1、確定合適的種羊品種。種母羊一般選擇個體大、奶質好、適應能力強的本地綿羊或山羊品種作爲基礎母羊，種公羊則選用生長速度快、出肉率高、功能好、耐粗飼的羊品種作爲父本， 充分發揮羊的優勢進行雜交改良。常用作種母羊的綿羊品種有小尾寒羊、 湖羊等，種公羊主要選用杜泊羊、薩福克羊等；以杜泊羊爲例，其早期生長速度快， 肉質好，而且長期發情，近幾年在國內備受寵愛。
2、引進種羊前的準備工作。有的養羊戶，因致富心切，急於求成，着急引進種羊，造成經濟損失。正確的做法是先學好養羊技術（起碼基本的問題要能解決），並嚴格按照標準建造羊舍，種羊 引進前必須備好充足飼料。此外，需對種羊的圈舍及飼養環境進行徹底消毒。
3、種羊購買時間、地點和數量。種羊最適合季節爲春秋兩季，即前半年在3～6月份，後半年在9～11月份(這段時間青草茂盛，飼料豐足)，寒冷高溫不宜引羊（當然，像杜泊種羊這種耐寒的品種一般 不受季節限制）。
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1、色澤：鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質堅硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉羶味，稍有氨味或酸味。
2、彈性：鮮羊肉用指壓後，立即恢復原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復到原狀。
3、黏度：鮮羊肉外表微幹或有風乾膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表乾燥或黏手，切口的截面上有溼潤現象。
羊肉是指羊身上的肉，古時稱爲羖肉、羝肉、羯肉，爲全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。
買羊，養羊，買羊應怎樣選羊？
買羊選羊堅持4個原則：
一是當地適應的品種。比如南方適合養山羊，北方更適合養綿羊，中原地區山羊和綿羊都可以養，所以，再好的品種當地不適合養就不能選擇。
二是觀察羊的體型，看是否符合所選羊的品種特徵。主要從頭、四肢、身長、顏色幾個方面來辨別。
三是看羊的吃食的狀態和行動的狀況。如果吃食較好，行走也很活潑的話，一般沒什麼問題，屬於健康羊。
四是看同胎產羔率。看和它同窩的羊有幾隻，這個主要是考察羊的繁殖性能，一般情況下，多胎羊留作種羊，也具有多胎羊的基因。
買羊應該怎麼樣選羊？
買羊的時候，應該注意一下幾方面：
1 、儘量別買太小的羊或者是太瘦的羊！
2 、有許多朋友計劃選大母羊，如果非要選大母羊的時候應該注意羊的口齒，但是還有一點大家需要注意的就是有些時候一些成年的母羊個體大看着也比較健康，看着很是喜人！但是其中有些回去之後很容易配不上羊，有的人都藉口說是太肥或者是太瘦的原因，其實就怕買到有炎症的羊，導致不孕！
3 、最佳的建議就是買大羊羔子，大羊羔子本身的抗應急反應能力已經比較強了，再有就是沒有生育過，不存在有炎症的可能，大羊羔子回去之後也是能馬上配羊，價格相對成年母羊還要低點，是一些剛入行新手的首選！
4 、不要買懷孕的羊。懷孕的羊價格自然要比不懷孕的羊高出不少，再有就是羊懷孕前期不容易分辨，怕多花了錢買不到真正懷孕的羊，這樣子就有點虧了！後期怕羊長途運輸，車上擁擠容易造成羊流產，即便沒流產但是下死胎的機率也不小，買羊就得按羊不懷孕出價格，沒必要選懷孕的。
