關於爆炒的科普知識

1、辣椒洗乾淨切絲。2、把雞蛋攪成蛋液。3、熱鍋倒入菜籽油，蛋液倒入鍋中。4、把雞蛋快速炒散，然後盛出。5、鍋中加入少許油，辣椒下鍋爆炒。6、加點鹽翻炒入味。7、雞蛋倒入鍋中炒勻。8、...

1、用料：鮮蝦350克、蒜頭5克、豆豉5克、葱5克、油適量、鹽適量。2、處理鮮蝦，先把鮮蝦的觸角及觸鬚去掉，然後在蝦背切一刀，把蝦線取出。3、準備配料，蒜頭及豆豉剁碎，葱切成葱花。4、熱鍋下油...

1、原料：美味牛肝菌幹品25G，豬肉100G，雞蛋清一個，青椒50G，蒜片，薑片，精鹽，味精，醬油，水豆粉，調和油，葱段2、將美味牛肝菌幹品用温水浸泡30分鐘，洗淨，切成塊狀。3、肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精鹽...

1、青椒洗淨切塊。2、豬腰裏面的白臊仔細除去，切成花刀。3、鍋中勺開水，放入腰花，料酒焯去血水撈出。4、另起鍋，燒油，加入葱薑蒜茴香葉爆香，加入尖椒，放入青椒翻炒均勻。5、放入腰花炒香，最後...

1、食材：螃蟹1斤、蒜蓉半個、香菜適量、香葱適量、花生油適量、耗油適量、白醋適量。2、先拔掉螃蟹兩個鉗子，再將捆住螃蟹的橡皮筋拔掉，以免螃蟹的鉗子夾到手。3、螃蟹表面與縫隙，用新牙刷...

1、食材：牛肉80g，洋葱50g，青椒50g。2、牛肉用清水浸泡二十分鐘，去除血水，後切片，加料酒，生抽，生粉醃製半小時。3、洋葱，青椒切絲，鍋中加少量油，入牛肉大火翻炒後盛起。4、洋葱，青椒入鍋炒制，後加入...

1、用料：皮皮蝦200g、蒜末3瓣、薑片6片、辣椒1個、葱花2根、料酒2勺、蠔油1勺、生抽2勺。2、皮皮蝦的兩側毛邊都有倒刺。用剪刀剪掉。3、皮皮蝦的頭和鬚鬚都剪掉，處理乾淨。4、把皮皮蝦...

1、食材：大閘蟹5只，薑片適量，小葱適量，紫蘇少許，油少許，鹽適量，生抽適量。2、大閘蟹買回來後，要用刷子清洗一下，清洗乾淨後，把後殼打開，身體切成兩半，鉗子切下來，生薑切片，小葱切斷，紫蘇切碎備用；3、涼...

1、準備主料：生牛肚500克、蒜6瓣、青椒5個。2、輔料：香葉4片、小葱5根、姜半塊、八角3個。3、鍋中倒入適量清水，把牛肚冷水下鍋，再倒入料酒、薑片，攪拌均後開大火煮沸，大約煮5分鐘左右然後撈...

1、主料：枸杞尖500克。2、輔料：幹辣椒1個。3、做法：（1）準備好枸杞尖。（2）把老葉子摘除，洗乾淨。（3）鍋裏放油。（4）然後加入一個幹辣椒。（5）倒入枸杞尖，大火爆炒。（6）加入調料，鹽，胡椒，味精。（7）炒好準備出鍋了...

1、食材：田螺500克、辣椒適量、花椒適量、姜4片、葱花適量。2、油八成熱，加花椒至出香味。3、同時加入葱，姜，蒜瓣，豆瓣醬。沒有豆瓣醬就放黃豆醬或生抽和辣椒。4、田螺加入炒有調料的鍋中，微...

1、準備用料。蝦、姜、蒜、番茄。2、蒜、姜切沫，番茄去皮切丁，蝦去頭，挑蝦腺。3、熱鍋放油、姜、蒜、蝦爆炒。4、待蝦兩面變色後，放料酒、生抽、糖翻炒。5、再將番茄丁放入翻炒，加水，大火收...

