怎麼做孔雀開屏魚|孔雀開屏魚怎麼做好

1、首先把鯉魚去掉魚腹中的內臟，還有魚頭部位的魚鰓。接着把魚頭切下來，鯉魚有兩根腥線，切下魚頭後，就可以看到魚身上有個白色的線頭，一隻手輕輕向外拉，另一隻手輕拍魚身體，腥線很容易就拉出來了，魚身體兩側都有腥線，按同樣的方法，拉出另一端的腥線，這樣處理過後的鯉魚不腥。

2、接着從魚身背部下刀，魚肚子不要切斷，切成厚度大約1.5釐米的若干片，魚尾也切下來。

3、把魚身體片片相隔平鋪在盤中，魚頭和魚尾分別擺放在魚身體的兩端，這時的擺盤就有點像孔雀開屏了，只是缺少顏色的點綴，不過沒關係啦！最後我們再來點綴。

4、接着把料酒和白胡椒混合一下，然後淋在魚的各個部位，醃製10分鐘，這樣也可以去除魚的腥味。

5、把大蔥先切下來2段，再切3片姜，然後平鋪在醃好的魚上，再把蒸魚豉油淋在魚身體上，然後隔水山鍋蒸魚，要開水上鍋蒸8-10分。

6、鍋中倒上油，再切兩個蔥段、3片姜，把大蒜也放進鍋中。

7、小火慢慢炸一個蔥油，等蔥、姜、蒜都炸成幹了，顏色也枯黃了就撈出來。

8、把炸好的蔥油趁熱，淋在蒸好的魚身上。

9、檸檬和黃瓜切成片，一個紅辣椒切成小段，剩下的紅、綠辣椒切成碎，大蔥白切成絲，每一片魚身上依次擺上一片檸檬片、黃瓜片、紅辣椒段，然後把蔥白絲和辣椒碎擺在魚身上裝飾，孔雀開屏魚的顏色就亮起來了。