殺青是指古代哪一項工藝

“殺青”是製茶工藝中的一道工序。“殺青”,是綠茶、烏龍茶、黑茶、黃茶等茶葉的初制工序之一，意思是終止茶葉的發酵，透過高溫蒸發鮮葉中的部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，促進香氣形成，同時鈍化茶葉的活性酶，保留住茶葉中最重要的活性物質：茶多酚。

殺青由來

殺青一詞源自先秦時期。那時候，書是用竹簡（稱“簡”)、木簡(稱“牘”)製成的，人們先在簡和牘上刻字，然後在一邊打孔，再用絲線繩或者牛皮帶子穿起來，形成“冊”書，因爲竹簡表面有一層竹青，不好刻字，而且蟲子還喜歡蛀咬鮮竹，所以聰明的古人就用火炙烤竹簡，然後在上面就很容易刻字了。

古人把這道工序叫“殺青”，也稱爲“汗青”、“汗簡”。“殺青”一詞由此誕生。在秦朝毛筆發明以後，人們就可以直接在竹簡上寫字了，因爲竹青光滑，需要修改的話只要把字擦去就行了，初稿寫好，就削去竹青，在竹白上寫下定稿，這道工續也叫“殺青”。後世也用“殺青”泛指“書籍定稿”，如宋代大詩人陸游曾賦詩：“《三巷》奇字已殺青，九澤旁行方著錄”。

現代人又把“殺青”用於影視作品的製作上，經常會看到“某某影片殺青”的說法，這實際上是指一部影視作品完成了前期拍攝工作，開始了後期製作的一種簡潔說法。