關於燴麪的科普知識

1、羊肉1斤，洋葱1個，姜、小葱、蒜切碎各少許，豆伴醬、豆鼓各1大勺，油、鹽、醬油、醋、糖各少許，花椒、香料各少許，料酒少許，雞精少許。2、食材洗淨切好，羊肉生切片。3、開小火上鍋，什麼也不加，直...

1、在和麪盆中放入適量麪粉，加入一小勺鹽。2、用一小碗放入涼水開始和麪，先加入少量水，用手或者筷子，將麪粉和成麪疙瘩。3、然後再用手把麪疙瘩用力按壓到一快兒，再把麪糰上面用手蘸有點水，...

1、精麪粉300克，鹽適量，温水適量，食用油適量。2、取精麪粉300克，加少許鹽，用温水將麪粉合成麪糰，醒一會再揉，直至麪粉和成光滑，放盆中備用。3、約半小時後，將醒好的麪糰搓成長劑，用刀切成小劑，將...

1、食材：豆角3兩，麪粉若干，西紅柿1個，葱10克（個人口味酌情增減），紫菜少量，香芹葉少量。2、乾麪粉適量，加水，和成團狀。加蓋餳10分鐘。3、餳面的同時，將豆角掰成四五釐米的段。4、西紅柿切成塊狀，備...

老式燴麪的料油配方：1、豬骨高湯：材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、葱1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）。作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材...

1、一般會選擇羊肉或者裏脊肉，海帶絲、豆腐皮、青菜（隨個人喜好選擇種類），還會放香菜、辣椒油、大葱等輔料。2、準備材料：麪粉、棒骨1個、裏脊肉1塊、海帶絲50g、豆腐皮3張、香菜20g、青菜5...

1、豬肉洗淨切小丁，開火放鍋，鍋燒燙後下油，油滾開後下花椒、香料，炸香後，下切碎的姜、葱、蒜，炒香後，下豬肉小丁，大火炒，然後下豆瓣醬、西紅柿丁、豆鼓、醬油、鹽、料酒，炒上色。2、炒豬肉熟後，下...

1、高筋麪粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克。2、按照配方根據麪粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。3、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在麪粉中，適當混合均勻。4、將稱好的水...

1、抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麪食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把乘下的麪條加點羊肉湯燴燴再吃。2、久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很...

1、一般會選擇羊肉或者裏脊肉，海帶絲、豆腐皮、青菜（隨個人喜好選擇種類），還會放香菜、辣椒油、大葱等輔料。2、準備材料：麪粉、棒骨1個、裏脊肉1塊、海帶絲50g、豆腐皮3張、香菜20g、青菜5...

1、首先，盆裏放適量的白麪備用。2、然後準備一個空碗，裏面倒入少許食用油，加入少許食用鹽。温開水倒入攪勻。3、不停地倒水用手攪拌和麪。4、把麪粉和成光滑的麪糰，放盆裏醒5分鐘。然後用...

1、在和麪盆中放入適量麪粉，加入一小勺鹽。2、用一小碗放入涼水開始和麪，先加入少量水，用手或者筷子，將麪粉和成麪疙瘩。3、然後再用手把麪疙瘩用力按壓到一快兒，再把麪糰上面用手蘸有點水，...

1、和麪，面稍微軟一點（面裏要放鹽）。2、每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了。3、餳面至少3個小時以上，不然面沒勁兒。4、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裏只放姜，連鹽都不要放。5、肉燉差不多爛，以...

1、合計燴麪。合計是鄭州第一個有品牌的燴麪，早在1997年就獲得摘取“中華名小吃”桂冠，成為鄭州燴麪的一個代表。2、合計燴麪比較寬，外滑內韌勁，咀嚼有張力，他們家最為經典的要數羊肉燴麪，羊...

1、食材：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生薑100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三柰5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精鹽料酒各適量。2、羊肉切成大...

1、麪粉250克，鹽2克，水適量。2、把鹽倒進麪粉裏，一邊和麪一邊慢慢往裏加水，和成稍硬的麪糰。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反覆三次。第三次餳好的面已經相當光滑。3、面餳好後，揪成鴨蛋大...

1、食材：麪粉500-600克、鹽5克、水大半碗、羊肉400克、海帶絲一把、豆腐乾一把、粉絲一把。2、揉麪。先把麪糰分成小劑子，和蒸包子的麪糰差不多大，然後擀成牛舌狀長條，中間用筷子壓一下，方...

1、食材：玉米麪400克、蝦仁100克、鮮貝100克、荷蘭豆50克、西蘭花50克、胡蘿蔔絲50克、葱5克、姜5克。2、煮好麪條，過涼水，瀝乾水分備用。熱鍋倒油爆香葱段，蒜，姜塊。然後加蝦仁和鮮貝。3、...

1、燴麪不需要提前蒸一下。準備材料：麪粉500克、清水240克、幹豆粉包(作撲粉用)1個、熟雞肉80克、熟火腿60克、聽裝冬筍60克、姜20克、葱20克、鮮湯1000克、精鹽10克、化豬油80克、胡椒...

1、食材：麪粉500克、水適量、海帶適量、玉米油適量、鹽適量、咖喱粉1勺、羊排湯1碗、黃花菜適量、香菜幾根、蒜黃幾根。2、準備好所有食材。3、燴麪要提前幾個小時弄好，面里加鹽，活成稍硬...

1、材料：西紅柿、豆腐、芹菜、辣椒、鹽、味精、雞精、醬油、薑末、胡椒粉等各適量。2、製作方法：將西紅柿、豆腐、芹菜、辣椒等切片備用。放上羊肉湯，加鹽、味精、醬油、薑末、胡椒粉等入...

1、原料：面片、西紅柿、豆腐、芹菜、辣椒、鹽、味精、雞精、醬油、薑末、胡椒粉等。2、將西紅柿、豆腐、芹菜、辣椒等切片備用。3、放上羊肉湯，加鹽、味精、醬油、薑末、胡椒粉等入味。4...

1、在和麪盆中放入適量麪粉，加入一小勺鹽。2、用一小碗放入涼水開始和麪，先加入少量水，用手或者筷子，將麪粉和成麪疙瘩。3、然後再用手把麪疙瘩用力按壓到一塊兒。4、再把麪糰上面用手蘸有...

主材：麪粉２００克、黃芪２０克、蔬菜適量。一、和麪：１、麪粉２００克約加１克鹽拌勻。２、加水約１００克，用筷子拌成雪花狀，然後抓和成團，蓋上濕布，餳３－５分鐘。３、３－５分鐘後再來揉，然後蓋上濕布，餳１５分鐘左右。４、１５分鐘後再來揉，然後...

1、食材：中筋麪粉（普通麪粉）500克、羊肉卷300克、海帶絲適量、千張絲適量葱一小把、香菜一小把、辣椒油一勺。2、麪粉加入適量鹽和水，揉成一個光滑的麪糰。水要慢慢的加入，揉好的麪糰是一個...