5 、如果你是新手不懂羊，千萬別礙於面子不懂裝懂，最好是在你當地找個懂羊的並且信得過的人幫你掌握下質量！這樣子你也好出價格，即便每隻多花幾十塊錢，相信朋友們也願意多花個30、50塊的買到真正的好羊！最起碼心裏有個數！
6 、有那種報價很低，條件也很優越，包運輸包着包那，免費運輸等等的那些最好也別相信，因爲都是不可能的，行情價格在那裏，全國各地都10幾塊一斤的羊，他那裏有7塊、8塊的可能嗎？自己分析下，看看是否合情理，
7、 買羊的朋友買了羊之後，有條件的話先彆着急裝車，放養觀察下看看，溜溜！沒精神有毛病的羊基本都可以看出來，保證好裝車的都是好羊·雖然不能看的很透徹但是最起碼還是有好處的！
8 、其實買羊沒必要刻意奔誰誰去，誰誰的羊好，誰誰實在，只要是你沒親眼看見都是扯淡！合適的價格跟足夠好的質量纔是關鍵。
羊：
羊是羊亞科的統稱，哺乳綱、偶蹄目、牛科、羊亞科，是人類的家畜之一。有毛的四腿反芻動物，是羊毛的主要來源。毛色主要是白色。我國主要飼養山羊和綿羊。
羊又稱爲綿羊或白羊。有毛的四腿反芻動物。原爲北半球山地的產物，與山羊有親緣關係;不同之處在於體形較胖，身體豐滿，體毛綿密。頭短。雄獸有螺旋狀的大角，雌獸沒有角或僅有細小的角。
哺乳動物，反芻類，一般頭上有一對角，品種很多，如:綿羊、黃羊、湖羊、山羊、岩羊等。
羊肉購買技巧有哪些
1、聞氣味。鮮肉變質氣味就會明顯改變，而且那種異味不易掩蓋，是挑選羊肉的重要手段。正常的羊肉會有明顯的的羊羶味，把羊肉拿近就能聞出來。沒有羊羶味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質後經過處理的羊肉。經過冷藏或冷凍的羊肉雖然羊羶味會減弱，但其它異味也會變得明顯，注意區分。
2、看。主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色，整塊肉表面顏色均勻。如果羊肉肉色發暗、發深，或者是發灰白色，都不要購買，可能是變質或劣質羊肉。其次優質的羊肉是肥瘦間隔的，分隔明顯，不會混合。羊肉上面紋路也是如此，紋路一般較細，分佈均勻，紋路之間的排列也比較規則。
3、憑手感。新鮮的羊肉表面溼潤，不黏手，不幹燥。按壓有彈性，但不會有水分出來。表面黏手的是變質羊肉，水份過多、按壓有水分冒出的是注水羊肉。
以上就是羊肉購買技巧有哪些的介紹了，希望對你有幫助。
如何選購羊種羊？
許多人在養羊的過程中，都忽略的選種的重要性，基本都是有什麼養什麼，其實這不對。那麼，羊種怎麼選擇呢？一般來說，選擇種羊要掌握以下“四看”：
一、要看當地的實際情況
快速提高肉羊生產性能的最有效措施是經濟雜交利用，透過引進優良肉用品種羊改良地方羊品種以提高其生長速度和產肉性能。
各地要根據地方品種的種質特點，有針對性地引種改良，以提高地方山羊的性能和生長速度。
二、要看種羊的體型
種羊的體型、體況和體質應結實，前胸要寬深，四肢粗壯，肌肉組織發達。公羊要頭大雄壯、眼大有神、發育勻稱、旺盛，特別要注意是否單睾或隱睾。
母羊要腰長腿高、乳房發育良好。狹窄、尻部傾斜、垂腹凹背、前後肢呈“x”狀的母羊，不宜作種用。
三、要判斷羊的健康狀況
健康羊活潑好動，兩眼明亮有神，毛有光澤，食慾旺盛，呼吸、體溫正常，四肢強壯有力。
而病羊則毛散亂、粗糙無光澤，眼大無神，呆立，食慾不振、呼吸急促，體溫升高，或者體表和四肢有病等。
四、要隨帶系譜卡和檢疫證
一般種羊場都有系譜檔案，出場種羊應隨帶系譜卡，以便掌握種羊的血緣關係及父母、祖父母的生產性能，估測種羊本身的性能。
從外地引種時，應向引種單位取得檢疫證，一是可以瞭解疫病發生情況，以免引入病羊。二是運輸途中檢查時，手續完備的畜禽品種纔可通行。
