關於滷水的科普知識

1、主料：鮮毛豆角1000克。調料：精鹽45克，葱段20克，薑片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1個(內裝花椒，八角、桂皮、香葉、香菜籽各少許)。2、將毛豆角用清水洗淨。3、鍋內放入清水1500克，。加上...

1、主料：獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦（翅）各250克，高湯10000克。2、調料：精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5...

1、原料:三黃雞一隻，姜一塊、幹辣椒5-6枚、香葉4片、桂皮1塊、花椒一大勺、冰糖2大勺、鹽1勺、雞精2勺。海天滷水汁2瓶。2、雞洗淨放入鍋內，倒水煮至水開後片刻，撈出雞肉，洗淨浮沫（大約需要...

1、原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。2、A料：胡蘿蔔、西芹各150克，蒜頭100克，幹辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大葱、洋葱各50克。3、B料：豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。...

滷水裏糖色濃度過高，會造成滷水發苦。所以，炒糖色正常是微苦兼微甜，顏色深紅色。一點點的苦味在滷水裏稀釋後感覺不出來，如果滷水微苦，可以用添加冰糖的方式調節過來。冰糖是白砂糖煎煉而成...

1、黃豆頭一天就開始泡了，要泡12個小時。磨豆子有專門的石磨，現在的大多數都改為了電磨，一邊加豆子，一邊加水，一般是要磨兩遍。2、磨好的黃豆白色原漿，都盛好放到桶裏，一口大鍋裏燒好開水，按一...

1、通常在熬第一鍋滷水的時候只要花費一個半小時左右的時間就可以了，網絡上關於滷水製作的配方有很多，它們所需的時間也都不同，我們可以根據不同的配方調整製作滷水所需的時間。2、製作滷...

1、香料洗乾淨浸泡之後再放入，會減輕滷水黑的程度。香料在製作的過程中，會有一些灰塵附着在香料的表面。經過清洗，浸泡之後，就可以去除這些雜質，以免這些造成滷水的顏色不好。2、鍵入適量的...

1、做滷水最關鍵的一味就是高湯了，所以我們先來熬製高湯，鍋中倒入適量的水，放入適量的骨頭和雞肉，加入少許葱姜，燒開之後撇掉浮沫，轉小火熬煮1個小時。2、然後就是非常關鍵的滷水所用的香料...

1、食材：豆腐450g、紅茶1包、烏龍茶1大勺、幹辣椒2個、冰糖1塊、老抽1大勺、生抽2大勺、耗油2大勺、八角1朵、甘草3片、桂皮4小塊、精鹽1/2小勺。2、置一湯鍋，放大半鍋清水，烏龍茶放入衝...

1、滷水豆腐變酸是因為食物已經食物已經變質。食物變質都是由於細菌的侵入，豆腐變酸是因為附着在豆腐上的細菌產生了酸性排泄物。2、正確製作滷水豆腐的方法：將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐...

1、浸豆：把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣温不同而異，瑪卡，一般是夏天...

1、減少深色香辛料的用量即可，另外就是，諸如醬油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用。還有一個很實用的建議，就是希望大家將滷料包包起來，這樣調料不容易附着在滷肉上，滷水顏色自然更清澈...

1、主料：鷹嘴豆200克。2、輔料：自制番茄醬4大匙、水適量。3、鷹嘴豆煮前浸泡4小時以上。4、鷹嘴豆與2倍的水放入鍋內大火煮開，轉小火煮20分鐘。如果需要豆再軟一點，可再煮久一點，水相應增加...

1、用料：黃豆1碗、食鹽適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、香葉適量、香菜1把、紅尖椒適量、芝麻油少許；2、黃豆提前用清水泡漲。可以前天晚上泡好，第二...

1、內酯豆腐熱量49大卡/100g，滷水豆腐熱量81大卡/100g，還是內酯豆腐熱量低。2、內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並...

1、香葉15片、草寇20粒、陳皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少許、葱薑蒜、冰糖、醬油、料酒、啤酒、雞腿、雞蛋、雞翅、豬大腸。2、先用葱薑蒜爆香，製作滷水底油，撈出...

滷水豆腐是老豆腐，老豆腐與豆腐腦相似，但老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後出售。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食...

1、製作滷水時加入適量的三奈、桂皮、草果、陳皮、甘草、香葉都會使滷水變得更香，也更容易使滷菜入味。2、三奈，味辛辣。可以給滷水增香，還能去腥解膩，大量用於滷雞、滷豬肉類食材。一般2...

1、豆腐滷水用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷水內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。2、撇除浮油、浮沫。每次滷完後必須儘快撇除浮油、浮沫，並且每次必須...

1、食材：黃豆適量、滷水適量、水適量。2、滷水製作。鹽滷或滷片不同，即使是加同樣重的水，製作出快來的也是不一樣濃度的滷水，所以，做滷水，一定要嚴格的把關。3、黃豆。製作豆腐的主要食材就...

1、在冰箱裏取出的肉、魚和雞，放入淡鹽水中浸泡，既能解凍快，又能使做成的菜餚味道更加鮮美以煎、炒、炸烹調時，需要將豬肉完全解凍。若要燉肉，則不需要解凍。2、將食物放在合適的容器內常温...

1、內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐；而滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的豆腐。2、內酯豆腐產品得率高；而滷水豆腐的產品得率低。3、內酯豆腐的口味平淡，質地細膩，保水性好，...

1、食材：兩百克豆腐，10g葱末，10g十三香，20g黃豆醬，10g清水，10g鹽，10g醬油，10g味精。10g蒜末，10g香菜。10g水澱粉。2、兩百克豆腐切成塊。放入盆中備用。3、起鍋燒油放入10g葱末，10g十三香20g黃豆...

1、內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐；而滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的豆腐。2、內酯豆腐產品得率高；而滷水豆腐的產品得率低。3、內酯豆腐的口味平淡，質地細膩，保水性好，...