關於做酸的科普知識

1、準備材料：酸菜200克、肥腸300克、泡椒、白胡椒面、味精、蔥薑蒜、麻椒各自適量。2、大腸洗淨，水中放料酒先把大腸氽燙一下去去異味；3、添夠適量的水放蔥姜高壓鍋壓15分鐘，平常的鍋要煮4...

1、材料：牛蛙2只，薑片少許，蒜瓣3瓣，泡小米椒適量，黃燈籠椒醬1勺，紅小米椒適量，高湯或清水或啤酒適量，豆芽100g，菌菇100g，紫蘇少許，蔥花少許，泡椒水1湯勺，鹽適量，白糖適量，黃酒或白酒適量，醋適量，菜籽油...

很多人都喜歡吃酸蘿蔔，但是從菜市場買回來的酸蘿蔔，味道總是差了那麼一丟丟，今天我們就來看一下醃製酸蘿蔔的方法；首先，在菜市場上挑選白白淨淨的白蘿蔔，還有泡菜用的罐子，罐子一定要買密封性...

1、材料：肥牛300克、金針菇200克、香蔥少許、野山椒3-5個、豆瓣醬少許。2、將野山椒和豆瓣醬放進料理湯盒，蓋上蓋子，微波750W，加熱2分鐘。3、取出盒子，倒入熱水，3/4滿湯盒，蓋上微波再加熱2分...

1、老鴨1800克、酸蘿蔔900克、老薑一塊、花椒四五粒。2、鴨子清洗乾淨，取出內臟後切塊；清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。3、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。4、水燒開後...

1、青蘿蔔洗淨後切成長10釐米的寬條。2、蘿蔔條上撒上精鹽，醃出水分，約30分鐘。3、醃好的蘿蔔條放在通風處涼置幾天。4、等蘿蔔條變得表面乾燥用手輕輕擰沒有水分即可。5、把蘿蔔條放到...

1、在鍋中加入約1400ml水開始煮，約4大碗的量。煮水的過程開始準備下面的材料。2、取玉米麪一平勺子放碗中備用。3、用冷水將碗中的玉米麪攪拌均勻，要沒有面疙瘩，全部成糊糊狀。4、在碗中...

1、酸魚湯的用料：黑魚一條、大白菜250g、木耳適量、萵筍適量、小米椒適量、鹽一小勺、糖適量、料酒一勺、蛋清一個、雞精一小勺、生粉三小勺、芝麻少許、花椒適量、蒜末適量、白醋三分...

1、將淘米水放至無油鍋中燒開，晾涼備用。將筍切去除老的部分，剝去筍衣。2、切去筍下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，將筍切片。3、鍋中放水燒開，將筍片放入煮片刻，去其澀味。4、瀝出放至密封容器...

1、常吃的水果有很多帶有酸性物質，比如說菠蘿、橘子、葡萄、蘋果等。我們首先將水果搗碎，然後將水果汁倒入餌料中增加餌料的酸味，同時還要加入一點甜性物質，增加餌料的適口性如糖、蜂蜜、...

1、食材：米粉（250g)，蓮花白（適量），香菜（適量），辣椒麪（適量），木姜油（適量），大蒜（適量），青辣椒（適量），小蔥（適量），袋裝紅酸湯（一袋），豬肝（適量），豬肉末（適量）。2、準備材料。其次，將青辣椒在火上燒至變色。然後開中大火，砂...

1、蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三兩下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火；2、酸湯出鍋；3、然後下面，清湯...

1、金針菇200g，肥牛卷500g，青椒適量，紅椒適量，洋蔥適量，料酒適量，味精適量，白芝麻適量，胡蘿蔔適量，青檸檬片適量。2、牛肉卷化冰備用，金針菇焯水備用，大蒜切碎，薑切片，青紅椒切圈備用。3、鍋燒微熱...

1、把白蘿蔔洗淨，削去表皮，切成片狀，不用切的太薄，切好了蘿蔔之後，灑上兩把鹽，醃製30分鐘，醃製好的白蘿蔔用篩過濾到水分，晾乾蘿蔔塊。2、在此過程中，煲一勺開水，放涼備用。3、切一小碗生薑調味（...

1、大草魚一條、泡椒小半碗、紅辣椒適量、蒜末適量、蔥花少許、料酒2勺、食鹽2勺、蠔油一勺、澱粉適量、白糖半勺、醬油1勺、澱粉適量。2、方法：準備一條處理乾淨的大草魚，魚鱗要清除幹...

1、主料：茄子350克。2、輔料：油25克、泡椒3個、酸豆角20克、鮮醬油35克、蒜末4瓣、白糖5克、蔥花5克。3、茄子洗淨後擦乾水刷上油，烤箱200度預熱後把茄子放入烤盤進入烤箱烤30分鐘，每隔10...

1、自己起酸水：天氣比較熱的時候，適量清水加入嫩姜、紅椒、豇豆等適合做泡菜的新鮮蔬菜和適量的鹽（第一次可以稍微多點，大約一斤蔬菜一兩鹽），再加適量的糖，盛入密閉容器（或水封），讓它自己產生微...

1、準備大白菜200克、蔥10克、姜10克、辣椒10克、澱粉10克、花椒10克、幹辣椒10克、食用鹽10克、醬油10克、陳醋10克、雞精10克。2、將洗淨的大白菜切成塊。3、熱鍋下油，放入花椒、幹辣...

1、酸筍，酸湯，切段的蒜苗和切成絲的姜備好。2、牛肚，牛百葉，牛黃喉，牛腸，牛心，牛肉洗淨切成片。3、把所有的牛雜全倒進一大碗裏，用食用油，薑絲，生粉把牛雜醃製20分鐘。4、把酸筍用熱幹鍋炒幹水份...

1、韭菜豬肉餡餃子15個，香菜一顆，紫菜適量，醋三勺，生抽一勺，鹽適量，雞精適量，熟白芝麻一勺，辣椒油一勺，油一勺。2、碗中放入鹽、雞精、生抽、醋、辣椒油、熟白芝麻、紫菜、香菜洗淨切碎，油加熱倒...

1、主料：40g烏梅、30g山楂、4朵洛神花、10g幹桂花、5g甘草、50g冰糖、1800ml水。2、把烏梅、山楂和洛神花用水反覆沖洗幾次，去除雜質，然後放在碗中浸泡20分鐘左右。3、將浸泡好的材料放入...

1、包菜洗淨，然後按照自己的愛好撕成不同的形狀。2、按照瓶子的大小去適量的熱水，在熱水中加入花椒、鹽、酸和白醋適量，一般一升水大概兩勺子白醋。3、將調好的料水倒入罐子中，然後將包菜...

1、食材：鴨腿、酸菜、白蘿蔔、蔥、姜、八角、桂皮、料酒。2、將鴨腿切塊清洗乾淨，燒水，水沸後放入鴨肉和一匙料酒。3、氽燙五分鐘，煮出血沫，撈出用清水洗淨。4、酸菜用水沖洗一下，擠幹水份，白...

1、準備酸木瓜，將酸木瓜洗淨後，先去皮，然後去籽一下後切片，然後自然曬乾即可。2、酸木瓜是雲南特產，一般是青色的，放的時間長了或者成熟後顏色就會變成金黃色，酸木瓜越接近黃色越香，可以製作果...

1、主料：雞翅8個、酸泡椒適量、大蒜籽適量、姜適量、植物油適量、鹽適量、雞精適量、老抽適量、料酒適量、黑木耳適量。2、將雞翅斬成三段，如果雞翅小的話就兩段，用水沖洗乾淨，洗掉血水，放...