阿膠如何判斷好壞

1、外觀顏色；長方塊，外觀呈現棕褐色至黑色，平滑有光澤。質硬脆，無油孔、氣孔及明顯刀紋，側面無泡沫狀膠花，斷面呈棕色，具玻璃樣光澤。對光照呈現棕紅色，半透明，爲真阿膠。

2、拍打；真阿膠質地脆贏，掰時不會彎曲，容易斷裂，斷面沒有空隙，假阿膠質地不脆，易彎曲，不易折斷，斷後黏膩，可以黏合，斷面有時候有小孔。

3、水試；假阿膠煮沸溶解後，溶液呈現淺棕紅色，渾濁，並有白色物質析出，液麪有油滴，真阿膠溶於水中，液澄清，無渾濁。

4、火試；取樣品少許放在坩堝灼燒，初則迸裂，隨後膨脹融化冒白煙，有濃烈的麻油香氣，灰化後殘渣烏黑或棕色，質疏鬆，呈片或團塊壯，不與坩堝黏結。味淡，口嘗無異物感，是真阿膠

5、氣味；真阿膠有輕微的豆油味，感覺清香微甜，夏日亦不溼軟，假阿膠則有濃郁的腥臭味，將純阿膠砸碎後，放在杯中，加沸水適量，隨即蓋上杯蓋，放置1-2分鐘，開啟後膠香味濃，或除去包裝，用溼熱毛巾包1-2分鐘，開啟後，有膠香味。假阿膠經以上兩個方法檢驗，液麪有一層脂肪油，具肉皮湯味！