大蔥切末技巧

1、將蔥的外層皮、根鬚部及黃、老葉去除後洗淨；用刀先將蔥葉部位切絲，後切碎。

2、再用刀沿蔥白正中縱向劃一刀(事先估計好使用量)；將蔥在案板上旋轉90。用刀再縱向劃三四刀，此時蔥的一端已成掃帚狀；一手按住切散開的蔥絲，很容易地即可將蔥切成細末。

3、若在調餡使用較多蔥末時，可將蔥先一破兩半；再將其中的一半順絲破成數條，另一半也如此處理；將蔥絲碼齊，橫絲切成碎末，若有不細處再剁幾下即可。此方法比粗切細剁的方法有省時、不外濺、碎末勻等優點。