1、薑切片,葱切段、蒜剝皮。
2、把魚清洗乾淨。
3、將鍋置於旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時把魚下鍋,炸至兩面淺黃色時撈出。
4、鍋內留底油,放入葱段、薑絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,放進鰱魚,加水,剛好漫過鰱魚即可。
5、用小火慢燉,至魚燉透,加鹽和葱即可上碟。