1、吉利粉,即吉利丁,又稱明膠或魚膠,它是從動物的骨頭(多爲牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分爲蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種爲人體所必需。
2、吉利丁片:片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明,價格較高。
3、吉利丁粉:粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的啫喱粉,功效和吉利丁片完全一樣。