買羊這方面吃虧的人很多，新人去買羊的話有哪些建議呢？
因爲交通出行和消息的便捷性，全國各地的羊價差別並不大，因此新手去買羊的過程中就不用再懷着檢漏的心境了，這也是非常容易吃大虧的。假如某些人以較低的價錢賣羊讓你，這一真實度是十分低的，要不是準備賣讓你品質偏差的羊，假如還需要你與她們去養殖廠地看得話，那麼很有可能便是騙你以往強買強賣了。新人碰到這一事兒不必覺得是碰到划算，實際上這也是個坑的可能更高，誰沒事兒會賠本賣給路人呢！
新手買羊的過程中會碰到的問題也許會比較多，有一些問題一個人很有可能也沒法解決，此外自身是新手得話最好是帶個懂這方面的人去，這會使你少吃許多虧。新手來到，買羊的情況下被糊弄的可能更高，如今一唱一和的伎倆是很普遍也是最有效的，你又不明白一些相應的專業知識，因此要不帶個掌握的人，要不多帶兩人，那樣碰到什麼事情了也有一個助手。
新手買羊許多全是憑直覺、看表面的，非常少有會懂檢測羊是不是正常的身體健康的方式 。賣的羊實際上可以查驗的，一般常規的賣羊戶不容易說些什麼，那樣的一般全是正兒八經賣羊的人，不許你檢查的儘量不要去買。查驗的過程中除開看一下羊有沒有出現異常之外，最好是讓其可以跑兩圈，一般的羊跑一會就能知道是不是正常的，有什麼問題的跑的過程中會很顯著，質量好的你很有可能還追趕不上，買前多查驗是新手一定要做的，別讓自身一開始就吃大虧。
許多新人買羊的情況下全是豪情壯志的，老想買的哪些尤其優良的羊，實際上這種念頭便是失誤的。買羊的那時候要銘記，擇優錄用挑選，你買的羊又不是去參與哪些賽事的，盈利高就好了。買肉羊得話偏重於挑選長胖快，肥育好的種類，不必惦記着還需要長的好看。買種羊則儘可能挑選塊頭大、背毛好、有生產工作經驗的，不必看不上羊生產過，硬要買沒生產過的，有生產工作經驗的奶羊在生產的情況下碰到的問題會少許多的。
準備買羊，怎麼挑選健康的羊，有那些方法
1、行爲姿勢：健康羊表現爲自由自在的活動，如靜靜地站立或臥着，步行穩定而活潑，對輕微的刺激有警覺。而病羊則表現爲遠離羣羊而呆立或緩行掉隊，腿瘸或者作圓圈運動，四肢僵直不靈活。
2、食慾膘情：健康羊食慾正常，反芻正常，而病羊進食忽多忽少，喜甜食泥土或草根，反芻減少無力或減少。健康羊體壯膘好，患有慢性病或寄生蟲病的羊體瘦弱。
3、被毛面板：健康羊被毛平整，不易脫落，富有光澤和油性，而病羊被毛粗亂蓬鬆無光澤，易脫落。健康羊的面板有彈性而柔軟，病羊有水腫，有面板病的皮增厚變硬。
4、眼睛：健康羊眼睛明亮有神，眼角乾淨，翻開下眼簾膚色爲粉紅色。病羊則怕光流眼淚，眼角有眼屎，眼角膜多爲蒼白色（貧血）（黃疸病）或藍色（肝、肺病）。
5、尿液和糞便：健康羊的糞便爲小球型，硬而不幹，沒有難聞的氣味，不含有大量未消化的飼料，尿液澄清，不含有血色、年夜。健康羊排糞排尿都不費力。而病羊排出的糞便有異味（各種腸炎）、過於乾燥（缺水或腸弛緩）、過於稀薄（腸機能亢進）、帶有大量粘液（腸卡他性炎症）、有完整穀粒（消化系統疾病）、黑褐色（前部腸管病變出血）、鮮紅色（後部腸管出血）、排尿困難都是羊不健康的表現。
6、呼吸：綿羊正常呼吸每分鐘12-18次，山羊12-20次。呼吸增多（見於熱性病、心臟衰弱或者貧血）、呼吸慢多表現爲中毒或者代射障礙等毛病。
擴展資料：
肉羊品種有
1、小尾寒羊，小尾寒羊原產于山東省魯西南地區，主要特點爲個體大、繁殖率高，好的經產小尾寒羊母羊2年至少可以產3胎，平均每胎可以達到2~3只羔羊，美中不足的是小尾寒羊較爲嬌貴、適應性差及飼料轉化率差，因此養羊戶最好以小尾寒羊做母本，然後選擇杜泊羊、薩福克羊、無角陶賽特羊等肉羊品種做父本與之進行雜交，所生產雜交一代羊再進行育肥，可以大大提高飼料轉化率、生長速度及出肉率等。
