醃製的步驟有什麼呢

1、取胡蘿蔔、青蘿蔔、紫菜頭、心裏美蘿蔔、香菜梗各500克；小茴香、精鹽、桂皮、陳皮、花椒、大料各50克；醋500克；白糖200克。

2、將香菜梗切成3釐米長的小段、各種蘿蔔切成細絲；把切好的蘿蔔絲用鹽拌勻，裝入缸（或壇）內醃漬2～3天。控幹其水分，曬至六成幹；在鍋中加入醋、水1000克，將各種調料裝入紗布袋內封好口，放入鍋中，當熬出香味時，改用微火再熬10分鐘左右。涼透後再加上白糖100克攪拌，直到白糖溶化為止；將蘿蔔絲裝進壇內壓緊，把配好的汁液澆在壓緊的蘿蔔絲上，用厚紙糊上壇口，然後再用黏土封閉，放置温度在5℃左右的地方，10天后就可食用。