉切成三毫米左右的肉片。加入料酒、白胡椒粉、鹽醃製20分鐘。

4、碗中加入同等量的白醋和白糖攪拌均勻。

5、澱粉靜止後倒掉表面的清水，留下沉底的澱粉。澱粉加入適量油，和勻成麵糊。

6、將醃好的肉片裹一層幹澱粉，將肉片放入麵糊裡抓勻。

7、中火熱鍋起油，待油五成熱後下入肉片炸。用筷子輕輕推動肉片，避免粘連，肉片炸至定型、晶瑩剔透，撈出控油。

8、開大火，油冒煙後放入肉片復炸，炸至表面金黃，撈出控油。

9、鍋底留少許油，中火加蔥、薑絲爆香；加入鹽、糖醋汁，熬至濃稠；倒入肉片，快速翻炒。放入胡蘿蔔絲；撒上少許香菜即可，一道美味的鍋包肉就做好了。