1、鱔魚100克、蒜薹100克、芹菜100克、葱10克、蒜10克、姜10克、生抽10克、鹽10克。
2、芹菜、蒜薹切寸段,沸水中加點油和鹽,把蒜薹焯燙2分鐘撈出過涼水備用,清雞湯一小碗、薑切片、葱、泡椒切小段、花椒、剁細豆瓣醬、生抽、蒜瓣備用。
3、鱔魚剔骨,清理內臟,去頭尾,劃寸段,用料酒抓勻簡單去腥。
4、放入鱔魚段、蒜瓣,加白酒和鹽爆香,翻炒至鱔魚斷生微卷。
5、接着放入泡辣椒炒勻,放豆瓣醬炒出香味。
6、淋入生抽、醋、加少許糖炒勻,倒入鮮雞湯,中小火燒5分鐘,待鱔魚基本吸收完湯汁時。
7、最後調入水澱粉勾薄欠使菜餚有光澤,潤滑,推勻出鍋!