火鍋料怎麼炒|火鍋料的炒制方法

1、火鍋底料食材：生清油(菜油)、大薑片、 蒜瓣、大蔥節、餈粑辣椒、 郫縣豆瓣、香料粗粒、幹青花椒、豆豉、高度白酒。

2、將菜油倒入鍋中，大火煉熟後關火，等待油溫降至六成熱，再分別投入大薑片、蒜瓣和大蔥節，炸至焦香時撈出來備用。

3、開中火繼續加熱，熱油鍋中放入一半的餈粑辣椒。然後推轉炒制油鍋裏的水分減少並且沒有大汽泡時，把剩餘的餈粑辣椒下鍋，並不停地推轉炒，炒制到餈粑辣椒有些發白並且略帶焦香。

4、見鍋裏的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續炒。然後放入香料粗粒炒出香味後，再加入幹青花椒炒出香味，接着放入豆豉粒炒至幹香。

5、最後，淋入高度白酒，等到鍋裏的底料無酒味且基本上無水汽時再關火。晾冷以後，清油火鍋底料便炒製成功。