關於做醬的科普知識

1、驢肉適量，鹽適量，料酒適量，葱適量，姜適量，大料適量，糖適量，豆瓣醬適量，蠔油適量。2、驢肉用鹽水洗淨，切開焯水，加入料酒去腥。3、切葱姜段，撈出驢肉，再次清洗下鍋煮。4、開鍋後加入葱姜、大料、...

1、主料：排骨350克。2、輔料：生抽1大勺，料酒1大勺，鹽少許，五香粉1/2小勺，雞蛋半個，食用油適量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻適量。3、排骨洗淨瀝乾水分，加入生抽、料酒...

1、主料：豬肋條肉(五花肉)2500克，豬蹄500克。2、調料：桂皮5克，花椒3克，八角8克，鹽30克，姜20克，小葱10克。3、將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3小時，取出洗淨。4、放入老滷鍋內，加豬...

1、主料：醬肘子1碗。2、輔料：腐竹適量、乾紅辣椒3個。3、調料：生抽10ml、白糖5ml、料酒10ml。4、腐竹泡發，醬肘子準備。5、鍋中放醬肘子，加少許熱水，燒開，放乾紅辣椒煮5分鐘，加入腐竹，生抽，料酒，...

1、食材準備：西紅柿、小米麪半湯勺、食鹽6克、白糖20克、紅糖20克、檸檬汁1茶匙、水1湯匙。2、將西紅柿的底部用刀開十字，然後放入開水中浸泡一下，這樣就可以很好的去皮。3、將去了皮的西...

1、食材：驢肉1300g、白酒10ml、鹽3g、蠔油15ml、老抽10ml、生抽10ml、八角5g、花椒5g、陳皮5g、山楂5g、甘草2g、冰糖30g、葱20g、姜20g。2、驢肉泡在清水裏1個上午，去除驢肉中的血水。3...

1、主料：牛蛙2只、青椒1個、紅椒小半個。2、輔料：生粉少許、姜5片、蒜瓣2個、葱2棵、香油少許、紅辣椒2個、色拉油適量、料酒2勺、鹽少許、生抽2勺、蠔油1勺、郫縣豆瓣醬1.5勺、砂糖1小...

1、用空氣炸鍋做醬餅需要15分鐘左右。2、用料：麪粉500克、小蘇打15克、麻醬若干、鹽若干、芝麻若干、花椒粉若干。3、把麪粉和小蘇打混合，用水糅合成偏軟的麪糰，記住不要過分糅合，因為時間...

1、主料：茄子300g、肉末100g、油一勺、鹽一茶匙、豆瓣醬1大勺、料酒一茶匙、澱粉20克、洋葱半個。2、洋葱切成碎備用。3、茄子洗淨切成條，加入少量的鹽抓勻醃製10分鐘。4、醃製好的茄子...

1、主料：淨雞胗1000克。2、調料：紅色老滷1000克，葱段20克，薑片10克，香油適量，五香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。3、雞胗用温水浸泡，刮洗...

1、主料：羊肝5000克。2、輔料：丁香10克,白芷10克,砂仁10克,肉豆蔻10。3、調料：醬油1000克,鹽500克,甜麪醬250克,黃酒100克,大葱90克,姜80克,大蒜（白皮）80克,花椒10克,八角10克,桂皮20克,沙...

1、主料：脊骨適量。2、輔料：東北大豆醬適量、葱段適量、薑片適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、小茴香適量、白糖適量、醬油適量。3、脊骨斬大塊冷水下鍋，焯去血沫和雜質。4...

1、食材：柳根魚400g、土豆2個、大蒜6瓣、姜1小塊、豆瓣醬2小勺、調料適量。2、柳根魚400克準備好。3、將魚去鱗、去除內臟清洗乾淨備用。4、將蒜切成厚片、薑切片，鍋中油燒熱下入蒜瓣、...

1、主料：金鯧魚、紅朝天椒、葱、大姜、蒜瓣。2、輔料：豆瓣醬、料酒、鹽、米醋、白糖、花椒大料。3、鯧魚去鰓，去腸，去鱗，洗淨瀝乾，在魚兩面劃上井字刀，葱姜切絲塞入魚肚子裏，再用鹽，料酒醃30分...

1、材料：排骨、土豆、豆瓣醬、白糖、姜、葱。2、排骨砍長一點的段，和薑片一起冷水下鍋焯血水。3、然後過清水洗淨瀝乾，加入薑末和料酒拌勻備用。4、土豆去皮切適量大小塊。5、鍋裏放多一...

1、主料:牛肋排700克。輔料:洋葱30克、西芹30克、胡蘿蔔50克、配料:小香葱或葱段3根、蒜片或蒜瓣3瓣、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、調料:花雕酒3勺、醬油3勺、老抽2勺、蠔油適量、黑...

1、備好原材料：雞翅根、洋葱、老薑、沙茶醬、生抽、白糖、菜籽油。2、老薑切片，洋葱切絲；雞翅根洗淨拭乾水分，用牙籤在每個雞翅根的正反面戳孔，可以稍稍多戳一些，更入味。3、炒鍋燒熱，倒入適...

1、牛腱子1公斤、雞蛋10個。2、冷水下鍋，加幾顆花椒，將牛腱子肉放入鍋中。煮開後再煮個五六分鐘，保證肉肉都變色了。將焯好水的肉取出放入冷水中浸泡片刻。3、坐炒鍋，放入適量色拉油。然後...

1、主料:牛肋排700克。輔料:洋葱30克、西芹30克、胡蘿蔔50克、配料:小香葱或葱段3根、蒜片或蒜瓣3瓣、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、調料:花雕酒3勺、醬油3勺、老抽2勺、蠔油適量、黑...

1、準備食材：前肘子1個，豬前蹄2個。葱薑蒜、料酒、香葉、八角、桂皮、冰糖、老抽、食鹽、幹辣椒、二荊條辣椒。2、將買來的豬肘子，用噴槍燒灼肘子表面，處理乾淨，洗淨備用。鍋中放入清水，肘子...

1、食材：鴨肫3個、黃瓜200克、胡蘿蔔1根、黑木耳30克、甜麪醬1勺、白糖30克、料酒1勺、胡椒粉1勺、鹽適量、葱姜適量、雞精適量、生抽1勺。2、準備好所有的食材。3、鴨肫切丁加入鹽，糖，胡...

1、把黃豆洗乾淨找個大點的容器泡黃豆一定要洗乾淨因為泡黃豆的水還要用。2、大約泡6個小時左右然後把泡好的黃豆和水一起放到鍋裏用大火煮開。3、水開後放入生抽和適量冰糖甜度按自己...

1、食材明細：圓白菜300克、植物油30克、醬油10克、油皮5克、辣椒1克、花椒1克、大葱3克。2、將圓白菜洗淨、瀝乾，切成2釐米寬的長條，再斜刀切成象眼塊。3、將炒鍋放在旺火上，加入植物油，燒...

1、雞翅洗淨，並在雞翅上劃幾刀後瀝乾。2、把瀝乾的雞翅放入碗裏，加入姜和料酒去腥味。放置30分鐘左右。期間可以用筷子攪拌以便更容易去味。3、放如少許油，因為雞皮上已經有油漬呢。燒熱...

1、食材：捲心菜一個，洗淨，除去根部，用手撕成小塊備用。肉末半斤，鍋內放油，加葱薑末熗鍋，放入肉末煸炒，加入麪醬半袋，白砂糖兩勺，盛出備用。2、做法：鍋內放油，量適中，放幾隻幹辣椒，放葱薑蒜爆香。爆醬...