醃製火腿需要哪幾個步驟

火腿的醃製方法有很多種，雖然方法多種，但總的操作基本差不多，其中比較重要的一點就是要注意鹽的用量比，過多了會導致火腿製作出來過鹹，過少則會導致火腿變質，通常鮮腿的用鹽量一般在7%左右，也就是10公斤的火腿，0.7公斤鹽醃製，而且上鹽一

火腿在中國分為很多種，比較有名的有宣腿、雲腿、金華火腿等等，南北方都有，我們以較為出名的金華火腿舉例説明如何醃製火腿。

準備材料：豬腿7500g、鹽500g、花椒少許 製作步驟： 1、新鮮豬腿一個，16斤 2、用2袋粗鹽炒熱加花椒，關火冷卻後來回擦在豬腿上，要擦紅潤了 3、反過來再加花椒鹽用力摩擦，直到肉皮發紅 4、擦上40分鐘後在方盤上架上竹片，放上豬腿，再放上竹片

首先我們會取豬的後腿肉，不去皮，把毛去幹淨了，醃製的步驟一般為三到四步。第一步，先把鹽均勻的塗抹一層，反覆的揉搓，使鹽跟肉完全的相結合，然後拿更多的鹽去堆到肉上面，這個時間要靜置一天；

金華火腿是我國傳統名特產，為迎賓宴的名菜。傳統的加工方法如下。 一、選料 選皮薄腳細、腿心豐滿、血清毛淨、肉質新鮮的豬後腿，涼透，即可醃製。鮮腿重量一般在5～6公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。 二、醃 取

第二步，到了第二天之後，再把鹽反覆的揉搓一遍，跟第一步一樣，反覆揉搓一遍，第一天的目的是讓它入味，第二天的目的，就是反覆的讓它有一個入味的過程，因為表面會有更多的油脂沁出來；

方法/步驟 1 要想醃製出好的火腿，選料很關鍵。要選擇新鮮的豬後腿，醃製前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要將表面的水分瀝乾備用。先用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，如果能弄到豬腳沒有割下來的整隻火腿更好，這樣

第三步，我們需要把火腿掛起來，經過晾曬，使裏面的水分有一個蒸發的過程；

原料：豬大腿、食用鹽。 1、新鮮的豬大腿被源源不斷的運進加工車間。 2、給豬大腿抹鹽，配合按摩的手勢，才能把鹽抹的均勻。 3、每隻火腿的表面都要撒上大量食鹽。 4、抹鹽分四次進行，小卡片上詳細記錄了抹鹽的時間。 5、等待抹鹽的火腿，整齊

第四步，肉已經非常的幹了就不用了去揉搓了，第四步就是直接將肉上面堆滿了鹽，堆得厚厚的一層鹽，然後靜置十天左右的時間，通過我們這四步的醃製，火腿基本上已經完全的醃透了，這個時候我們就會把火腿掛起來，在一個恆温恆濕，相對而言比較恆温恆濕的環境下去進行發酵。

1、西班牙的"哈蒙"(西班牙語發音Jamon，意思就是火腿)只用鹽，不用火也不用煙，這是非常特殊的製法。 西班牙火腿製作步驟： （1）選取優質海鹽醃製豬肉，然後放進攝氏4度的冰箱內。 （2）12天后將海鹽抹去。 （3）在接下來的3個月內把温度調高至

我們一般醃漬火腿的時候是臘月，因為中國有個習俗為臘月殺豬，臘月殺了豬之後，我們會把火腿用這一個月時間去進行醃漬，醃漬完了，經過一年的發酵，它的風味會非常的好，我們所有火腿的肉一定是非常鮮紅的，脂肪一定是非常乳白的，而且會帶有大理石的花紋，所以火腿的製作時間一般在一年左右時間。

金華火腿製作比較煩瑣，並且以金華當地豬種——金華兩頭烏 為理想原料，火腿製作分整修、醃製、洗曬、整形、發酵、堆疊、分級等工序，歷時約10個月 因此，你最好到商店裏去買，一般二十幾元一斤（四十幾元一千克） http://www.jinhua-ham.com/prod

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醃製火腿過程變鹹這是什麼現象

加工肉製品需要結合儘可能多的水，才能有良好的口感。因此就需要藉助食鹽來完成。一方面需要鹽使得肌肉纖維吸水膨脹，吸收的水才能被肌肉牢牢抓住，在後續的加熱中不流失。另一面，需要肉中的蛋白質溶解出來，互相結合形成蛋白膠，把水固定在這些蛋白質形成的膠中。溶解出來的蛋白質越多，結合的水就越多。在火腿腸類的肉製品中用到2%左右這已經很鹹，但從保水的角度還不夠，通常還要加入保水能力更強的磷酸鹽。

香腸,火腿等醃製品中醃肉色素包括哪些食品化學

火腿、香腸等肉類醃製品的加工中經常使用*鹽或亞*鹽作為髮色劑。

請問哪位知道火腿要怎麼醃才不會臭

抹上一層鹽。密封

袋裝火腿腸是應用了下列哪一種食品保存方法（　　）A．巴氏消毒法B．醃製法C．冷藏冷凍法D．真空包裝

由於各種細菌、黴菌等微生物，接觸到食物，並利用食物中的養分發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物*變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物*變質的原因，食品保存就要儘量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖．袋裝火腿腸採用的是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖．
故選D

河南能醃製火腿嗎？

春都的？是被造謠搞的吧？

1993年12月15日，春都集團可存放3000噸生肉的冷庫突然起火。由於冷庫的保温牆有泡沫材料，大火從牆體一直燒到房頂，並散發出陣陣濃烈的毒氣。存放在冷庫裏的2600噸原料被毀，損失高達4000萬元。當時春都的職工共有4000名，等於每人燒掉1萬塊錢。但為了息事寧人，春都集團上報的損失只有36萬元。

這場大夥是無證電焊工違章操作所致。大火過後，冷庫裏被煙熏火燎的生肉，按規定，應全部廢棄，但春都集團的領導覺得這樣做未免可惜，就把薰燒得不太厲害的一些生肉，混進了生產火腿腸的合格肉裏，致使那段時間出品的“春都”火腿腸都有一股煙燻味兒，宛如南方的燻肉。

春都的競爭對手趁機造謠：“春都集團與火葬場聯營了——火腿裏面有人肉！”

一時間，顧客避之唯恐不及，進貨商也紛紛退單，春都集團元氣大傷，倉庫裏第一次堆滿了賣不出去的成品火腿腸。