1、將雞塊，雞爪，洗淨剁成塊，涼水下鍋，加入葱姜，料酒，煮三分鐘，撈出洗淨。2、將洗乾淨的雞爪雞塊控水備用，起鍋燒油。3、等油七成熱之後依次下入雞塊，煎至兩面金黃即可。4、將雞塊煎成金黃之後，加...

1、食材：章魚足適量、青椒適量、紅椒適量、生薑適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、生抽適量。2、首先，將章魚足洗淨，切好薑片、青椒、紅椒，待用。3、鍋中放入清水，燒開後，將章魚足放入鍋中，...

1、用料：滿天星500g左右、火鍋丸子適量、葱姜碎適量、幹辣椒段3個、紫圓葱1個、十三香1勺、耗油半勺、料酒1勺、生抽1勺、燒烤料1小勺、鹽適量。2、滿天星清水洗淨、切點火鍋丸子。3、...

1、食材：青椒2個、田雞300克、紅椒1個、大蒜2瓣、姜1塊、幹辣椒2個、老抽1勺、生抽1勺、紫蘇適量、料酒1勺、蠔油1勺、白胡椒粉20克、韭花適量、香葉3片。2、田雞剝皮處理，沖洗乾淨，放入...

1、食材：田螺500克、辣椒適量、花椒適量、姜4片、葱花適量。2、油八成熱，加花椒至出香味。3、同時加入葱，姜，蒜瓣，豆瓣醬。沒有豆瓣醬就放黃豆醬或生抽和辣椒。4、田螺加入炒有調料的鍋中，微...

1、食材：白蝦15克、小葱89克、鹹蛋黃26克、大蒜25克、料酒2克、小米椒5克、薑片5克、鹽7克。2、白蝦解凍後開背，去蝦線，加入2片薑片和料酒冷藏醃製15分鐘。小米椒切圈，大蒜小葱切末備用。...

1、材料：羊肉400克、紅椒適量、大葱適量、姜適量。2、熱鍋裏倒入橄欖油把大葱炒出香味盛出備用。3、再把紅椒炒幹水分盛出備用。4、鍋裏重新倒入橄欖油放姜。5、把羊肉倒入翻炒。6、加...

1、田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血污瀝乾。2、新鮮黃椒切成小丁。3、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。4、鍋中熱少量油，八成熱時倒入田雞塊炒出水分，盛出。5、洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜...

1、將買來的雞清洗乾淨，然後剁成雞塊，雞塊的大小，根據個人喜好。2、葱切大段，姜切大片，在準備些花椒、八角、乾紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎上添加些別的香料。3、在切上一...

1、材料：雞胗300克，西芹3~4課，香菜段少許，鹽，植物油，料酒，醬油，老乾媽，乾紅辣椒，大蒜，雞精，糖，高湯半勺2、雞胗清洗乾淨，鍋中放入能沒過雞胗的水，將雞胗放入大火燒開撇去浮沫，至雞胗七成熟撈出。3、將...

1、鮮活泥螺沖洗乾淨。2、鍋水開，放泥螺燙20秒左右撈起，根據泥螺大小脱水，不宜燙過熟。3、開水燙好撈出再放冷水洗淨裝盤備用。4、配料切碎末備用。5、取鍋放油燒熱放入配料炒香，關小火放...

1、材料：豬腰1對，辣椒1個，西芹3根，大葱1根，姜適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量。2、將豬腰對半切開，去掉白色的筋膜。3、處理掉筋膜後用生粉，鹽抓過洗淨，切小片，然後汆水待用，水裏放些料酒。4、將西芹...

1、羊腰2枚、食鹽適量、蒜適量、柿子椒適量、洋葱適量、白糖適量。2、步驟：將羊腰子先剖成兩半，去膜皮，切成片，漂洗淨，切成小塊；羊腰子用鹽、黃酒、拌勻後將羊腎片醃漬片刻。備用。3、熱鍋涼...