關於滷水的科普知識

1、配方一：八角10克、高良薑3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可滷10斤菜餚。2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草...

夏天滷水怎麼保存，1、使用過的滷水要用紗布把裏面的一些食物殘渣過濾掉，因為食物在滷水裏面會導致滷水更容易變質，所以保持滷水的乾淨，可以使滷水保存的時間更長；2、夏天的滷水每天都要燒開...

1、配方一：八角10克、高良薑3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可滷10斤菜餚。2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草...

1、用料：烹飪温度計一個、幹黃豆500g、鹽滷7-10g、磨豆子用的水3000克、紗布一塊。2、幹黃豆浸泡一宿泡大。3、用原汁機磨豆，為避免浪費，磨出來的豆渣再放入原漿機中，反覆磨兩次，也可以用破...

1、滷製好的雞爪可以用密封袋裝起來,或者用保鮮膜包裹好,之後放進冰箱裏冷藏保存。2、做法備好原材料：雞腳，小葱，老薑。3、雞腳剪去腳趾，洗淨後，放入煮鍋裏；再放入清水，薑片，料酒；不加蓋，冷水煮...

滷水變成黑色有以下幾點原因：1、藥材沒有合理清洗處理，沒有將藥材的粉塵去除便投入滷水中滷製，藥材粉塵多是影響滷水發黑的重要因素；2、醬油用量不恰當，沒有一個合理的配方。如果滷法不當，使...

1、【食材】：黃豆500克、鹽滷。2、準備黃豆500克，先清洗乾淨，再浸泡一晚上，黃豆泡好後，分多次倒在料理機中，加上適量的清水，打成細膩的豆漿，把打好的豆漿，倒在紗布中，這樣可以把豆渣都過濾出來。...

1、準備材料：涼皮一盒、葱薑蒜適量、黃瓜一根、洋葱半個、自制葱油二匙、生抽一匙、油辣子二匙、米醋半匙、白糖少許、芝麻油半匙、雞精半匙、鹽少許、花生碎一匙。2、把黃瓜去皮切成薄...

1、桂皮一小塊、大料2朵、香葉2片、茴香3克、山奈3克、草果1個、丁香3克、花椒5克、陳皮兩片、肉桂3克、白芷3-5片、太子參3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6只一起用紗布或一次性滷料包...

夏天滷水怎麼保存，1、使用過的滷水要用紗布把裏面的一些食物殘渣過濾掉，因為食物在滷水裏面會導致滷水更容易變質，所以保持滷水的乾淨，可以使滷水保存的時間更長；2、夏天的滷水每天都要燒開...

夏天滷水怎麼保存，1、使用過的滷水要用紗布把裏面的一些食物殘渣過濾掉，因為食物在滷水裏面會導致滷水更容易變質，所以保持滷水的乾淨，可以使滷水保存的時間更長；2、夏天的滷水每天都要燒開...

1、主料：鮮毛豆角1000克。調料：精鹽45克，葱段20克，薑片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1個(內裝花椒，八角、桂皮、香葉、香菜籽各少許)。2、將毛豆角用清水洗淨。3、鍋內放入清水1500克，。加上...

1、主料：黃豆500克。2、輔料：鹽滷8克、水適量。3、做法：（1）幹豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好...

1、保存不是指的如何提高滷水的質量，而是指的如何防止滷水變壞，例如發酸、發臭。只要注意每次加工完滷食之後重新把滷水燒開，不亂攪拌滷水，不要沾到生水，還有就是熱的滷水不要蓋蓋燜，注意到...

1、可以在滷水的鍋中放入少許白醋，這樣可以通過酸味綜合一下，達到減輕苦味的效果。2、也可以通過鍋中加入冰糖，小火炒化後，倒入滷水鍋中對鍋中的苦味進行調節。3、也可以在每次更新滷水的...

1、桂林米粉的滷水配方有：豬頭骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陳皮各5克，香葉、花椒各10克，豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蒜頭、冰糖各...

1、食材：捲心菜500g、胡蘿蔔500g、黃瓜500g、花椒適量、生薑片適量、八角適量、大蒜粒適量、小茴香適量、葱適量、香葉適量、冰糖適量、野山椒適量、西芹適量。2、鍋裏倒入半瓶純淨水，放...

1、香葉15片、草寇20粒、陳皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少許、葱薑蒜、冰糖、醬油、料酒、啤酒、雞腿、雞蛋、雞翅、豬大腸。2、先用葱薑蒜爆香，製作滷水底油，撈出...

1、原料：主料：鴨翅2斤、大料2個、香葉2片、丁香1粒、陳皮適量、滷水汁適量、老抽適量、料酒適量、草果1個、甘草3粒、薑片適量。2、鍋中倒入清水和料酒，放入鴨翅焯10分鐘撈出沖洗乾淨備用...

1、四十分鐘至一個半小時。喜歡醬香濃郁的滷汁，也可以酌情增加煮制的時間。2、做好的滷汁可以用於滷製豬頭肉、滷製豬蹄、滷製豬耳朵等、滷製雞肉等食物。滷汁表面會有一層油脂，需要用勺...

1、主料：黃豆500克。2、輔料：清水2600毫升、温水40克、鹽滷10克。3、黃豆提前浸泡9-12小時，最好是隔夜浸泡，夏天時間縮短點。4、把浸泡後250克黃豆放入料理機裏，500克分2次打漿。按照黃豆與...

不一定。雖然肉桂和桂皮都是來自同一棵樹的內層樹皮，但它們的外觀和用途有所不同。肉桂是一種較粗的、較厚的內層樹皮，通常用於烹飪；而桂皮是肉桂較細和較薄的部分，通常用於製作茶葉、香料...

1、滷水點豆腐關鍵在點滷水的時候，滷水的量要控制好，還有温度也要注意，是有標準值的，需要用温度計來測量，滷水的作用就是將豆漿聚在一起，成為白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐...

1、滷水可以放在冰箱裏短期保存。2、滷水應放在陰涼、通風、防塵處,加上紗罩,防止蠅蟲等落入滷水中涼透;再用保鮮盒、陶器或白搪瓷器皿封閉好,放在冰箱冷凍或者冷藏。要是冷藏時間不能...

1、吊高湯時，一定要經過小火六小時以上時間的吊制。待所有食材軟爛化渣時再改中大火，衝湯半小時以上，當湯汁變白再過濾才形成高湯。2、為了第一鍋的滷油多一些，高湯中要適當多放些油脂，比如...