關於清燉的科普知識

1、牛腱子肉清洗乾淨，切大塊。2、放入清水中浸泡2-4小時。3、浸泡後的牛肉沖洗乾淨，放入涼水鍋中，大火開始煮。4、開鍋後稍煮一會。5、撈出牛肉，溫水衝淨。6、另起一鍋，放入清水、牛肉，放入2...

清燉羊寶的做法：1、先把羊寶解凍，一定要完全解凍否則做出的效果不佳。2、把每個羊寶從中間切成兩半，每一半前面分別橫刀和豎刀切成“田”字型3、在鍋里加入適量水加熱至沸騰,將切好的羊寶...

1、原料：羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、白胡椒。2、羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉...

1、準備用料：新鮮草魚、蔥段、姜、鹹鹽、味精、雞粉、紅辣椒、純牛奶、香菜。2、先將草魚洗淨，切段，待用。3、將蔥切段，薑切片，待用。4、炒鍋中放少許油，燒熱之後，將蔥段，少許薑片放入鍋中翻炒...

1、清燉雞湯：薑切片小蔥挽成蔥結，雞剁成小塊。雞肉放入沸水中焯水，撈出洗淨。鍋中放入薑片、雞肉、清水適量燉煮1小時。放入蔥結燉煮30分鐘，加入鹽1勺拌勻即可。2、雞湯向來以美味著稱，補虛...

1、原料：牛肉若干。2、配料：牛大骨1塊，白蘿蔔適量。3、調料：蔥花、小蔥、薑片、大料、料酒、鹽、胡椒粉及香油各適量。4、將牛肉洗淨，切成小塊，胡蘿蔔切滾料塊或圓柱狀。5、牛肉塊放涼水鍋裏...

1、把新鮮的排骨放在水中煮下大概煮2分中即可，去除排骨裏的血腥，不要煮時間過久，不然排骨肉會變緊。2、煮好後用筷子從鍋裏一個一個夾出來，以便清洗，然後用清水洗，看着清爽即可。3、將食用油...

1、材料：肥嫩母雞1只、精鹽6克、水髮香菇15克、薑片2克、紹酒20克。2、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過。3、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉鉢內，背上放...

1、食材:烏雞1只，蔥5克，姜5克，料酒5克，桂圓2個，紅棗2個，黃芪3克，白芍2克，黨蔘3克，當歸2克，枸杞2克，鹽2克。2、焯水去腥去血沫。3、冷水入鍋，放入蔥姜。4、放入紅棗、枸杞輔助藥材。5、煮沸後轉小火...

1、用料：鰱魚一條、蔥兩根、姜幾片、酒幾滴、油兩勺、鹽少量。2、食材有鰱魚洗乾淨後切塊備用。3、準備好蔥和薑片。4、鍋中倒入兩勺油燒開熱後倒入準備好的魚塊煎。5、倒入幾滴白酒去...

1、材料：羊蠍子1750g、羊肉1750g、麻椒2小把、茴香2小把、蔥2根、姜8片、蒜20瓣、辣椒10個、鹽8小勺、海天醬油2勺。2、羊蠍子買回來後用清水泡2小時，可以去掉血水和羶味。3、羊肉同上方...

1、去腥的調料。因爲羊肉當中產生腥羶味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質溶解並隨着烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發掉，同時料酒中還有花椒、...

1、材料：甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，蔥1條，上湯適量。2、將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然...

1、鯽魚殺好洗淨待用。2、鍋置火上加入色拉油(很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可)。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。3、然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片。4、大火燒開後轉中...

1、如果是用普通的燉鍋燉甲魚湯一般建議煮開後用中火燉一個小時左右，如果是電壓力鍋上汽後燉20-30分鐘左右即可。可以保留食材本身的鮮美。2、挑選甲魚的時候要選擇外形完好沒有傷痕的...

1、需要準備的材料有：帶骨羊肉1500g，蔥，姜，香，菜，八角，鹽，醋。2、將帶骨羊肉多浸泡一會兒。3、去除血水洗淨，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開。4、蔥切長段，薑切片。5、蔥切蔥末，香菜切末。6、鍋內注水，...

1、主料：肥腸適量。2、輔料：冬瓜適量、綠豆適量。3、配料：生薑適量、食鹽適量。4、新鮮肥腸用清水把兩面洗淨5、洗淨的肥腸分類，將肥腸頭和肥腸中段放入加鹽的水中煮開，然後在清水洗淨。6、...

1、材料：羊肉，西洋參，山藥，姜，大蔥，花椒，料酒，鹽，雞精。2、羊肉洗淨剁成塊，生薑切片，大蔥切段，花椒一小把用茶包袋裝好，再準備一小把西洋參。3、羊肉入鍋，水沒過羊肉，倒些料酒，開火煮滾後，轉小火繼續煮5...

清燉羊肉羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量，用大火加熱。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。將所有材...

1、主料：虹鱒魚1000克。輔料：香菜25克。調料：鹽8克小蔥15克姜10克大蒜（白皮）5克料酒20克胡椒粉2克白醋15克香油2克。做法：草魚去魚鱗、內臟和鰓，洗淨；魚背上劃棋盤刀，焯水後備用；油熱後煸炒蔥、...

1、材料：烏雞1只、香蔥2棵、生薑1小塊、花旗參片10克。2、調味料：料酒2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。3、烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水。4、把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大...

1、首先將鯽魚洗淨，兩邊切花刀，大蔥切段，薑切片，小蔥切碎。2、然後將肥肉洗淨切薄片，熱鍋下肥肉煎炒出油，加料酒炒勻，加水開大火，加入薑片和大蔥，煮沸騰後撇出泡沫。3、最後煮至湯濃白加入鹽、...

1、材料:水發魚翅500克、光老母雞1只、火腿300克、料酒300克、蔥姜少許。2、做法:魚翅放入肉湯內略煮,除去海鹹味。3、把雞去頭去腳,洗淨,一開兩片。火腿洗淨濾幹。用瓷質一品鍋,將魚...

1、羊排切塊泡去血水。2、冷水下鍋，加一勺料酒煮至羊排變色，去掉血沫。3、羊排放進砂鍋，放入蔥姜，小茴香、八角、花椒放進調料盒裏，一起放到砂鍋裏，加熱水大火燒開轉小火。4、兩種蘿蔔去皮切...

1、用料：鰱魚適量、食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、香菜適量。2、鰱魚清洗乾淨，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽醃製十五分鐘左右，有效去腥。3、鍋內...