牛肉該怎麼切呀

1、牛肉必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切（又稱爲頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。另外，烹調方面有句行話，叫“橫切牛羊豎切豬。”即：豬肉順着肉絲切，牛羊肉橫着切（也就是頂刀切）。

2、因爲牛羊肉的纖維粗，順着切，不好嚼。但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順着切也可以。