關於冷菜的科普知識

拌蔥頭：拌蔥頭原料有，蔥頭一斤、青紅辣椒三個、醬油三錢、陳醋三錢、精鹽五錢、香油三分；首先蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油...

1、食材：苦瓜一根、香蕉一根、蜂蜜適量、枸杞適量。2、苦瓜切去頭和尾，用筷子將苦瓜瓤穿透去除乾淨，並清洗乾淨；3、倒入適量的清水煮沸後，將整個苦瓜放入焯水；4、將香蕉剝皮，將整根香蕉肉果塞...

1、鵝腸買的時候叫檔主代爲通好洗淨，回家後用鹽和生粉拌勻搓一下後用水沖洗乾淨，再放酒醃好。2、將鵝腸飛水後撈起，切成長短合適的小段。3、將調好味道的滷水燒開後轉慢火，放入鵝腸浸約三...

1、原料：鴨腸一斤；大蒜3瓣；芫荽。2、調料：生抽；雞精；辣椒；植物油；麻油。3、將鴨腸用鹽和地瓜粉洗淨瀝乾，並燒一鍋水；水沸騰後，將瀝乾的鴨腸倒入，劃散即可關火。4、將焯過水的鴨腸撈起瀝乾備用；將大...

1、將老雞、豬瘦肉、火腿按照5∶3∶2的比例下鍋燉製成清湯。2、將豬腳燉至八成熟取出待用。3、豬瘦肉改刀成2釐米見方的塊，黑蒜剝去外皮。4、取一燉盅，放入黑蒜3顆、瘦肉4塊，倒入清湯（已入...

1、涼拌魚皮一般是使用青魚皮進行製作。使用青魚皮可以使魚皮更吃起來更筋道，口感更好。2、魚皮分海魚皮和淡水魚皮。海魚皮是以多種鯊魚或鰩的皮經加工曬乾的成品的統稱，過去又稱鮫魚皮...

1、做法一：原料:海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精各適量。做法:將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。2、做法二：主料:海帶絲200克，...

1、大蔥切成段，生薑切成片，肉蔻和草果敲破。2、鍋里加入足量水，加入生薑、幹辣椒、大蔥、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香葉、八角，冰糖大火燒開，再加入料酒、老抽、鹽。3、將牛...

1、酥魚：（1）原料：鮮魚10斤，蔥4斤，麻油2斤，白糖3斤，醬油3斤，米醋4斤，黃酒2斤。（2）做法：將鮮魚(以個體小者爲宜，每斤10條左右爲標準)除鱗，剖腹，挖去鰓腸，用水洗淨。將竹篾墊在大鐵鍋底，上鋪一層洗淨去根的...

1、生熟分開,葷素分開,葷保質期一天,素二天,用保鮮膜封好.葷的成品保鮮,半成品可急凍2、用保鮮膜包着好,這樣不會串味！三層冰箱中間的那一層是保鮮格，放蔬菜，水果保鮮用的！冰箱的霜雪大小...

1、芹菜去掉老梗，老葉，洗淨。2、金針去掉跟部，洗淨，枸杞溫水浸潤。3、芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段。4、把材料放入盆內，將調料撒入，攪拌均勻即可。5、加辣油和...

1、食材：花菜200g、生抽10g、鹽10g、香菜10g、雞精10g、香油20g、醋10g、紅椒20g。2、花菜切段，紅椒切圈，香菜切段。3、鍋中倒水，放入花菜炒熟後盛入碗中。4、加入香菜、生抽、紅椒、鹽、...

1、食材：苦瓜一根、香蕉一根、蜂蜜適量、枸杞適量。2、苦瓜切去頭和尾，用筷子將苦瓜瓤穿透去除乾淨，並清洗乾淨；3、倒入適量的清水煮沸後，將整個苦瓜放入焯水；4、將香蕉剝皮，將整根香蕉肉果塞...

1、蒸冷菜要熱的時間一般情況10分鐘-15分鐘左右。2、先用大火把水燒開，然後就可以改用小火慢慢蒸了，對於剩菜，只要蒸熱了就能吃了。3、所以時間不用太長，剩菜一定要徹底加熱。就是把菜加熱...

1、蒸冷菜要熱的時間一般情況10分鐘-15分鐘左右。2、先用大火把水燒開，然後就可以改用小火慢慢蒸了，對於剩菜，只要蒸熱了就能吃了。3、所以時間不用太長，剩菜一定要徹底加熱。就是把菜加熱...

1、做法一：原料:海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精各適量。做法:將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。2、做法二：主料:海帶絲200克，...

1、原料：鴨腸一斤；大蒜3瓣；芫荽。2、調料：生抽；雞精；辣椒；植物油；麻油。3、將鴨腸用鹽和地瓜粉洗淨瀝乾，並燒一鍋水；水沸騰後，將瀝乾的鴨腸倒入，劃散即可關火。4、將焯過水的鴨腸撈起瀝乾備用；將大...

材料：蝦、紅幹椒絲、香菜、薑絲、蔥段、鹽、白糖、白酒、醬油、芥末油。步驟：1、將蝦浸泡十分鐘，清洗乾淨；2、把清洗好的蝦放入碗裏，加入配料放入適量的紅幹椒絲、香菜、薑絲、蔥段；3、放入...

1、端午節一般吃醬拌脆黃瓜。2、黃瓜4根，橫刀從中間破開，切成小段，然後放入盆中，加入食鹽3勺，顛盆翻轉，使食鹽均勻的粘附並浸入黃瓜中，然後靜置醃製10分鐘，殺出黃瓜中多餘的水分。3、準備生薑...

1、食材：花菜200g、生抽10g、鹽10g、香菜10g、雞精10g、香油20g、醋10g、紅椒20g。2、花菜切段，紅椒切圈，香菜切段。3、鍋中倒水，放入花菜炒熟後盛入碗中。4、加入香菜、生抽、紅椒、鹽、...

1、芹菜去掉老梗，老葉，洗淨。2、金針去掉跟部，洗淨，枸杞溫水浸潤。3、芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段。4、把材料放入盆內，將調料撒入，攪拌均勻即可。5、加辣油和...

1、蒸冷菜要熱的時間一般情況10分鐘-15分鐘左右。2、先用大火把水燒開，然後就可以改用小火慢慢蒸了，對於剩菜，只要蒸熱了就能吃了。3、所以時間不用太長，剩菜一定要徹底加熱。就是把菜加熱...

1、想要讓涼菜不變色，辦法就是先焯水，且不能用鍋蓋蓋住焯水，焯完了水後還要用涼開水降溫，這樣就能保證菜的顏色更鮮豔。2、涼菜不變色的焯水方法：水煮開，放入蔬菜或者肉類，葉子類的蔬菜在裏面...

1、想要讓涼菜不變色，辦法就是先焯水，且不能用鍋蓋蓋住焯水，焯完了水後還要用涼開水降溫，這樣就能保證菜的顏色更鮮豔。2、涼菜不變色的焯水方法：水煮開，放入蔬菜或者肉類，葉子類的蔬菜在裏面...

1、端午節一般吃醬拌脆黃瓜。2、黃瓜4根，橫刀從中間破開，切成小段，然後放入盆中，加入食鹽3勺，顛盆翻轉，使食鹽均勻的粘附並浸入黃瓜中，然後靜置醃製10分鐘，殺出黃瓜中多餘的水分。3、準備生薑...