麥芽糖的原料是什麼怎麼熬製

一，原料為小麥或大麥、玉米或糯米、無黴爛變質的紅薯等。

二，製作麥芽糖的主要方法是：

1、選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥或大麥、玉米或糯米、無黴爛變質的紅薯作原料。

2、小麥與其它原料的比例為1比10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。

3、玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀。

4、將小麥粒或大麥粒洗淨，放入林桶或瓦缸內加水浸泡。

5、將麥粒浸24小時後撈起，放入籮筐置於院子中，每天用温水淋芽1到2次，水温不要超過3度。

6、經過3到4天后，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

7、將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4至6小時。

8、待玉米碎粒或糯米吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於飯甑或蒸籠內。

9、以100度蒸至無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40到50。

10、拌入切碎的麥芽，經發酵5至6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

11、置於壓榨機上，擠出汁液，即為麥芽糖。