青茄子和紫茄子的區別是什麼

1、青、紫茄子只是品種上的差別，細長的紫茄子生長在南方，而本地的紫茄子爲圓形的。當地的消費習慣不同，種植的茄子也不同，像周口市區多種植青茄子，而淮陽多種植紫茄子。紫茄子的抗病性較好，長勢強，青茄子在這方面相對弱些。從質感上說，紫茄子的肉質韌性比較好，青茄子的肉質鬆軟；從含水量上說，紫茄子結實含水量較少，青茄子鬆軟含水量較多；從顏色上說，青、紫茄子所含的礦物質和維生素有所不同，但差別不會太大。

2、對於紫茄子營養豐富，青、紫茄子的價格高低不是用營養高低來判斷的，紫茄子比青茄子貴的主要原因是因爲紫茄子的供應量少。