2、湖羊，湖羊原產於太湖平原一帶，其種羣質量差異相對較大，好的湖羊幾乎可以媲美小尾寒羊，同樣具有個體大、繁殖率高等特點，相比小尾寒羊還具有適應性強、耐潮溼等特點，因此湖羊現在已經成爲規模化養羊場的新寵，常被作爲基礎母羊與杜泊羊、薩福克羊、無角陶賽特羊等肉羊品種做爲父本進行雜交生產商品育肥羊，不過湖羊耐寒性稍微差一些，不太適合東北、西北等寒冷地區養殖。
挑選公羊的時候，需要注意哪些地方呢？
俗語“母羊好，好一窩，公羊好，好一坡”，選購公羊時，一些養殖戶（尤其是剛養羊的人）不怎麼會選擇公羊，那需要注意哪些問題呢？
一，看品種
看品種，需要選擇那些泌乳量、產肉量、繁殖性能等生產性能都足夠優質品種羊，尤其是雜交羊還需要看它們父母的身體狀況和生活習性等，才能保證種公羊的品質質量，以至於纔不會什麼基因缺陷。
二，看體型和外貌
其實選購種公羊時，體型和外貌具有很大地參考意思。最好選擇那些體格高大、體質結實、精力充沛、食慾旺盛的羊，肌肉發達、四肢粗壯、強壯有力、身寬腰長的種公羊，這樣地公羊，更能吸引母羊，它的基因纔好，後代纔會更強健。
當然，這一點也需要把種公羊的年齡考慮進來。特別需要注意一定不要把“淘汰羊”買回家來了。公羊的生育年齡是1～5歲，超過5歲的種公羊就會被養殖戶淘汰掉了。
三，考察公羊後代的品質
這一點需要考察一段時間了，不過品質好地公羊其後代肯定不會太差，爲了自己羊羣更壯大，花點時間也是很值得。如果急急忙忙地買一隻品質一般地公羊回家，羊羣會面臨着更換種公羊的問題，不是又費時間又費錢？
其實，在選購種公羊時，一些人還會考慮到公羊的角。如果是圈養，個人覺得選擇沒角的公羊更好，圈養地空間有限，公羊之間難免出現打鬥，給羊羣帶來地傷害相對更小一些。如果是放養，有角的公羊戰鬥力更兇。當在戶外面對危險時，有角的公羊更能保護好羊羣的安全，減少養殖戶的損失。
以上便是購買公羊時需要注意的問題，如果還有什麼建議希望大家在下方評論
如何挑選羊肉啊
1、新鮮羊肉摸上去手感略黏，黏的羊肉質感說明了這羊肉沒有打過水或者不新鮮。在購買羊肉的時候用手摸一下，或者隨身帶着的小紙條，紙條貼到羊肉上，如果不掉下來，就說明羊肉是比較新鮮的；
2、帶骨的羊肉，要觀察羊骨的粗細，如果比較細的話，就說明羊的年齡比較小，肉質就更加柔嫩，口感更好；
3、挑選羊肉時，應選擇肉色明紅而富有光澤，脂肪白而有一定的硬度，肉色紅或深紅的肉是老羊肉，老羊肉肉質較硬。在選擇真空包裝的羊肉時，千萬注意羊肉的新鮮程度，避免選擇暗紅色的羊肉；
4、羊肉的肌肉纖維若越細嫩越緊密，就是比較好的羊肉。
如何挑選優質羊肉
在日常生活中，我們經常要到菜市場去買羊肉，那麼如何去分辨這個羊肉是否新鮮或者是肉質的情況呢，掌握一些分辨的方法，就可以讓大家在選擇羊肉的時候能夠挑到比較好的肉類，也可以獲得更好的口感。
01首先大家在購買的時候要進行觀察。透過顏色去判斷，一般比較新鮮的羊肉，整個顏色是呈現鮮紅色的，而且看起來十分有光澤，呈現出肥瘦相間的狀態，如果整個羊肉出現黯淡無光，則說明這個羊肉應該是已經進行冷凍了，並不是很新鮮。而且如果整個羊肉的表面呈現比較乾燥的情況，整體顏色偏白，那麼這種羊肉一般是注水的羊肉，千萬不要買這種肉。
02在觀察之後就可以進行按壓。質量比較好的羊肉，它的紋理就是比較細緻的，整體肉質較爲緊實，而且有回彈，大家可以用手指輕輕按壓羊肉，如果羊肉恢復已安裝的速度很快，那麼就是可以知道這個羊肉比較新鮮，肉質也緊實，那麼買回去的話口感也是比較好的，如果按壓之後發現羊肉並沒有立刻回彈，就說明這個羊肉已經放置一段時間，並不是很新鮮。
