鹽析現象的原理是什麼

1、原理 :蛋白質在水溶液中的溶解度是由蛋白質周圍親水基團與水形成水化膜的程度，以及蛋白質分子帶有電荷的情況決定的。當用中性鹽加入蛋白質溶液，中性鹽對水分子的親和力大於蛋白質，於是蛋白質分子周圍的水化膜層減弱乃至消失。

2、同時，中性鹽加入蛋白質溶液後，由於離子強度發生改變，蛋白質表面電荷大量被中和，更加導致蛋白溶解度降低，使蛋白質分子之間聚集而沉澱。