1、芝麻油可以炸東西,一些特殊風味的小吃可以用麻油炸,比如“麻油饊子”,不過一般不建議使用芝麻油來炸東西,因為芝麻油的味道比較大,容易遮蓋食材本身的味道,而且高温會破壞麻油的營養物質。
2、芝麻油色如琥珀,橙黃微紅,晶瑩透明,濃香醇厚,經久不散。可用於調製涼熱菜餚,去腥臊而生香味;加於湯羹,增鮮適口;用於烹飪、煎炸,味純而色正,是食用油中之珍品。
3、芝麻油不適合高温烹飪。高温烹飪會破壞芝麻油的營養成分,使芝麻酚等揮發,香味消失。因此,芝麻油最適宜做涼拌菜、湯、調餡及用於風味小吃。