03最後一種的話，我們就是需要去聞味道，在羊肉身上一般都會有一種羊羶味，正是這種羶味可以讓我們判斷出這個羊肉是好的羊肉還是不好的羊肉。一般新鮮的羊肉聞起來並沒有太多的異味，而且越優質的羊肉腥羶味兒也會越小，同時大家在製作的時候會發現更好吃，如果羊肉味兒已經出現了一些異味，出現了一些酸酸的或者是臭味，那麼這種羊肉就已經放置太長時間了，千萬不要去購買這種類型的羊肉。
如何選購好的羊肉
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉爲羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體。那麼，大家知道怎麼選購好的羊肉嗎？下面我告訴你。
好羊肉的辨別 方法
一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有添加劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。
二要看肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有添加劑的肉壁一般只有2釐米左右。
四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗。
選購好羊肉的技巧
首先是價格上，太便宜的羊肉多數都是摻了其他肉，但在包裝上並沒有標明羊肉所佔的比例，這就屬於“掛羊頭賣狗肉”。
其次，從顏色上，新西蘭羊肉顏色發粉紅色，羊羔從出生到宰殺只有160天，保證了肉的鮮嫩。在購買時要注意挑選顏色均勻的肉卷，而摻了其他肉的肉卷顏色差別較大。
再次，從質地上，正宗的純羊肉會比較肥，而很瘦的羊肉多半是鴨肉冒充的。
最後，是從口感上，口感上有濃郁羶味的纔是正宗羊肉，像上述魚鍋店裏的肉吃的很香但羊肉味道不濃，王經理認爲應該是摻了豬肉，正宗的新西蘭羊肉有清香味奶香味，這種味道是別的肉模仿不出來的。
羊肉去除羶味的方法
1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
4、咖喱去羶法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉爲宜，煮熟煮透後即爲沒有羶味的咖喱羊肉。
5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
6、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
8、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
9、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
10、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
11、食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡l小時。
12、先用清水將羊肉清洗乾淨漂去血水，加入5枚紅棗後將羊肉放入鍋中烹煮。
13、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除羶，又能使羊肉看起來好看。
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