關於滷湯的科普知識

1、滷湯有點酸放洋葱、生薑和黃酒去酸。2、先把滷湯中的香料撈出來，再把滷湯燒開，將泡沫撈出。接着在滷湯中加入一斤洋葱、半斤生薑、一斤黃酒，開火熬煮半小時以上，再把這些配料撈出。最後...

高度酒。先把表層的油撇出去，然後把湯倒掉一半，大火燒開，放一半的水，撇淨浮沫，然後多放些高度酒燒半個小時，重新調味。滷水的保存方法：１、滷水使用後，及時清淨殘渣，大火燒開去浮沫，然後改中火最少...

1、滷湯可以冰凍保存，不過要等涼了再放。2、一般滷湯在冰箱冷凍存放一段時間是不會壞的，因為在零度以下，微生物停止活動不能繁殖，但是食物的風味會逐漸失去，時間長了就沒什麼風味了。3、滷...

1、打清滷水裏的香料，滷湯架爐子上燒。2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。3、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠要及時加水。4、放洋葱一斤，小葱兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--...

備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花備用。1、豬肉（或其它肉）洗淨，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米醃2小時以上。...

滷湯的麥芽酚麥芽糖在滷煮的結尾放一次。滷水小火燒温後下糖（白糖、冰糖），水開後熬製40分鐘，再下辣椒、花椒、藥材；熬10-20分鐘後下鴨脖、鴨腿、豬腳，火燒開後下調味料五香粉、鹽、白酒（每斤1...

滷湯調法步驟：1、備料：老雞半隻，湯骨半排，桂圓若干，生抽少許，老抽少許，冰糖適量，紅糖適量，魚露適量，鹽適量，南姜若干，八角若干，桂皮若干，丁香若干，陳皮若干，川椒若干，芫荽仔若干，小茴香少許，草果若干，甘草...

1、首先將牛腱洗淨，用肉針戳滿洞，瀝水備用。2、葱、姜、蒜洗淨備用，大蒜不要祛衣。3、香葉、八角、丁香、花椒洗淨備用。4、老湯急凍拿出備用，加糖、鹽適量。5、以上材料全部放入高壓鍋，加...

1、牛肉1斤，豆油2斤，牛油5斤、幹辣椒300克，草果、白扣、大料、花椒、檳榔、草寇、孜然、香葉、丁香、紅蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右，番茄醬100克，生薑30克，甜麪醬吧好像一勺。還有一些...

1、滷湯上色的方式有二種,第1種是炒糖,第2種是用紅曲粉。2、糖色的方式：在鍋中先放少量油燒侄3成水温在加白砂糖用細火慢炒，務必用文火慢炒，炒至白砂糖變為老淡黃色在放水就可以了，最終在...

1、鍋裏放適量的油，把冰糖放入，小火慢慢的燉！2、燉出咖啡色，把大蒜，姜，八角，茴香，香葉，桂皮放入爆香！3、放適量的水，燒開！4、放適量的生抽，老抽，胡椒粉，茴香，鹽，雞精等調味，中小火熬半個小時左右！...

滷湯發苦加水即可。滷湯做法：1、準備胖頭魚半條，約750克，紅豆腐乳一塊，甜麪醬一匙，適量的葱斷；2、胖頭魚洗淨，頭與肉分離，頭骨切塊，魚肉切片，魚片加入適量的鹽及生粉醃10分鐘；3、鍋內倒入適量的食...

1、材料：滷料包一包、八角兩個、大蒜兩瓣相剋食物、姜兩片相剋食物、桂皮一根、香葉兩片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、油適量、冰糖適量相剋食物、水適量、胡椒粉適量、茴香少許。2、...

1、豬肉面滷是選用精選豬肉加數十種中草藥經過炒、滷等製作方法加大骨熬湯烹製而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨特，回味悠久。做豬肉面滷要精選好的豬肉，加上好醬油等調味品以及花椒、大料...

滷湯中的油一般有兩種用法，一是盛起來，下次用新滷水的時候放進去，可增香，二是可以盛一些起來，刷在滷菜表面，可保滷菜顏色鮮豔，使滷菜不會脱水變色。滷湯是一道菜品，製作原料主要有八角、花椒、...

1、滷湯有點酸的話最好是直接倒掉，然後重新做滷湯，發酸的滷湯已經是變質的狀態，不適合繼續使用。2、滷湯發酸是因為環境中的細菌進入滷湯中進行大量繁殖，使用的話首先要把滷湯燒開滅菌，保持...

1、滷湯是製作滷菜的最重要的輔助原料，是為製作滷菜而做的前期準備。2、滷湯又可以分為紅滷湯、辣滷和白滷這三大類：紅滷湯適合滷肉類；辣滷是要在紅滷的基礎之上加重了味道；白滷主要是用於...

1、製作滷湯需要的食材有草果30克，八角30克，白芷30克，蓽撥30克，桂皮60克，良姜60克，花椒30克，小茴香20克，香茅草30克，香葉30克，豆蔻10克，砂仁15克，山奈10克，陳皮10克，大葱500克，幹辣椒100克，丁香10克，料...

1、滷湯可以冰凍保存，不過要等涼了再放。2、一般滷湯在冰箱冷凍存放一段時間是不會壞的，因為在零度以下，微生物停止活動不能繁殖，但是食物的風味會逐漸失去，時間長了就沒什麼風味了。3、滷...

1、首先將牛腱洗淨，用肉針戳滿洞，瀝水備用。2、葱、姜、蒜洗淨備用，大蒜不要祛衣。3、香葉、八角、丁香、花椒洗淨備用。4、老湯急凍拿出備用，加糖、鹽適量。5、以上材料全部放入高壓鍋，加...

方法一：我們可以通過加一些滷料來解決，也百可以加一點味精或者食鹽，還可以加入食醋來調味，這樣雖然不能恢復到原來的味道，但是可以中和滷水中的甜味，也還是可以入口的。方法二：因為糖水的甜度...

1、儲存滷水。忌用鐵桶和木器。而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。這些外界因素，都能導致滷水走味。如今絕大多數製作者選用的是不鏽鋼桶，...

1、滷湯中浮油要經常去掉，最好使滷湯表面只保留薄薄的一層“油麪子”，否則，油脂過多，容易使滷湯變質，這是由於脂肪氧化變質所致。2、滷湯的料包要放入到專一的食品袋中進行冷藏，一份料包保質...

1、滷湯是製作滷菜的最重要的輔助原料，是為製作滷菜而做的前期準備。2、滷湯又可以分為紅滷湯、辣滷和白滷這三大類：紅滷湯適合滷肉類；辣滷是要在紅滷的基礎之上加重了味道；白滷主要是用於...

方法：先可以趁涼濾掉表面過多的油脂，那些油脂對滷菜的品相和口味沒任何作用，煮熱後撿掉明顯陳舊的作料，如八角桂皮等，再重新加水加新鮮作料煮開幾分鐘，所謂的老湯就是不斷添加新鮮材料和不斷...