菜盒子用發麪還是燙麪

1、一種是發麪，即在和麪的過程中加入適量的發酵粉，使麪糰在酵母菌的作用下形成多孔的膨脹狀態，成品大多暄軟多孔，常用來做饅頭。

2、和麪過程中只用到涼水和麪粉，製作出來的成品勁道有嚼勁，常用來製作麪條餃子等。還有一種是燙麪，其中燙麪又分為半燙麪和全燙麪。

3、全燙麪是指在和麪的過程中完全用滾燙的開水來和，麪粉中的蛋白質被開水完全燙變性，成品柔軟適口，但延展性比較差，常用來製作糖糕等糕點。

4、半燙麪顧名思義，麪糰是有一部分全燙麪和一部分死麪混合而成，即保持了燙麪的柔軟又保留了死麪的延展性，常用來做各種餅和油炸食品，譬如手抓餅、以及我們今天要説的韭菜盒子等。