關於炒法的科普知識

1、炒的時候不宜過長，炒莧菜時需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味。2、多放些油，青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味。3、焯水後再炒用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的...

1、爆炒：爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體説是先讓油鍋用旺火快速加熱，油温不易過高或燒糊狀態，避免破壞油中營養物質，將要炒制的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般...

1、榛子去殼留仁備用。2、將鍋燒熱後倒入適量油,加熱後放入榛子仁。3、迅速翻炒至顏色變黃,後用漏勺撈出,瀝乾。4、將炒好的榛子仁放入碗中,晾温後即可食用,可拌白糖吃。5、將榛子均勻...

1、原料：牛肉片一斤（已加工好），小香芹（約是牛肉的1/3），湖南朝天椒5個，蒜5粒，姜，香葱少量；調料：耗油，生抽，雞粉，水澱粉，麻油，食用油，適量。方法：首先把大蒜用刀拍鬆，小香芹洗淨切成約四指長的段，湖南朝天椒從...

1、準備材料：白蘿蔔450克、香葱1根約15克、姜10克、鹽1/2小匙約3克、糖少量、雞精少量、水100ml、食用油2大匙(30ml)。2、將白蘿蔔洗淨去皮，切成（或者刨成）細絲，葱切葱末，姜切薑末；3、炒鍋燒...

1、配料：土豆1個、柿子椒2-3個、蒜末適量、薑末適量、精鹽適量、花生油適量、雞精少許。2、土豆切絲泡水，去掉多餘澱粉。3、辣椒切絲。4、蒜末備好。熱鍋冷油，油少許。5、油熱後放入姜蒜...

藕片炒肉做法1、準備食材：藕500克、胡蘿蔔30克、五花肉50克、泡發木耳30克、蒜末5克、食用油3毫升、鹽2克、雞粉5克、白醋5克。2、藕去皮切片，胡蘿蔔、五花肉切片，蒜切末。3、清水煮沸放...

1、將大蒜和姜洗淨切好。2、將火腿腸洗淨切好。3、在鍋中放入適量色拉油。4、加入姜沫爆香。5、將火腿腸倒入鍋中。6、加入切好的大蒜。7、迅速翻炒一會。8、起鍋，美味的火腿腸就炒好了...

1、食材：瘦肉100克，油適量，鹽適量，澱粉適量，香油適量，生抽適量，黑胡椒粉少許。2、切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。3、接着是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入...

1、食材：扇貝適量、青椒1個、紅椒1個、姜適量、蒜適量。2、扇貝肉自然解凍。3、摘掉裙邊裏睫毛狀的部分是扇貝鰓，摳掉黑線，去掉砂囊就是扇貝內臟。4、扇貝肉洗淨，用清水泡半小時；5、葱薑蒜...

1、將買來的青蘿蔔洗乾淨，青蘿蔔切成薄片。將切的一半青蘿蔔的薄片碼成一摞，2、將一摞青蘿蔔薄片切成絲，將切好的青蘿蔔用瓷盤盛好，將一勺大豆油放入鍋內，3、用手試試油熱不熱，油熱後馬上將...

1、扁芸豆500g、豬肉300g、葱花、姜適量、生抽適量、鹽適量、花椒適量。2、先將洗好的將扁芸豆、葱切段，肉、薑切片。3、肉也可以切成條或丁，只要不是太厚都可以。4、炒鍋倒油加熱後放肉...

1、原料：青魚肉600克，生薑一塊，大青蒜苗150克，紅椒二個。2、先把魚肉切片，越薄越好，這就要看你的細心和刀工了。3、再把魚片放在大碗裏，放生粉，蠔油，雞粉，料酒，鹽，薑絲攪拌均勻後醃製十分鐘。4、再...

1、將花肉、蒜苗切好備用，五花肉焯水後撈出。2、熱鍋放油，下花椒炸出香味，盛出留底油，五花肉煸炒出油，濾油，肉裝盤備用。3、加適量油，倒蒜苗翻炒，加豆瓣醬、五花肉翻炒，加鹽、雞精，翻炒均勻即可，...

1、原料：土豆、臘腸、香葱、鹽、花生油。2、土豆去皮洗淨切片備用。3、香葱洗淨切段。4、臘腸切片備用。5、熱鍋下油放入臘腸翻炒。6、放入土豆片翻炒均勻。7、少許鹽調味。8、翻炒均勻...

1、原材料：絲瓜，剁辣椒，蒜。2、絲瓜刮掉表皮後清洗。3、洗完的絲瓜對半割開，再切割成滾刀塊。4、蒜削皮敲碎，提前準備小匙剁辣椒。5、炒菜鍋容易上火，倒進植物油燒開，下蒜粒和剁辣椒炒出香味...

材料：包菜1個、豬肉粒適量、米飯適量、花生適量、葱花適量、胡椒粉適量、蒜蓉適量。做法：1、花生洗淨，放鍋中小火炒2分鐘，熱脆後盛起。2、鍋中放油，小火，下豬肉炸出油，再放入蒜蓉爆香。3、放...

1、食材：豬大腸500克，青紅椒各2個，大葱1段，小米椒3個，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，澱粉1湯匙，花生油1小勺。2、將清洗乾淨的青紅椒去蒂，破開，去籽後切成小塊，大葱切成葱片，小米椒切成段，大...

1、食材：鵝胗、鵝腸、鵝肝、娃娃菜、線椒、泡小米辣、鵝心、泡野山椒、泡姜、蒜子。2、先把蒜子切片，泡姜切條，泡小米辣、泡野山椒、線椒分別切辣椒圈。然後把娃娃菜葉子掰下，切去菜葉，只留...

1、食材:辣椒300g、麪粉30g、食用油適量、食鹽適量。2、準備適量的辣辣椒，把辣椒洗乾淨；3、把洗過的辣椒晾下祛除水分，進行切成小細短，切完之後要在多剁剁切碎；4、把切好的辣椒盛入小盆子中...

1、原材料：5斤大生鹽，一大塊姜(4兩上下)，葱根一顆，布袋子一個。2、把葱姜切成片，熱鍋加鹽進來炒。3、生鹽會被炒出啪啪響，炒10分鐘上下直到東台熱了燙了就倒在葱姜上面，拌和幾下。4、1-2分鐘...

1、食材：鹹雞1000克、葱、醬適量。2、將鹹雞切塊，用涼水泡。3、泡好洗淨，放入高壓鍋中。4、加入適量的水。5、將葱薑蒜放入，蓋上高壓鍋蓋上汽20分鐘。6、鹹雞出鍋，撒上葱花即可食用。...

1、番茄1個、土豆1個、青椒半個、木耳3朵、小泡椒10個、葱一段、鹽1/4茶匙稍多、醋1/2茶匙、蘑菇精或雞精1/4茶匙、油1湯匙。2、木耳提前泡發，其他蔬菜洗淨，番茄和土豆去皮備用；3、土豆一...

1、炒西蘭花的竅門是在焯水前先用鹽水浸泡，焯水時間不宜過長，這樣既能將西蘭花清洗乾淨，還能保持它的色澤。2、西蘭花也被稱為西藍花、青花菜，它是很常見的一種蔬菜，屬於甘藍的變種，外形和花...

1、原料：牛肉片一斤（已加工好），小香芹（約是牛肉的1/3），湖南朝天椒5個，蒜5粒，姜，香葱少量；調料：耗油，生抽，雞粉，水澱粉，麻油，食用油，適量。方法：首先把大蒜用刀拍鬆，小香芹洗淨切成約四指長的段，湖南朝天椒從...