關於炒料的科普知識

1、油辣子。做小面的辣椒通常有幾種：石柱紅3號燈籠椒小椒這三種，這三種辣椒製作出來的油辣子是非常香的，但是不是很辣。2、先將鍋洗乾淨擦乾到上菜籽油將油溫燒之60度左右下辣椒將辣椒炒...

熟豬大腸150克、麪條150克、小油菜2顆、香蔥1根、老抽1茶匙、辣椒油1茶匙、精鹽半茶匙、食用油適量。鍋內倒入適量油，放入蔥花煸香，放入肥腸煸炒。炒至肥腸出油，烹入適量老抽調色，加入一大...

1、食材：菜籽油適量、大蒜適量、老薑適量、高湯適量、大蔥適量、花椒適量、幹辣椒適量、郫縣豆瓣適量、火鍋底料適量。2、鍋裏放菜籽油。等菜籽油油沫完全沒有，開至小火，將郫縣豆瓣、薑片...

1、火鍋底料食材：生清油(菜油)、大薑片、蒜瓣、大蔥節、餈粑辣椒、郫縣豆瓣、香料粗粒、幹青花椒、豆豉、高度白酒。2、將菜油倒入鍋中，大火煉熟後關火，等待油溫降至六成熱，再分別投入大姜...

1、原料：滿天干辣椒10斤，豆瓣一件20斤，陳年大紅袍花椒3斤，麻椒1斤，老黃姜5斤拍破切碎，洋蔥米5斤，蒜子米2斤，大蔥碎2斤，泡姜沫3斤，泡朝天椒沫2斤，野山椒沫1斤，冰糖碎1斤，豆豉3斤，麴酒1斤，煉熟菜油(或色...

1、鐵板炒飯可以放孜然香料炒。2、準備材料：米飯1-2碗、肉片5-10片、細香蔥1克、胡蘿蔔1根、姜一個、蒜1個、香菜1克、孜然1勺、芝麻1勺、老抽1-3勺、醬油1-2勺。3、姜蒜切末，準備蔥花、...

香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10克，甘鬆10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙蔘5克，紫草3克，玉果8克，白蔻2...

1、準備雞腿2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、幹辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻。2、幹辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。3、雞腿去骨，切小塊，在熱油裏炸熟至金黃...

1、油鹽：這兩種調料就是炒菜過程中必備的兩種了，就算是新手買菜做飯時也都基本知道要買這兩種。其中，食鹽有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。2、生抽：生抽，是醬油和鹽的結合體。對於...

1、五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、XO醬10克、麻油克。2、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裏，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。3、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，...

1、五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、XO醬10克、麻油克。2、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裏，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。3、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，...

1、炒雞蛋需要放料酒、清水、食鹽以及色拉油等。在打雞蛋時加少許料酒，其中少量的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度變快，雞蛋更容易成形，並且不容易碎。2、打雞蛋時加清水打勻，放入...

1、首先，炒鍋裏放油，要多放一些，因爲菜比較多，油到5成熱後，放蒜和姜，然後放辣椒和花椒，爆炒出來香味辣味。後將辣椒和花椒撈出。2、再：放蝦翻炒，變色後蝦盛出，也可不盛。3、放豆瓣醬、火鍋底料炒...

準備材料：胭脂紅籽２３克、香菜籽８克、黑胡椒籽８克、孜然籽３克、丁香粒３顆、牛至１０克、大蒜５瓣、檸檬青１個、食鹽３克。1、胭脂紅籽、香菜籽、黑胡椒籽、孜然籽、丁香粒、牛至放進研磨器中，打成粉末。2...

1、主料:大蝦。調料:蔥、姜、蒜、花椒粒、朝天椒。做法:將大蝦去腸,在蝦頭後的第三節用牙籤輕刺,將一條黑色的泥腸挑出。洗淨瀝乾水分。2、蔥白切段,生薑切絲,大蒜切片,朝天椒洗好備用...

1、炒白菜放蔥、豬油、食鹽、生抽、辣椒等調料。2、白菜脆爽味甘。炒白菜可以放辣椒，先將白菜炒出水分，然後加入辣椒麪，鹽、醋等調料。炒白菜的時候不需要加入水，因爲白菜本身就含有足夠的...

1、準備用料：土豆250g、油適量、鹽適量、蔥適量、柿子椒適量、生抽適量、姜適量。2、將土豆洗乾淨去皮擦成絲泡在冷水裏去除多餘的澱粉。3、蔥姜切碎，柿子椒切絲備用。4、炒鍋燒熱以後加...

1、食鹽：來源於不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，如果鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。世界衛生組織建議每人每日攝入5克以下食鹽可預防...

用料：姜，香蔥，油鹽適量，生抽適量，糖適量，蠔油適量。步驟：1、姜剁成薑蓉。2、盛入碗中，加入鹽，拌勻；燒乾鍋內水分。3、倒入油，猛火將油燒滾。4、油滾後，迅速倒入碗中，邊倒邊攪拌；加入蔥花。5、鍋內加...

1、炒麪可以放的調料有：蠔油、海鮮醬、生抽、雞精、食鹽等。2、炒麪是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。3、炒麪一般是...

1、火鍋底料食材：生清油(菜油)、大薑片、蒜瓣、大蔥節、餈粑辣椒、郫縣豆瓣、香料粗粒、幹青花椒、豆豉、高度白酒。2、將菜油倒入鍋中，大火煉熟後關火，等待油溫降至六成熱，再分別投入大姜...

1、首先用熱水將香料泡約半小時花椒泡漲之後撈出瀝乾，將輔料一同放入鍋裏拌勻。2、接着牛油融化加入色拉油燒熱，把燒好的油舀到和勻的調料上面邊淋油邊攪拌，淋完後用中火熬製。3、在調料...

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；豆瓣醬剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸。2、炒鍋置中火上，菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，小火炒約1小時。...

1、炒茄子一般放的調料有：精鹽、味精、醋、糖、生薑末、大蒜末、澱粉湯、豆瓣醬和老抽，先把茄子和生薑末、大蒜末一起煸炒出香味，在倒入調料，接着倒入少量清水，燜3-5分鐘，大火收汁後就可以出...

1、原料：泡老薑、紅泡椒、青泡椒、青花椒、紅花椒、五香粉、冰糖、醪糟、姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹、菜子油、豬油、饞嘴油。2、首先將泡生薑剁細。然後控幹水分，再裝青泡椒與紅泡椒、青花椒、...