關於泡菜的科普知識

1、泡菜是粗鹽，一般用於加工製造醃菜鹹蛋等食品。食用鹽大多是精製鹽能直接用於烹飪調味。2、泡菜鹽顆粒大，雜質種類多，溶解時能看到渾濁泥漿顆粒。食用鹽純淨度高，溶解看不到渾濁泥漿。3...

1、最簡單的無疑就是我們中國泡菜最傳統的做法，將切好的菜直接放在花椒鹽水中。2、用罐子密封好，靜置幾天即可食用。3、當然也可以根據自己的口味添加其他材料，比如喜歡吃辣的，就可以放入...

1、準備圓白菜、胡蘿蔔、幹辣椒、白醋、鹽、白胡椒、姜和想香片。2、往砂鍋中加入適量的水，然後倒入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒和鹽來熬製泡菜水。3、熬製液體變黃熄火，撈出香片和白胡椒。4...

1、原料：蘿蔔纓、細鹽、辣椒麪、花椒麪、味精、白糖各適量。2、準備：把撿回來的蘿蔔纓擇去黃葉、老葉，然後清洗乾淨，晾乾水分後切成寸段。3、醃製步驟：第一步：把切好的蘿蔔纓均勻地撒上細鹽，...

泡菜本身是發酵食品，如果室內温度不是太高，也不太潮濕的話，在室內放一晚應該沒有問題，只是會影響風味，如果是冰箱冷藏又是放在保鮮盒裏應該就完全沒問題了；吃的時候應該高温烹飪，充分的加熱，不...

製作食材：白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。製作流程：1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗...

1、包菜對半切開，撒入少許鹽，加入清水，用鹽水清洗乾淨。2、稍微晾乾水分切成細絲。3、加多一點鹽，攪拌一下，再揉搓出水分。4、包菜擠幹水分後加入米醋，白糖，剁辣椒。5、全部食材攪拌均勻。6、...

1、原料：雞肉塊500g、土豆2個、泡菜200g、啤酒200g、葱、大醬。2、鍋中放適量水，燒開後，下雞肉塊焯燙2-3分鐘，撈起至冷水中浸泡5分鐘；土豆去皮切塊，蒜切片，葱段改刀，備用；3、鍋洗淨，倒適量油燒熱...

1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。2、加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。3、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，...

1、泡菜不酸説明醃製泡菜的湯汁出現了問題，可能是鹽太多了，放佐料時一定均衡，避免太酸或者太鹹。2、泡菜在世界各地有着廣泛的分佈，但是製做手法並不一樣，世界上最為知名的三大泡菜是涪陵榨...

1、用不沾油的大鍋燒開一鍋清水，晾涼，倒入泡菜壇；2、將細鹽、幹辣椒、生薑、大蒜、白酒及適量花椒和大料放入泡菜壇。將泡菜“母水”放到泡菜罈子中；3、用清水洗乾淨要泡的蔬菜，如：胡蘿蔔、...

1、食材：米飯半碗，泡菜1/6碗，雞蛋1個，食用油適量，鹽少許，葱綠1小段，姜1片。2、準備好米飯、泡菜、雞蛋、葱姜。3、雞蛋打開。葱姜切碎末。泡菜切成小丁。4、鍋里加入適量食用油，油八成熱後加入...

1、袋裝小米辣水是可以直接泡菜的，掌握正確的方法就可以了。準備好小米椒辣水、涼白開、白酒、精鹽、泡小米椒、花膠、八角、菜花、泡菜、胡蘿蔔、萵筍等材料。2、在碗中倒入涼白開，加鹽...

1、用不沾油的大鍋燒開一鍋清水，晾涼，倒入泡菜壇；2、將細鹽、幹辣椒、生薑、大蒜、白酒及適量花椒和大料放入泡菜壇。將泡菜“母水”放到泡菜罈子中；3、用清水洗乾淨要泡的蔬菜，如：胡蘿蔔、...

1、材料：米飯250g，雞胸肉100g，泡菜150g，胡椒適量，生粉適量，料酒適量，小葱適量，鹽適量。2、雞胸肉起成小丁，放在碗中，加入適量的鹽、生粉、料酒，攪拌均勻備用。3、將泡菜，小葱切成小段。4、鍋燒熱，放...

1、食材：五花肉200g、泡菜100g、紅薯粉絲1009、大蒜適量、甜辣醬適量、雞粉適量、青蒜少許、鹽少許。2、豬五花肉切成薄片，粉絲提前用水泡至硬芯，泡菜切開，大蒜切片。3、鍋中放油，放入蒜片...

1、用料：紫甘藍半個、白蘿蔔半個、胡蘿蔔2根、小米辣150g、嫩姜2塊、大蒜2頭、陶瓷泡菜壇8斤裝、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g。2、做法：（1）泡菜壇洗乾淨，用開水消毒晾乾。（2）燒五斤開水，加...

用料：米糠，辣椒麪，鹽，黃瓜，白蘿蔔，茄子，芹菜，胡蘿蔔，海帶。1、配製米糠：如果買不到配置好的米糠，可以把米，鹽，辣椒麪拌勻，放到密封的容器中。2、醃製：第一次醃製的時候，不需要很多材料，只需要把洗淨並控...

1、準備胡蘿蔔、捲心菜、鹽、白糖、白醋適量，黃瓜一根，姜少許，蒜三瓣，幹辣椒一個。2、胡蘿蔔、黃瓜切條，捲心菜切塊放入容器3、加入食鹽醃製20分鐘，薑切片，蒜剝好放入小碟備用。4、幹辣椒掰碎...

1、用具：四川泡菜罈子（帶水封閉的）。2、用料：：野山椒1瓶、鹽、白砂糖、白酒、味精、大料、老薑、花椒、涼白開水。3、將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。4、把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶...

1、準備：胡蘿蔔、捲心菜、鹽、白糖、白醋適量，黃瓜一根，姜少許，蒜三瓣，幹辣椒一個。2、胡蘿蔔、黃瓜切條，捲心菜切塊放入容器。3、加入食鹽醃製20分鐘，薑切片，蒜剝好放入小碟備用。4、幹辣椒掰...

1、配料：大白菜十斤，鹽300克，白糖100克，白蘿蔔一個，梨一個，蘋果一個，生薑，100克，大蒜100克，辣椒麪200克，葱200克，糯米粉80克。2、首先把大白菜桶底部開始，切成兩半，如果説白菜大的話，可以切成四半。3...

1、準備胡蘿蔔、捲心菜、鹽、白糖、白醋適量，黃瓜一根，姜少許，蒜三瓣，幹辣椒一個。2、胡蘿蔔、黃瓜切條，捲心菜切塊放入容器3、加入食鹽醃製20分鐘，薑切片，蒜剝好放入小碟備用。4、幹辣椒掰碎...

1、洗壇。買一隻蓋邊帶水槽的泡菜罈子，裏外洗乾淨。罈子裏面徐徐倒些熱水進去，咣一咣，燙一燙，主要為了去除裏面的生水。燙好後控乾罈子。2、燒水。鍋洗乾淨（完全無油），放入一把鹽（大概兩大湯匙...

1、配料：豆角一把、捲心菜一個、胡蘿蔔一根、小米椒二十克、長青椒五根、泡菜鹽80克、花椒三克、八角兩個、姜一塊、桂皮一小段、香葉一片、冰糖50克、高度白酒十五克。2、烹飪步驟：（1）清...