關於鴨方的科普知識

1、準備：油皮300克、藕粉100克、瓊脂1克、雞蛋120克。2、將藕粉用水調散，加入雞蛋、胡椒粉、白糖、薑末、鹽和味精適量，混合調製成清糊；3、豆油皮用水發溼，用刀切成20釐米的正方形大塊；4、一...

1、主料：去骨鴨胸肉(兩塊400克)。輔料：青蝦肉(120克)，熟松子仁(25克)。2、醃製鴨肉；先撒入少許紹酒。3、再撒入少許鹽，然後用手反覆搓一遍。4、搓勻後撒少許胡椒粉。5、再撒少許味精。6、鴨...

1、主料：去骨鴨胸肉(兩塊400克)。輔料：青蝦肉(120克)，熟松子仁(25克)。2、醃製鴨肉；先撒入少許紹酒。3、再撒入少許鹽，然後用手反覆搓一遍。4、搓勻後撒少許胡椒粉。5、再撒少許味精。6、鴨...

1、鴨洗淨，剁成四塊。2、把鴨放到沸水裏焯水，待出浮沫後撈出洗淨。3、鴨放入鍋中，加入大半袋醬油、一袋黃酒（如沒過鴨塊，可加少許水至沒過鴨塊），再加入三四個八角、二十來顆花椒、一大塊拍散...

1、將鴨宰殺洗淨，從右翅下開口取出內臟，洗淨瀝乾。2、用帶節的細竹管塞入鴨身內（有節的一頭在鴨體內），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處...

1、如果是賣鴨脖，那最好放到展示櫃中，因爲展示櫃不僅有很好的展示效果，而且冷藏功能可以延長鴨脖的保鮮時間，可以選擇鴨脖展示櫃來儲存；2、如果食物量很多，而且不是急着要處理的，最好放到低溫...

1、滷鴨翅：將鴨翅的絨毛去除乾淨，備用。八角、花椒、草果、桂皮、香葉，用紗布或滷料盒包好。鍋內加水，將鴨翅焯一下，放在流水中，反覆沖洗表面，控幹，備用。鍋內加入清水，放入蔥段、薑片及滷料包，...

1、將蔥切成片狀、蒜切成末、蒜葉切成段狀放在一邊備用。鴨血用清水清洗乾淨後，用刀切成塊狀，然後放到一邊備用。2、鍋中倒入適量清水，然後將切好的鴨血放進去，要注意的是冷水下鍋，然後鍋中...

1、姜切絲，蔥蒜切片。2、加入花椒，八角，3匙生抽，2匙老抽，半匙料酒，少許海鮮醬油調勻，倒在鴨身上揉搓5分鐘，使之醃漬入味。3、把蔥姜塞入鴨肚中，將整隻鴨子放入保鮮袋。4、倒入湯料放在冰箱裏醃...

1、主料：大鴨腿一隻西葫蘆胡蘿蔔。調味品：蒜瓣、花椒、桂皮、八角、薑片、冰糖、鹽。鴨腿加料酒焯水，撈起瀝乾,鍋中水倒出,鍋擦乾2、小火下鴨腿翻炒、不必放油,鴨皮的脂肪層非常肥厚。3、...

1、電烤箱法。把買回來的已經涼了的放進電烤箱，先用低溫在用高溫各烤5分鐘、4分鐘即可。2、用鍋蒸法。家裏沒有電烤箱直接就用水來蒸就行，在鍋內放入適量的水，燒開，蒸6到7分鐘就可以了。如...

1、把冷鮮鴨舌化開，把化開的鴨舌清洗乾淨。2、放入鍋中焯一下。3、準備好蔥，姜，辣椒。4、把焯好的鴨舌撈出洗乾淨，瀝乾。5、鍋裏油燒熱，放入生薑，辣椒，炒香後放入鴨舌翻炒，加入料酒，鹽，老抽，生抽，...

1、麥、麩、小米保鮮法用大小麥、小米、麩皮，任意選擇一種，入儲前要充分曬乾備用。麥類先在容器底部鋪10釐米厚，然後放上一層蛋，再放一層麥，如此層層放滿，上面麥鋪厚一點，存放通風陰涼乾燥處，...

1、鴨架清理乾淨，生薑切片。2、將鴨架放入湯煲中，加入生薑片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉小火，小到剛開起來爲止，加蓋熬至2小時即可。3、出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最後撒入香菜...

1、溫度恆溫孵化：注意新、老蛋要交錯放置。通常機內溫度控制在37.5℃，但應注意孵化機內前後、上下、左右的溫差應控制在0.1℃—0.2℃。知否則孵化率會降低。此孵化法爲不同批次同時進行...

1、把鴨脖子剁下；在鴨大腿內側切一刀，分離大腿和身體；鴨腹部全部剖開。2、鴨翅根部切一刀，分離鴨翅和身體；把腹腔對切成兩半；再把兩半豎着對切；橫着切成塊；鴨腳和鴨腿分離。3、鴨翅也分成兩段；...

1、鴨洗淨，剁成四塊。2、把鴨放到沸水裏焯水，待出浮沫後撈出洗淨。3、鴨放入鍋中，加入大半袋醬油、一袋黃酒（如沒過鴨塊，可加少許水至沒過鴨塊），再加入三四個八角、二十來顆花椒、一大塊拍散...

滷鴨脖做法原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。做...

1、燒鴨填料配方：糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---...

1、在選鴨掌時，應挑選肉質較厚，顏色微黃白淨、掌心無黑繭的鴨掌,將鴨掌用水解凍清洗乾淨備用。2、滷製：在煮鍋內加入表一的所有配料加熱至沸騰後放入解凍後的鴨掌，滷製時間視鴨掌的多少及...

1、將鴨蛋放入水裏直到水燒開，不要太大的火，大概煮個5分鐘上下就可以了，煮的太久可能會影響食用消化，但是沒煮到一定時間的半熟鴨蛋也不好，生鴨蛋處於有菌環境，不煮熟也不容易殺死這些菌類。...

1、蔥切段，薑切片，香葉、桂皮和豆蔻包入茶包中，鴨子洗淨並擦乾水分。2、鍋內倒入適量油，下蔥段、薑片爆香。3、將鴨子放入過油。4、鴨子變色後，倒入老抽醬油翻炒至顏色上色。5、倒入啤酒。6...

1、準備材料：家養鴨子一隻、奧爾良調料一包、蒜粉適量、蒜粒適量、生抽少許、蜂蜜一大勺、檸檬片適量。2、將鴨子頭和四肢去掉。3、調料用少許的純淨水化開。4、鴨子放入調料中，全身抹勻...

1、我們將洋蔥的外膜去掉，洗一下，然後切成碎碎；2、取一塊姜，這裏可以將姜去皮洗淨，然後切成絲，更能使香飄出；取幾個乾紅辣椒，洗淨；3、將鴨胗洗淨，然後切成薄片，放入適量的料酒、澱粉和鹽，抓勻一下，...

1、鴨架清理乾淨，生薑切片。2、將鴨架放入湯煲中，加入生薑片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉小火，小到剛開起來爲止，加蓋熬至2小時即可。3、出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最後撒入香菜...