煮肉為什麼先水煮一下

1、生肉煮一下又可以叫做給生肉焯水，那焯水能達到什麼目的呢。主要想要達到的目的有：去除肉內淤血、去除腥味以及縮短烹飪的時間。

2、焯水能去除淤血，肉裏面含有肌肉纖維、脂肪、血以及液體組成的。當肉在焯水的時候，隨着温度的增高肉就會熱脹冷縮，由於體積不斷變大，就會相互擠壓，這樣就把肉中的淤血擠壓出來，這樣一來肉就會變得趕緊許多。大塊的生肉焯水一定要冷水下鍋，因為要慢慢受熱才能把裏面的淤血都排乾淨。

3、焯水能去腥味，其實要去腥味的話單單靠焯水是不能解決的，我們在焯水的鍋中加料酒或者是生薑片;應該都知道料酒就有去腥味的作用;生薑放在水裏煮可以把食物變得非常的鮮，所以它也可以輔助去除腥味。