關於醃生的科普知識

1、主料：排骨250克。2、輔料：鹽5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個。3、將排骨件用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量...

1、挑選好一些小嫩茄子，最好選擇圓的那種。然後把茄子去掉頭部，洗乾淨，再放到鍋上面去蒸熟，再放到陰涼的地方晾曬好備用，直到外表不乾裂，裏面還有些水的時候就可以了。2、要把醃茄子鹹菜的調...

1、準備好所需要的用料，洗淨的罈子，生雞蛋、精製鹽、二鍋頭、八角、桂皮、花椒、生薑。2、將生雞蛋用水洗淨，晾乾水分後待用。3、放一鍋水，在水中放入八角、桂皮、花椒、生薑，將水燒開熬製...

1、清蒸的鮮味更濃郁。2、清蒸是利用產生的水蒸氣來對生蠔進行加熱，生蠔不需要接觸到水，所以能夠儘可能保留住生蠔的原汁原味，並能減少營養成分的流失，生蠔吃起來鮮味也會更加濃郁—些。3...

1、主料：生蠔600g。2、輔料：芹菜2小顆，小米椒1顆，蒜頭4瓣，魚露適量，生抽適量，小麻油適量，胡椒粉適量，鹽適量，糖適量。3、將蠔泡水沖洗乾淨，瀝乾備用。4、芹菜切粒，米椒切圈，蒜拍碎但不要拍爛；再放到...

1、用料：姜1個、料酒適量、幹辣椒10只、小米椒10只、蒜末半隻蒜切碎、大蔥1只、花椒適量、藤椒適量、草魚2斤、鹽適量。2、醃魚片的做法：先把魚切薄片，洗乾淨（尤其是魚骨上的血），放碗中。然...

1、主料：生蠔600g。2、輔料：芹菜2小顆，小米椒1顆，蒜頭4瓣，魚露適量，生抽適量，小麻油適量，胡椒粉適量，鹽適量，糖適量。3、將蠔泡水沖洗乾淨，瀝乾備用。4、芹菜切粒，米椒切圈，蒜拍碎但不要拍爛；再放到...

1、新鮮豆角，晾曬一天，晾乾水分，去頭洗淨切小段。切忌不沾油。2、切好豆段，放鹽醃製，比平時做菜多出大概4倍的鹽量，醃好備用。3、把洗淨的姜，蒜，辣椒剁碎備用。4、把醃製的豆段、蒜、姜沫依次...

1、主料：排骨250克。2、輔料：鹽5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個。3、將排骨件用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量...

1、清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。2、清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分，否則有生水的帶入，醃製的時候蒜薹容易長毛。3、控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡，...

1、清蒸的鮮味更濃郁。2、清蒸是利用產生的水蒸氣來對生蠔進行加熱，生蠔不需要接觸到水，所以能夠儘可能保留住生蠔的原汁原味，並能減少營養成分的流失，生蠔吃起來鮮味也會更加濃郁—些。3...

1、新鮮豆角，晾曬一天，晾乾水分，去頭洗淨切小段。切忌不沾油。2、切好豆段，放鹽醃製，比平時做菜多出大概4倍的鹽量，醃好備用。3、把洗淨的姜，蒜，辣椒剁碎備用。4、把醃製的豆段、蒜、姜沫依次...

1、用料：姜1個、料酒適量、幹辣椒10只、小米椒10只、蒜末半隻蒜切碎、大蔥1只、花椒適量、藤椒適量、草魚2斤、鹽適量。2、醃魚片的做法：先把魚切薄片，洗乾淨（尤其是魚骨上的血），放碗中。然...

1、首先蒜頭去頭拍破再剁碎，由於要生醃最好拿熟食砧板來用比較好。2、辣椒切圈，芫荽切小段，蒜頭碎放碗中。3、加入生抽，香油，少許料酒拌勻。4、活蝦洗淨後加入。5、把醃製好的蝦放冰箱保鮮3...

1、白糖1湯匙蒜頭2個生薑5片紅辣椒3個生抽適量。2、做法：挑選漁民剛打撈上岸的帶殼生蠔。3、將其用冷開水加上白糖清洗，洗乾淨後要再過幾遍冷開水。4、將瀝乾水分的生蠔放進容器中。蒜頭...

1、首先蒜頭去頭拍破再剁碎，由於要生醃最好拿熟食砧板來用比較好。2、辣椒切圈，芫荽切小段，蒜頭碎放碗中。3、加入生抽，香油，少許料酒拌勻。4、活蝦洗淨後加入。5、把醃製好的蝦放冰箱保鮮3...

1、清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。2、清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分，否則有生水的帶入，醃製的時候蒜薹容易長毛。3、控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡，...

1、主料：排骨250克。2、輔料：鹽5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個。3、將排骨件用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量...

1、材料：冬瓜1000克、食鹽、大蒜2瓣、芝麻油少量。2、買一圈厚度約4-6公分，直徑約30公分的冬瓜切片。洗下冬瓜及表皮，去瓤。3、沿着冬瓜中心，切與冬瓜厚度大小的段。4、切好的冬瓜放入鍋中...

1、新鮮豆角，晾曬一天，晾乾水分，去頭洗淨切小段。切忌不沾油。2、切好豆段，放鹽醃製，比平時做菜多出大概4倍的鹽量，醃好備用。3、把洗淨的姜，蒜，辣椒剁碎備用。4、把醃製的豆段、蒜、姜沫依次...

1、主料：生蠔600g。2、輔料：芹菜2小顆，小米椒1顆，蒜頭4瓣，魚露適量，生抽適量，小麻油適量，胡椒粉適量，鹽適量，糖適量。3、將蠔泡水沖洗乾淨，瀝乾備用。4、芹菜切粒，米椒切圈，蒜拍碎但不要拍爛；再放到...

1、挑選好一些小嫩茄子，最好選擇圓的那種。然後把茄子去掉頭部，洗乾淨，再放到鍋上面去蒸熟，再放到陰涼的地方晾曬好備用，直到外表不乾裂，裏面還有些水的時候就可以了。2、要把醃茄子鹹菜的調...

1、白糖1湯匙蒜頭2個生薑5片紅辣椒3個生抽適量。2、做法：挑選漁民剛打撈上岸的帶殼生蠔。3、將其用冷開水加上白糖清洗，洗乾淨後要再過幾遍冷開水。4、將瀝乾水分的生蠔放進容器中。蒜頭...

1、主料：生蠔600g。2、輔料：芹菜2小顆，小米椒1顆，蒜頭4瓣，魚露適量，生抽適量，小麻油適量，胡椒粉適量，鹽適量，糖適量。3、將蠔泡水沖洗乾淨，瀝乾備用。4、芹菜切粒，米椒切圈，蒜拍碎但不要拍爛；再放到...

1、材料：冬瓜1000克、食鹽、大蒜2瓣、芝麻油少量。2、買一圈厚度約4-6公分，直徑約30公分的冬瓜切片。洗下冬瓜及表皮，去瓤。3、沿着冬瓜中心，切與冬瓜厚度大小的段。4、切好的冬瓜放入鍋中...