關於才嫩的科普知識

雞肉怎麼做才嫩？讓我們一起了解一下吧。訣竅一：食醋水老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這個方法管他有多老...

魚湯的製法是將新鮮的魚去鱗洗淨，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。...

1、在處理豬肉的時候，可以先把豬肉放在冷水裏泡一泡，不僅可以去除血水，讓豬肉的肉腥味少一點。2、另外增加豬肉細胞的滲透壓，提升豬肉的水分含量，這樣豬肉會變得軟嫩一點。3、除此之外，還可...

1、牛肉最好橫着切，因爲相對於其它肉類來講，牛肉質老筋多，橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。切出來的肉片，紋路呈井字狀。2、由於順着牛肉的紋路切，筋腱會...

1、這樣煮蝦才嫩：煮蝦要使用鹽水。鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實Q彈，還能去腥增加蝦肉的基本味，鹽不能下的太早，也不能太遲，太早會導致蝦肉水分析出，吃起來口感比較柴，而且還會把腥味鎖在肉質中...

1、主料：螃蟹，配料：蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯。2、螃蟹洗淨，上鍋蒸5分鐘，取出。3、把螃蟹殼開啟，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。4、蔥切段，薑切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備...

1、首先是橫切牛柳：由於牛柳含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛，這是使牛柳嫩的第一個關鍵。2、上漿：切好的牛柳絲多衝洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉等...

1、材料：鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克。2、鮮藕切薄片，過一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁；青蔥切蔥花。3、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝乾。4、炒鍋置火上，放...

1、加澱粉。用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。2、裹蛋清。把肉片切好後，加入雞蛋清攪勻，靜置20分鐘再下鍋爆炒。3、勾芡。炒肉片或肉絲時，...

原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、將魚洗淨、切塊。2、放入熱油鍋內煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3、鍋內加熟豬油、酒、蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒。4、放入肉，清湯...

1、這樣煮蝦才嫩：煮蝦要用鹽水。鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實Q彈，還能去腥增加蝦肉的基本味，鹽不能下的太早，也不能太遲，太早會導致蝦肉水分析出，吃起來口感比較柴，而且還會把腥味鎖在肉質中，太...

1、豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜着纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。2、將瘦肉解凍後，放在砧板上，把肉修成矩形。3、把修好的豬肉窄面放在向着自...

1、這樣煮蝦才嫩：煮蝦要使用鹽水。鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實Q彈，還能去腥增加蝦肉的基本味，鹽不能下的太早，也不能太遲，太早會導致蝦肉水分析出，吃起來口感比較柴，而且還會把腥味鎖在肉質中...

1、首先，將新鮮的黃牛肉拍打幾下，再橫逆着把它切成薄片，這樣吃起來口感會比較嫩，而且不會塞牙，切好裝入碗中備用。2、然後，在碗中噴入少許的料酒，再加入少量的鹽和蠔油，再打入1枚雞蛋清進去，再...

1、把雞裏外洗乾淨，剁成小塊。把土豆洗乾淨後去皮切成薄片，然後用清水沖洗一下。小尖椒切成段，大蔥切片。2、炒雞一定要把鍋刷乾淨，否則炒的時候容易粘鍋。鍋放置在火上，下入底油燒熱，先放八...

1、需要選用羊後腿肉纔是最鮮嫩的，羊後腿須選用閹割過的公羊，以現宰的北口（張家口一帶）蘊羊爲最佳。涮的時候用筷子夾住羊肉1-3片。在鍋裏涮3下，大概3秒比較嫩。2、但是有必要提醒你“涮”...

1、主料：新鮮青豆150克，豬肉200克，紅椒適量(青椒也可)。2、調料：鹽少許，胡椒粉3/4小勺，老抽2勺，蔥姜少許。3、青豆放滾水內過一遍，備用，紅椒切小塊。4、豬肉切片加鹽，老抽，胡椒粉（可加少許味精）醃製...

1、這樣煮蝦才嫩：煮蝦要用鹽水。鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實Q彈，還能去腥增加蝦肉的基本味，鹽不能下的太早，也不能太遲，太早會導致蝦肉水分析出，吃起來口感比較柴，而且還會把腥味鎖在肉質中，太...

1、首先，將新鮮的黃牛肉拍打幾下，再橫逆着把它切成薄片，這樣吃起來口感會比較嫩，而且不會塞牙，切好裝入碗中備用。2、然後，在碗中噴入少許的料酒，再加入少量的鹽和蠔油，再打入1枚雞蛋清進去，再...

1、材料：牛肉適量。2、首先將油倒入鍋中，等油燒開後將姜蒜倒入鍋中爆香，等到姜蒜變黃時將牛肉放入鍋中翻炒均勻。3、等到牛肉炒出汁時將準備好的蒜與辣椒倒入鍋內，翻炒出香。4、最後倒入醬...

1、將瘦肉用清水清洗乾淨，切成塊狀備用；2、往瘦肉中加入生抽，胡椒粉，食用鹽，料酒，用手攪拌均勻，醃製10-15分鐘；3、到了時間後，往瘦肉中加入生粉，攪拌均勻備用；4、將青椒對半切開，清理裏邊的籽，洗幹...

1、食材：青菜、蒜、豬油。2、準備適量的青菜，青菜的種類大家自己決定，按照自己的喜好來選擇即可；把準備好的青菜放入盆中，用流水把青菜沖洗乾淨；如果擔心洗乾淨之後仍有農藥殘留，可以在碗中加...

1、裹雞蛋清。肉切好以後，碗中加入一個雞蛋清，把切好的肉放進去，用手抓，最好要下點功夫，多抓一會。幾分鐘後，就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉，才能夠滑嫩不老，千萬不要直接扔鍋裏去炒。炒出...

1、裹雞蛋清。肉切好以後，碗中加入一個雞蛋清，把切好的肉放進去，用手抓，最好要下點功夫，多抓一會。幾分鐘後，就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉，才能夠滑嫩不老，千萬不要直接扔鍋裏去炒。炒出...

1、材料：雞1kg，馬鈴薯(中)3個，大蔥1根，辣椒3根，洋蔥(大)1顆，韓式辣椒醬2湯匙，蒜末1湯匙，韓式辣椒粉3.5湯匙，醬油2.5湯匙，味霖3湯匙，糖稀/果糖2湯匙，胡椒粉適量，鹽1/4湯匙。2、馬鈴薯切成四等份(大塊...