臭魚的烹飪方法

1、做法一。

材料：淨鱖魚500克，冬筍20克，豬肉片40克，薑末、薑片、蒜苗段、葱條各少許。調料：鹽4克，雞湯、老抽、熟豬油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少許。

做法：新鮮鱖魚洗淨，切花刀，用鹽塗抹魚身，肚子塞姜葱。保鮮膜裹好，壓重物，室温，一週左右。一週後，洗淨，晾乾。煎魚。魚煎好後，倒掉油，重新倒油，放鹹肉丁，炒至透明，再放香菇丁，放豆瓣醬，姜，放魚，倒入沒魚的水，加生抽，老抽，蠔油，醋，糖，大火煮開，中火15分鐘左右，嘗鹹淡。魚好了後，先放葱花在魚身上，然後撒湯在魚上。看，魚肉呈蒜瓣狀。

2、做法二。

原料：桂魚1尾、臭豆腐2塊、薑片10克、蒜片20克、徽州筍丁、黑豬肉丁、馬耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒醬15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、乾濕生粉、鮮湯、色拉油約耗100克。

做法：魚宰殺後治淨，將頭尾用精鹽醃漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底，炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵葱，黑毛豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最後用香葱稍加點綴即成。

3、做法三。

材料：臭桂魚兩條（7-8兩/條）、姜一大塊、青尖椒3只。調料：茶油、鹽適量、醬油、蠔油一大勺、雞精少許。

做法：先將臭桂魚清洗乾淨濾幹水備用，姜塊切成末，青椒也切碎；坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃；撒薑末出味，加一大碗水燒開，轉中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘；開蓋，小心將桂魚翻邊，調鹽、醬油、蠔油繼續燜到湯汁只剩一小半，撒雞精晃動鍋子即可。